ชิจิเค็น — โรงผลิตสาเกที่ไดงาฮาระ เมืองที่พักบนเส้นทางโคชู ไคโด ผู้หมักสาเกด้วยน้ำจากภูเขาไคโคมะ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากแวะโรงผลิตสาเกในเมืองที่พักเก่าแก่ ระหว่างเดินทางจากโตเกียวไปทางยามานาชิหรือนางาโนะ
• ผู้ที่อยากชิมที่เคาน์เตอร์ของร้านค้าของโรงผลิตก่อนเลือกซื้อสาเก
• ผู้ที่อยากชมอาคารเก่าแก่ทางประวัติศาสตร์ของโรงผลิต เช่น ห้องที่จักรพรรดิเมจิเคยประทับ พร้อมผู้นำชม (ต้องจองล่วงหน้า)
• ผู้ที่สนใจสาเกที่มีฟอง ซึ่งผลิตโดยการหมักในขวด

ไม่ได้ประกาศเรื่องการรับบุคคลทั่วไปเข้าเยี่ยมชมโรงงานผลิตสาเก (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

เกี่ยวกับ ยามานาชิ เมโจ

ยามานาชิ เมโจ (山梨銘醸 / Yamanashi Meijo) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในไดงาฮาระ ฮาคุชู (白州町台ヶ原 / Hakushu, Daigahara) เมืองโฮกุโตะ (北杜市 / Hokuto) จังหวัดยามานาชิ แบรนด์คือ “ชิจิเค็น (七賢 / Shichiken)” ก่อตั้งในปี 1750 และเปลี่ยนเป็นบริษัทจำกัดในปี 1925

โรงผลิตมีร้านค้า “酒処 大中屋 (Onakaya)” ซึ่งสามารถซื้อสาเกและชิมที่เคาน์เตอร์ได้ “อันไซโช (行在所 / Anzaisho)” ห้องที่จักรพรรดิเมจิเคยประทับ และ “เด็นโซกุระ (伝奏蔵 / Denso-gura)” ซึ่งจัดแสดงงานศิลปะและเอกสารที่สืบทอดกันมาในตระกูลคิตาฮาระ สามารถเยี่ยมชมพร้อมผู้นำชมได้โดยต้องจองล่วงหน้า ไม่ได้ประกาศเรื่องการรับบุคคลทั่วไปเข้าเยี่ยมชมโรงงานผลิตสาเก (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

ในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตเรวะที่ 7 (สถาบันวิจัยการหมักแห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น) “ชิจิเค็น” ของยามานาชิ เมโจได้รับเลือกเป็นสาเกที่ได้รับรางวัล

ไดงาฮาระ เมืองที่พักบนเส้นทางโคชู ไคโด

ไดงาฮาระจูกุ (台ヶ原宿 / Daigahara-juku) เป็นเมืองที่รุ่งเรืองในสมัยเอโดะในฐานะเมืองที่พักบนเส้นทางโคชู ไคโด (甲州街道 / Koshu Kaido) ปัจจุบันไดงาฮาระจูกุยังมีบ้านเรือนและโกดังเก่าแก่กระจายอยู่ และมีโรงผลิตสาเกกับร้านขนมญี่ปุ่นเรียงรายอยู่ ถนนโคชู ไคโดเดิมในไดงาฮาระได้รับเลือกเป็นหนึ่งใน “100 เส้นทางคัดสรรของญี่ปุ่น” ในปี 1986

ยามานาชิ เมโจเริ่มต้นในปี 1750 อิเฮ คิตาฮาระ (北原伊兵衛 / Ihee Kitahara) ซึ่งแยกสาขามาจากตระกูลคิตาฮาระที่ทำธุรกิจผลิตสาเกมาหลายชั่วอายุคนที่ทาคาโตะ (高遠 / Takato) ในชินชู ได้หลงใหลในน้ำของฮาคุชู (白州 / Hakushu) และเริ่มผลิตสาเกที่ไดงาฮาระแห่งนี้

ชื่อแบรนด์ “ชิจิเค็น” มาจาก 欄間 (แผ่นไม้แกะสลักที่ติดอยู่เหนือแนวกั้นระหว่างห้อง) ซึ่ง 内藤駿河守 เจ้าเมืองปราสาททาคาโตะ มอบให้เป็นของขวัญแสดงความยินดีเมื่ออาคารหลักสร้างเสร็จในปี 1835 ภาพบน 欄間 นี้คือ “เจ็ดปราชญ์แห่งป่าไผ่ (Seven Sages of the Bamboo Grove)” ปัจจุบัน 欄間 นี้ยังคงอยู่ในอาคารหลัก

ในปี 1880 เมื่อจักรพรรดิเมจิเสด็จประพาสจังหวัดยามานาชิและพื้นที่อื่น ๆ ห้องชั้นในของอาคารหลักนี้ได้เป็นที่ประทับ “อันไซโช” อันไซโชเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่มีรูปร่าง (สิ่งปลูกสร้าง) ที่จังหวัดยามานาชิกำหนด

น้ำใต้ดินจากภูเขาไคโคมะ และข้าวของโฮกุโตะ

จากโรงผลิตสามารถมองขึ้นไปเห็นภูเขาไคโคมะ (甲斐駒ヶ岳 / Mt. Kaikoma) ในเทือกเขาแอลป์ใต้ ยามานาชิ เมโจใช้น้ำใต้ดิน (น้ำที่ไหลอยู่ใต้ดิน) ของภูเขาไคโคมะเป็นน้ำที่ใช้ผลิตสาเก โดยใช้น้ำที่ผุดขึ้นภายในอาคารหมักตามธรรมชาติโดยตรง

แนวคิดที่โรงผลิตยึดถือคือถ้อยคำต่อไปนี้

“สาเกที่สามารถถ่ายทอดน้ำของฮาคุชูบ้านเกิดของเรา”

「地元白州の水を体現できる酒」

— จาก “水について / เกี่ยวกับน้ำ” บนเว็บไซต์ทางการของยามานาชิ เมโจ

ข้าวที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นข้าวจากเมืองโฮกุโตะ ซึ่งมีแหล่งน้ำเดียวกัน ในปี 1999 โรงผลิตได้ก่อตั้งนิติบุคคลการเกษตร “大中屋 (Onakaya)” และปลูกข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่น ข้าวสำหรับทำสาเกที่ปลูกร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่น ได้แก่ “ยูเมะซันซุย (夢山水 / Yumesansui)” และ “ฮิโตโกโคจิ (ひとごこち / Hitogokochi)”

สาเกของชิจิเค็น

ในปี 1982 ยามานาชิ เมโจเลิกผลิต “ฟุตสึชุ (普通酒 / futsu-shu)” ซึ่งไม่เข้าเงื่อนไขของชื่อประเภทพิเศษ และเปลี่ยนสินค้าทั้งหมดเป็นโทกุเทย์ เมโชชุ (สาเกชื่อประเภทพิเศษ: สาเกที่ผ่านเงื่อนไขด้านวัตถุดิบ และระดับการขัดผิวนอกของข้าว)

ขอแนะนำ 3 รายการที่มีประเภทต่างกันจากสินค้าประจำ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

• 天鵞絨の味 (Birodonoaji) — “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดผิวนอกของข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ข้าวสำหรับทำสาเกคือยูเมะซันซุย
• 絹の味 (Kinunoaji) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดผิวนอกของข้าวออกมากกว่าครึ่ง ข้าวสำหรับทำสาเกคือยูเมะซันซุย
• 風凛美山 (Furinbizan) — “จุนไมชุ (junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ข้าวสำหรับทำสาเกคือฮิโตโกโคจิและ あさひの夢

ยามานาชิ เมโจยังผลิตสาเกที่มีฟองด้วย โดยใช้วิธีที่เรียกว่า “การหมักครั้งที่สองในขวด (瓶内二次発酵)” คือหลังบรรจุขวดแล้วให้หมักอีกครั้งในขวดเพื่อสร้างฟอง ในปี 2015 ได้ออก “ยามะโนะคาสุมิ (山ノ霞 / Yama no Kasumi)” ในปี 2016 เพิ่ม “โฮชิโนะคางายากิ (星ノ輝 / Hoshi no Kagayaki)” และในปี 2017 เพิ่ม “โมริโนะคานาเดะ (杜ノ奏 / Mori no Kanade)” ยามะโนะคาสุมิเป็นสาเกสปาร์กลิงแบบ “うすにごり” ที่ขุ่นเล็กน้อย

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

สิ่งที่โรงผลิตรับคือการชิมและซื้อที่ร้านค้า การเยี่ยมชมอาคารเก่าแก่ทางประวัติศาสตร์ และทัวร์แบบเสียค่าใช้จ่าย ไม่ได้ประกาศเรื่องการรับบุคคลทั่วไปเข้าเยี่ยมชมโรงงานผลิตสาเก (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

酒処 大中屋 (ร้านค้าและการชิม)

ร้านค้าของโรงผลิต สามารถชิมที่เคาน์เตอร์ก่อนเลือกซื้อสาเกได้ มีสินค้าเฉพาะของโรงผลิต เช่น “七賢人シリーズ” ซึ่งเป็นนามะซาเกะ (สาเกไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์) ที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน (การพาสเจอไรซ์)

	酒処 大中屋 (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
เวลาทำการ	9:00–17:00 (ชิมได้ถึง 16:30)
วันหยุด	31 ธันวาคม–3 มกราคม

การเยี่ยมชมอันไซโชและเด็นโซกุระ

มีเจ้าหน้าที่นำชมพาเยี่ยมชมอันไซโช ที่จักรพรรดิเมจิเคยประทับ และเด็นโซกุระ ซึ่งจัดแสดงงานศิลปะและเอกสารที่สืบทอดกันมาในตระกูลคิตาฮาระ นิทรรศการในเด็นโซกุระเปลี่ยนทุก 3 เดือน

	อันไซโช・เด็นโซกุระ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
เวลาเริ่ม	อันไซโช 10:30 / 13:30 / 14:30, เด็นโซกุระ 10:00 / 11:00 / 14:00 / 15:00
ค่าใช้จ่าย	แห่งละ 300 เยน (ตั้งแต่ระดับมัธยมต้นขึ้นไป) ระดับประถมศึกษาลงมาไม่เสียค่าใช้จ่าย
การจอง	จำเป็น โปรดจองภายใน 16:00 ของวันก่อนหน้า
วันหยุด	31 ธันวาคม–3 มกราคม

ทัวร์ 七賢物語

ทัวร์แบบเสียค่าใช้จ่าย ที่นอกจากการชิมสาเกแล้ว ยังพาไปชมโรงผลิต อันไซโช โกดังเก็บโชจู ฯลฯ กำหนดจัดทุกวันพุธที่ 2 และที่ 4 ของเดือน เริ่ม 13:30 ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ค่าใช้จ่ายคนละ 7,000 เยน (รวมภาษี) และต้องจองภายในวันที่ 15 ของเดือนก่อนหน้า เนื้อหาอาจเปลี่ยนแปลงตามช่วงเวลา ไม่ได้ประกาศเรื่องการบรรยายเป็นภาษาอังกฤษ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

อาหารและที่พัก

• ร้านอาหารไดมิน (臺眠 / Daimin): ร้านอาหารที่โรงผลิตดำเนินการ เสิร์ฟอาหารที่ใช้เทคนิคการหมักของการผลิตสาเก มื้อกลางวันวันธรรมดา 11:30–14:30 วันเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:30–15:00 จองได้เฉพาะรอบ 11:30 เท่านั้น หยุดวันอังคาร (หากตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์ จะหยุดวันถัดไป) และวันที่ 28 ธันวาคม–3 มกราคม งดให้บริการมื้อค่ำ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) โทรศัพท์ 0551-35-5111
• 宿場 esoto: ที่พักแบบเช่าทั้งหลังที่โรงผลิตเปิดในเดือนมิถุนายน 2026 รับวันละ 1 กลุ่ม สูงสุด 4 คน มีการเยี่ยมชมสถานที่ผลิตจริงเป็นประสบการณ์สำหรับผู้เข้าพัก (สมัครแยกต่างหาก) จองได้ที่เว็บไซต์ทางการของที่พัก

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒408-0312 山梨県北杜市白州町台ヶ原2283

• รถยนต์: ประมาณ 20 นาทีจากทางออกโคบุจิซาวะ (小淵沢 / Kobuchizawa IC) ของทางด่วนชูโอ (ค่าประมาณ ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) มีที่จอดรถ ผู้ขับขี่ไม่ควรชิม

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ ยามานาชิ เมโจ

หากจะซื้อที่โรงผลิต ให้ไปที่ร้านค้า “酒処 大中屋” เวลาทำการโปรดดูที่ “ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต”

ที่ ร้านค้าออนไลน์ทางการ สามารถเลือกรับสินค้าที่ร้านค้าของโรงผลิตได้ รับได้ตั้งแต่ 2 วันทำการหลังวันสั่งซื้อ ชำระเงินที่ร้านด้วยเงินสดหรือบัตรเครดิต เก็บสินค้าไว้ให้โดยหลักการ 1 เดือน จัดส่งด้วย Yu-Pack (ゆうパック) และตารางค่าจัดส่งมีเฉพาะพื้นที่ภายในญี่ปุ่น (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

โรงผลิตไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายภายในญี่ปุ่นบนเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

สำหรับต่างประเทศ โรงผลิตเปิดเผยรายชื่อผู้นำเข้าไว้บนเว็บไซต์ทางการ มีผู้นำเข้าในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา 12 ประเทศในยุโรป เช่น เยอรมนี ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และอิตาลี ประเทศและภูมิภาคในเอเชีย เช่น เกาหลีใต้ ฮ่องกง มาเก๊า ไต้หวัน ไทย เวียดนาม และสิงคโปร์ รวมถึงออสเตรเลีย

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• ชิจิเค็นมีสินค้ามากมาย วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปตามสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
• นามะซาเกะที่ระบุว่า “要冷蔵 (ต้องแช่เย็น)” โปรดเก็บให้เย็นระหว่างพกพา
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	山梨銘醸株式会社 (Yamanashi Meijo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1750 (ปีคันเอ็นที่ 3) จดทะเบียนบริษัทเมื่อ 26 พฤศจิกายน 1925
ผู้แทน	ประธานกรรมการ 北原兵庫 / กรรมการผู้จัดการใหญ่ 北原対馬
ที่ตั้ง	〒408-0312 山梨県北杜市白州町台ヶ原2283 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0551-35-2236 (เบอร์หลัก) (แฟกซ์ 0551-35-2282)
แบรนด์หลัก	ชิจิเค็น (七賢 / Shichiken)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำใต้ดินจากภูเขาไคโคมะ (น้ำที่ผุดขึ้นภายในอาคารหมัก)
เว็บไซต์ทางการ	https://www.sake-shichiken.co.jp/ (ฉบับภาษาอังกฤษ https://sake-shichiken.com/ )
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ประกาศเรื่องการรับบุคคลทั่วไปเข้าเยี่ยมชมโรงงาน มีการเยี่ยมชมอันไซโชและเด็นโซกุระ (ต้องจอง เสียค่าใช้จ่าย) และ “ทัวร์ 七賢物語” แบบเสียค่าใช้จ่าย
การจำหน่ายโดยตรง	酒処 大中屋 (มีการชิม)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ภายในญี่ปุ่นไม่ได้เปิดเผย ผู้นำเข้าในต่างประเทศลงไว้บนเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	เว็บไซต์ทางการมีฉบับภาษาอังกฤษ ไม่ได้ประกาศเรื่องการรองรับภาษาอังกฤษสำหรับการเยี่ยมชมและทัวร์