สาเกสปาร์กลิง (発泡性の日本酒 / sparkling sake) คือสาเกที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเกิดฟองเมื่อรินลงแก้ว เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “สปาร์กลิงเซชุ (スパークリング清酒 / sparkling seishu)”
ฟองเกิดขึ้นได้อย่างไร
วิธีที่ทำให้เกิดฟอง แบ่งได้เป็น 2 แบบหลัก
- เก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักของยีสต์ไว้ในสาเก
- อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในสาเกที่ผลิตเสร็จแล้ว
นิโงริที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (火入れ / hiire) หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะดำเนินต่อไป และอาจเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้เช่นกัน
การจัดประเภทตามกฎหมาย
เครื่องดื่มที่หมักจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเป็นวัตถุดิบแล้วกรองออก แม้จะมีฟอง ก็จัดเป็นประเภทสินค้า “เซชุ (清酒)” ตามกฎหมายภาษีสุรา แม้จะเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในสาเกที่ผลิตเสร็จแล้ว ประเภทสินค้าก็ไม่เปลี่ยน
อนึ่ง ประเภทสินค้า “ฮัปโปชุ (発泡酒 / happoshu)” คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้มอลต์หรือข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบ ไม่ใช่สาเก
“awa酒” มาตรฐานขององค์กรในอุตสาหกรรม
สมาคม awa酒 (一般社団法人awa酒協会) กำหนดมาตรฐานที่เรียกว่า “awa酒 (awa sake)” เงื่อนไขหลักมีดังนี้
- ใช้เฉพาะข้าว ข้าวโคจิ และน้ำ และใช้ข้าวที่ปลูกในญี่ปุ่น 100%
- ฟองต้องมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักระหว่างการผลิตเท่านั้น การหมักครั้งที่สองจะทำในขวดหรือในถังก็ได้
- ลักษณะภายนอกใส
- ปริมาณแอลกอฮอล์ 10% ขึ้นไป และความดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 0.35 เมกะปาสกาลขึ้นไปที่ 20℃
- ผ่านการพาสเจอไรซ์
สินค้าที่ผ่านมาตรฐานจากการตรวจสอบของสมาคม จะได้รับการรับรองเป็น awa酒