เหมาะกับใคร
- ผู้ที่อยากลองหาสาเกของจังหวัดมิเอะตามร้านอาหารหรือร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างการเดินทาง (ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็นไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต การชิม และการขายปลีก)
- ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบสาเกต่างประเภทกันภายในแบรนด์เดียวกัน
- ผู้ที่สนใจสาเกที่ใช้ชนแก้วในการประชุมสุดยอด G7 ที่อิเสะ-ชิมะ ปี 2016
เกี่ยวกับ ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็น
ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็น (清水清三郎商店 / Shimizu Seizaburo Shoten) เป็นโรงผลิตสาเกที่วากามัตสึฮิงาชิ ใกล้ทะเลในเมืองซูซูกะ (鈴鹿市 / Suzuka) จังหวัดมิเอะ (三重県) ก่อตั้งขึ้นในปี 1869 ในชื่อ “大黒屋清水清三郎商店” (ชื่อเมื่อก่อตั้ง) แบรนด์หลักคือ “ซากุ (作 / Zaku)” และ “ซูซูกะงาวะ (鈴鹿川 / Suzukagawa)”
ที่นี่ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต การชิม และการขายปลีก (ตรวจสอบเมื่อ 6 ตุลาคม 2026) แม้จะไปเยือนโรงผลิต ก็ไม่สามารถเยี่ยมชมหรือซื้อสาเกได้
ซากุได้รับรางวัลเหรียญทองในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตสาเก 令和7 (2025) (จัดโดยสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น) ซึ่งประกาศผลในเดือนพฤษภาคม 2026 และในงาน International Wine Challenge (IWC) ของสหราชอาณาจักร โรงผลิตได้รับเลือกเป็น “Sake Brewer of the Year” ในปี 2021
น้ำจากเทือกเขาซูซูกะ และข้าวจากที่ราบอิเสะ
ซูซูกะเป็นเมืองริมทะเลทางตอนเหนือของจังหวัดมิเอะ น้ำใต้ดิน (น้ำที่ไหลผ่านมาใต้ดิน) ที่ผุดขึ้นจากเทือกเขาซูซูกะ (Suzuka Mountains) ไหลลงสู่ที่ราบอิเสะ (Ise Plain) อันกว้างใหญ่ และข้าวก็เติบโตที่นั่น
ตั้งแต่สมัยโบราณ ซูซูกะได้รับการเรียกขานว่า “อุมาซาเกะ ซูซูกะ โนะ คุนิ (味酒鈴鹿國 / Umasake Suzuka no Kuni)” ซึ่งหมายถึง “แดนซูซูกะที่ผลิตสาเกรสเลิศ”
บนฉลากของอีกแบรนด์หนึ่งคือ “ซูซูกะงาวะ” ใช้ลวดลายของ “อิเสะคาตากามิ (伊勢型紙 / Ise-katagami)” ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมดั้งเดิมของซูซูกะ อิเสะคาตากามิคือแม่แบบกระดาษที่ใช้ในการย้อมผ้ากิโมโน
หมักในถังขนาดเล็กตลอดทั้งปี
ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็นผลิตสาเกด้วยถังหมักที่เล็กกว่าปกติ เพราะสามารถดูแลได้ทั่วทุกมุมของถัง และควบคุมการหมักให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ในแต่ละวันได้ง่าย ปริมาณการผลิตจึงไม่มาก
โรงผลิตแห่งนี้นำอุปกรณ์ทำความเย็นและอุปกรณ์อื่น ๆ มาใช้ และหมักสาเกตลอดทั้งปี คุราบิโตะ (kurabito / ผู้ทำงานผลิตสาเก) ก็เป็นพนักงานที่ทำงานตลอดทั้งปี ไม่ใช่ทำงานตามฤดูกาล อาคารโรงผลิตและสำนักงานใหญ่ทยอยสร้างใหม่ตั้งแต่ปี 2019 และงานก่อสร้างทั้งหมดเสร็จสิ้นในปี 2022
คุณโทโมฮิโระ อุจิยามะ (内山智広 / Tomohiro Uchiyama) โทจิ (toji / หัวหน้าผู้รับผิดชอบการผลิตสาเก) เป็นชาวเมืองซูซูกะ เขาเรียนเทคโนโลยีชีวภาพที่โรงเรียนอาชีวะในนาโงยะ ก่อนจะเข้าสู่เส้นทางการผลิตสาเก คุณอุจิยามะยึดถือคำพูดต่อไปนี้เป็นหลักในการทำงาน
“ผมทุ่มเททั้งกายและใจให้กับการผลิตสาเก และเมื่อสาเกเสร็จสมบูรณ์ สิ่งเดียวที่ผมไม่อยากมีคือความเสียใจว่า ‘ถ้าตอนนั้นทำอย่างนั้นก็คงดี’”
「酒造りに全身全霊をかけ、酒が出来上がったときに『あのときにああしていれば』という後悔だけはしたくない」
— โทจิ คุณโทโมฮิโระ อุจิยามะ (จากหน้า “OUR STORY” ในเว็บไซต์ทางการของชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็น)
ชื่อ “ซากุ” และประเภทของซากุ
“作” เป็นอักษรคันจิที่หมายถึง “สร้าง・ทำ” ชื่อนี้สื่อความหมายว่า คุณค่าที่แท้จริงของสาเกคือการที่ทั้งผู้ผลิตและผู้ดื่มร่วมกันสร้างสรรค์ขึ้นมา
ซากุมีหลายประเภทที่ใช้ยีสต์และวิธีการผลิตต่างกัน โรงผลิตเขียนถึงลักษณะร่วมของซากุไว้ดังนี้
“ซีรีส์ซากุมีกลิ่นหอมหลากหลายแบบ จากการใช้ยีสต์หลายชนิดที่ต่างกันและการเปลี่ยนวิธีการผลิต แต่สาเกทุกขวดล้วนมีลักษณะเด่นร่วมกัน คือรสชาตินุ่มนวลเมื่ออมไว้ในปาก และจบรสอย่างคมชัด พร้อมด้วยความใสสะอาดอันประณีต”
「作シリーズは、数種の異なる酵母や作り方を変えることで、多様な香りの種類があります。しかしどの酒も口に含んだ時の柔らかな味わいとキレの良さ。クリアで洗練された透明感を合わせもつことを特徴としています。」
— จากหน้า “ZAKU” ในเว็บไซต์ทางการของชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็น
ต่อไปนี้คือสินค้า 3 รายการที่ต่างประเภทกันจากรายการสินค้าของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 6 ตุลาคม 2026 ไม่มีการแสดงราคา)
- ซากุ เก็นโนะโทโมะ (作 玄乃智 / Zaku Gen no Tomo) — “จุนไมชุ (junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โรงผลิตระบุว่าจะดื่มแบบแช่เย็นหรือแบบคัง (kan / อุ่นให้ร้อน) ก็ได้
- ซากุ เมงุมิโนะโทโมะ (作 恵乃智 / Zaku Megumi no Tomo) — “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดเปลือกนอกของข้าวออกไป 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ
- ซากุ ซาโตริ (作 智 / Zaku Satori) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดเปลือกนอกของข้าวออกไปมากกว่าครึ่ง โรงผลิตจัดให้เป็นสินค้าระดับสูงสุดในบรรดาจุนไม ไดกินโจของตน ข้าวสำหรับทำสาเกคือยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) เป็นสาเกแบบ “ชิซุกุโดริ (滴取り / shizukudori)” ที่นำโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมัก) ใส่ถุงแขวนไว้ แล้วเก็บเฉพาะหยดที่ไหลลงมาเองโดยไม่ใช้แรงกด
การชนแก้วในการประชุมสุดยอดอิเสะ-ชิมะ
เมื่อวันที่ 26 พฤษภาคม 2016 ในการรับประทานอาหารกลางวันระหว่างการทำงาน (working lunch) ของการประชุมสุดยอด G7 ที่อิเสะ-ชิมะ ซึ่งจัดขึ้นในจังหวัดมิเอะ “作 智 純米大吟醸 滴取り” (ซากุ ซาโตริ จุนไม ไดกินโจ ชิซุกุโดริ) ถูกใช้ในการชนแก้ว ในงานค็อกเทลของวันเดียวกัน มีการเสิร์ฟจุนไมชุ “ซากุ โฮโนะโทโมะ (作 穂乃智 / Zaku Ho no Tomo)”
สินค้ารุ่นจำกัดตามพันธุ์ข้าวสำหรับทำสาเก
ซากุยังมีสินค้าจำนวนจำกัดที่ใช้ข้าวสำหรับทำสาเกเพียงพันธุ์เดียว ในปี 2026 โรงผลิตได้ออกสินค้าที่ใช้ไอยามะ (愛山 / Aiyama) ในเดือนกุมภาพันธ์ อิเสะนิชิกิ (伊勢錦 / Ise Nishiki) ในเดือนเมษายน โอมาจิ (雄町 / Omachi) ในเดือนมิถุนายน และข้าวสำหรับทำสาเก “神の穂” ที่จังหวัดมิเอะพัฒนาขึ้น ในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละรายการ โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต
ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็นไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต การชิม และการขายปลีก (ตรวจสอบเมื่อ 6 ตุลาคม 2026) โรงผลิตไม่รับการมาเยือนด้วย
หากอยากดื่มซากุ ต้องมองหาร้านอาหารระหว่างการเดินทาง หรือร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีซากุจำหน่าย โรงผลิตสาเกอื่น ๆ ในจังหวัดมิเอะ แนะนำไว้ที่หน้าจังหวัดมิเอะ
วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน
วิธีซื้อสาเกของ ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็น
ชิมิซุ เซซาบุโร โชเต็นไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายหรือร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ตรวจสอบเมื่อ 6 ตุลาคม 2026) โรงผลิตไม่ได้ขายปลีก และเว็บไซต์ทางการไม่มีร้านค้าออนไลน์
บนอินเทอร์เน็ตมีร้านที่แสดงว่าจำหน่ายซากุ แต่เนื่องจากไม่ใช่รายชื่อที่โรงผลิตประกาศ หน้านี้จึงไม่ได้ระบุชื่อร้าน
ซากุยังได้รับการแนะนำไว้ใน10 อันดับแบรนด์ที่คนญี่ปุ่นผู้รักสาเกเลือกด้วย
ข้อควรรู้ก่อนซื้อ
- ซากุมีสินค้าหลายรายการ วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละรายการ โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
- สินค้ารุ่นจำกัดตามพันธุ์ข้าวและสินค้าตามฤดูกาลมีจำนวนจำกัด การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไปเยือน
- หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง
ข้อมูลโรงผลิต
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อโรงผลิต | 清水清三郎商店株式会社 (Shimizu Seizaburo Shoten Ltd.) |
| ก่อตั้ง | ปี 1869 (明治2年) จดทะเบียนเป็นบริษัทในปี 1952 |
| ผู้แทน | กรรมการผู้แทน 清水慎一郎 |
| โทจิ | 内山智広 (โทโมฮิโระ อุจิยามะ) |
| ที่ตั้ง | 〒510-0225 三重県鈴鹿市若松東3-9-33 เปิดใน Google Maps |
| โทรศัพท์ | 059-385-0011 |
| แบรนด์หลัก | ซากุ (作 / Zaku) / ซูซูกะงาวะ (鈴鹿川 / Suzukagawa) |
| เว็บไซต์ทางการ | https://seizaburo.jp/ |
| การเยี่ยมชมโรงผลิต | ไม่ได้ |
| ร้านจำหน่ายของโรงผลิต | ไม่มี (ไม่มีการขายปลีกและการชิม) |
| รายชื่อร้านที่จำหน่าย | ไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 6 ตุลาคม 2026) |
| การรองรับภาษาอังกฤษ | เว็บไซต์ทางการมีหน้าภาษาอังกฤษ |