เหมาะกับใคร
- ผู้ที่อยากตามหาสาเกท้องถิ่นตามร้านอาหารหรือร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างเที่ยวโทยามะ (ฟุมิงิกุ ชูโซหยุดรับการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไปอยู่)
- ผู้ที่อยากลองความสดชื่นของนามะซาเกะ (สาเกที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน)
- ผู้ที่อยากดื่มสาเกของท้องถิ่นคู่กับอาหารทะเลจากอ่าวโทยามะ
- ผู้ที่ชอบตามหาสินค้าจำนวนจำกัดที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาลของแบรนด์เดียวกัน
เกี่ยวกับ ฟุมิงิกุ ชูโซ
ฟุมิงิกุ ชูโซ (富美菊酒造 / Fumigiku Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกขนาดเล็กในเมืองโทยามะ (富山市 / Toyama) จังหวัดโทยามะ ก่อตั้งในปี 1916 และครบรอบ 100 ปีในปี 2016 มีแบรนด์ 2 แบรนด์ คือ “ฮาเนยะ (羽根屋 / Haneya)” และ “ฟุมิงิกุ (富美菊 / Fumigiku)” ฮาเนยะเป็นแบรนด์ที่ผลิตในจำนวนจำกัดสำหรับจำหน่ายทั่วประเทศ บทความนี้ก็จะแนะนำโดยเน้นที่ฮาเนยะเป็นหลัก
การเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไปหยุดให้บริการอยู่ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) เรื่องการจำหน่ายที่โรงผลิต โปรดดูที่หัวข้อ “ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต”
ฮาเนยะได้รับรางวัลเหรียญทองในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตสาเก 2025 (令和7酒造年度 / จัดโดยสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น ประกาศผลเมื่อ 20 พฤษภาคม 2026) และในหมวด SAKE ของ International Wine Challenge (IWC) 2026 “羽根屋 DIAMOND 雄町8% 無濾過生原酒 (ฮาเนยะ DIAMOND โอมาจิ 8% มุโรกะ นามะเก็นชุ)” ได้รับ “Nama Trophy (ถ้วยรางวัลนามะ)”
น้ำที่ไหลมาจากเทือกเขาทาเตยามะ
จังหวัดโทยามะอุดมไปด้วยน้ำใต้ดินที่ไหลออกมาจากยอดเขาสูงกว่า 2,000 เมตรของเทือกเขาทาเตยามะ (立山連峰 / Tateyama Mountains) ภายในจังหวัดมี 4 แห่งที่ได้รับเลือกเป็นหนึ่งใน “100 แหล่งน้ำมีชื่อเสียงของญี่ปุ่น (名水百選)”
น้ำที่ฟุมิงิกุ ชูโซใช้ผลิตสาเกคือน้ำธรรมชาติจากระบบแม่น้ำโจกันจิ (常願寺川 / Joganji River) ซึ่งมีต้นน้ำอยู่ที่เทือกเขาทาเตยามะ โรงผลิตตั้งเป้าหมายที่จะถ่ายทอดเอกลักษณ์ของสาเกท้องถิ่นโทยามะด้วยน้ำของโทยามะและข้าวสำหรับทำสาเกที่ปลูกในจังหวัดโทยามะ สินค้าหลักอย่าง “คิราบิ (煌火 / Kirabi)” และ “สึบาสะ (翼 / Tsubasa)” ใช้ข้าวโกเฮียคุมังโงกุ (五百万石) ที่ปลูกในจังหวัดโทยามะ นอกจากนี้ยังมีสินค้าที่ใช้ “越中山田錦” ซึ่งเป็นยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ที่ปลูกในจังหวัดโทยามะ และข้าวสำหรับทำสาเกของจังหวัดโทยามะ “โทมิโนะคาโอริ (富の香 / Tomi no Kaori)”
ความพิถีพิถันแบบเดียวกับไดกินโจ ให้กับสาเกประจำวัน
เจ้าของโรงผลิตสาเก (ผู้บริหารโรงผลิต) คนปัจจุบันคือ ฮาเนะ เคกิ (羽根敬喜 / Hane Keiki) หลังจากทำงานที่บริษัทผู้ผลิตด้านการหมักรายใหญ่ในโตเกียว เขากลับมาโทยามะเพื่อสืบทอดกิจการของครอบครัว ในเวลานั้น การผลิตสาเกของโรงผลิตอยู่ในความรับผิดชอบของโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก / ผู้รับผิดชอบการผลิตสาเก) มากประสบการณ์ ผู้ได้รับรางวัลมากมายจากการประกวดสาเก
ในตอนนั้น เป็นเรื่องปกติที่สาเกที่ผลิตเพื่อส่งประกวดกับสาเกที่ขายในร้านจะมีวิธีผลิตแตกต่างกันมาก ฮาเนะตั้งคำถามกับเรื่องนี้ และตัดสินใจว่า “จะผลิตสาเกทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกับไดกินโจ” (「全ての酒を、大吟醸と同じ造りでつくる」 จาก “Brand Story” บนเว็บไซต์ทางการของฟุมิงิกุ ชูโซ) ไดกินโจ (daiginjo) คือสาเกที่ขัดผิวนอกของข้าวออกมากกว่าครึ่ง และเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย สิ่งแรกที่เขานำมาใช้คือ “เก็นเท คิวซุย (限定吸水 / การจำกัดการดูดน้ำ)” ซึ่งเป็นวิธีให้ข้าวดูดน้ำที่ต้องใช้ความพยายามเท่ากับการทำไดกินโจ โทจิคัดค้านอย่างหนัก แต่ฮาเนะลงมือผลิตสาเกในโรงผลิตด้วยตัวเอง และโน้มน้าวโทจิได้สำเร็จ ต่อมาฮาเนะรับช่วงงานทั้งหมดของโทจิ และปัจจุบันในฐานะ “คุระโมโตะโทจิ (蔵元杜氏)” ซึ่งเป็นทั้งเจ้าของโรงผลิตและโทจิ เขาผลิตสาเกร่วมกับคุราบิโตะ (kurabito / ช่างฝีมือผลิตสาเก) ในท้องถิ่น
ชื่อฮาเนยะเป็นยาโง (屋号 / ชื่อเรียกประจำบ้านหรือร้าน) ที่ตระกูลฮาเนะสืบทอดกันมาแต่โบราณ โรงผลิตเขียนถึงความปรารถนาที่ใส่ไว้ในแบรนด์นี้ไว้ดังนี้
“ดั่งปีกที่โบยบินขึ้นสู่ฟ้า เราอยากเป็นสาเกที่ทำให้หัวใจของผู้ดื่มเบิกบาน”
「翼が飛翔するが如く、呑む人の心が浮き立つような日本酒として存在したい」 ——จาก “Brand Story” บนเว็บไซต์ทางการของฟุมิงิกุ ชูโซ
ขั้นตอนที่ใส่ความพิถีพิถัน
ความพิถีพิถันที่โรงผลิตใส่ให้กับสาเกประจำวันด้วย มี 4 อย่างดังต่อไปนี้
- เก็นเท คิวซุย (限定吸水 / การจำกัดการดูดน้ำ): วิธีที่ลดเวลาแช่ข้าวในน้ำให้สั้นลง เพื่อไม่ให้ข้าวดูดน้ำมากเกินไป มักใช้เมื่อผลิตสาเกกินโจ โรงผลิตแบ่งข้าวใส่ตะแกรงทีละน้อย และปรับการดูดน้ำเป็นหน่วยวินาที ทำกับสาเกทุกชนิดยกเว้นฟุตสึชุ (普通酒 / futsu-shu / สาเกที่ไม่ใช้ชื่อประเภทพิเศษ)
- ฮาโกะโคจิและฟุตะโคจิ (箱麹・蓋麹): วิธีที่เมื่อทำโคจิ (ข้าวนึ่งที่เพาะเชื้อราโคจิ) จะแบ่งข้าวนึ่งใส่ภาชนะที่เรียกว่า “โคจิบุตะ (麹蓋 / koji-buta)” หรือ “โคจิบาโกะ (麹箱)” ซึ่งเป็นภาชนะแบบเดียวกันแต่ขนาดใหญ่กว่า ทีละน้อย วิธีที่ใช้โคจิบุตะมักใช้ในการผลิตแบบกินโจ (吟醸造り / ginjo-zukuri) โคจิของฮาเนยะทั้งหมดทำด้วยวิธีนี้ และคุระโมโตะโทจิดูแลโคจิทั้งกลางวันและกลางคืน
- นากากุมิ (中汲み / หรือเรียกว่า นากาโดริ 中取り): ในบรรดาสาเกที่ได้จากการคั้นโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมัก / ฐานของสาเกระหว่างการหมัก) ส่วนตรงกลางเรียกว่า “นากากุมิ (nakagumi)” ฮาเนยะใช้เฉพาะนากากุมินี้เท่านั้น
- บินกาโกอิ (瓶囲い): เก็บรักษาสินค้าทุกชนิดในสภาพที่บรรจุขวดแล้ว สินค้าที่ไม่ใช่ฟุตสึชุเก็บในห้องเย็น
ฮาเนยะเริ่ม “การผลิตตลอดทั้งปี (四季醸造 / shiki jozo)” ซึ่งหมักสาเกตลอดปี ไม่ใช่เฉพาะฤดูหนาว เนื่องจากวิธีการผลิตต้องใช้ความพยายามมาก จึงไม่สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้ และกลายเป็นสินค้าที่มีจำนวนจำกัด
สาเกของฮาเนยะ
ฮาเนยะมีสินค้าหลายรายการ ต่อไปนี้คือ 3 ประเภทที่แตกต่างกันจากรายการสินค้าของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
- 羽根屋 純吟 煌火 生原酒 (ฮาเนยะ จุนกิน คิราบิ นามะเก็นชุ) — สินค้าหลักของโรงผลิต เป็น “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ เป็นนามะซาเกะ (namazake) ที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน และยังเป็น “เก็นชุ (genshu / สาเกไม่เติมน้ำ)” ที่ไม่ได้เติมน้ำเพื่อปรับแอลกอฮอล์ด้วย ดีกรีแอลกอฮอล์ 16 ดีกรี
- 羽根屋 純米大吟醸50 翼 (ฮาเนยะ จุนไม ไดกินโจ 50 สึบาสะ) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออกมากกว่าครึ่ง ตัวนี้ก็เป็นนามะซาเกะเช่นกัน โรงผลิตแนะนำให้ดื่มคู่กับซาชิมิปลาที่จับได้จากอ่าวโทยามะ
- 羽根屋 特別純米酒 瓶燗火入れ (ฮาเนยะ โทคุเบ็ตสึ จุนไมชุ บินคัง ฮิอิเระ) — “โทคุเบ็ตสึ จุนไมชุ (tokubetsu junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป หลังบรรจุขวดแล้วจะให้ความร้อน (การพาสเจอไรซ์) ทีละขวด
นอกจากนี้ยังมีสินค้าจำนวนจำกัดตามฤดูกาลด้วย ตัวอย่างเช่น “羽根屋 純米吟醸ひやおろし (ฮาเนยะ จุนไม กินโจ ฮิยาโอโรชิ)” เป็นสินค้าจำนวนจำกัดที่หมักในฤดูหนาวแล้วพักไว้ผ่านฤดูร้อน ในปี 2026 มีการประกาศวางจำหน่ายเมื่อวันที่ 29 สิงหาคม วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
อีกแบรนด์หนึ่งที่ฟุมิงิกุ ชูโซผลิต คือ “ฟุมิงิกุ” ก็มีสินค้าประเภทไดกินโจ กินโจ จุนไม กินโจ และโทคุเบ็ตสึ จุนไม
ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต
ฟุมิงิกุ ชูโซหยุดรับการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไปอยู่ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) โรงผลิตเขียนไว้บนเว็บไซต์ทางการดังนี้
“ขณะนี้งดรับการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไป”
「一般の方の蔵見学はお休みさせていただいております。」 ——จากเว็บไซต์ทางการของฟุมิงิกุ ชูโซ
การจำหน่ายที่โรงผลิต: โรงผลิตจำหน่ายฮาเนยะ เวลารับบริการคือวันธรรมดา 9:00–12:00 และ 13:00–17:00 หยุดวันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ มีที่จอดรถฟรี 8 คัน (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) เนื่องจากเว็บไซต์ทางการของโรงผลิตไม่มีข้อมูลเรื่องการจำหน่าย โปรดยืนยันทางโทรศัพท์ (076-441-9594) หรืออีเมล (info@fumigiku.co.jp) ก่อนไปว่ามีการจำหน่ายหรือไม่และมีสต็อกหรือไม่ ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปีไม่สามารถซื้อได้
การเดินทาง
ที่อยู่: 〒930-2214 富山県富山市百塚134-3
- รถยนต์: ประมาณ 10 นาทีจากสถานี JR โทยามะ และประมาณ 20 นาทีจากทางออกโทยามะ (Toyama IC) ของทางด่วนโฮกุริกุ
เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณ ณ เดือนกันยายน 2026
วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป
วิธีซื้อสาเกของ ฟุมิงิกุ ชูโซ
โรงผลิตไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำข้อตกลงพิเศษกับโรงผลิต) ที่จำหน่ายฮาเนยะ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) และไม่พบร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิตด้วย
ในเดือนกรกฎาคม 2026 โรงผลิตได้ออกสินค้าจำนวนจำกัดที่ขายเฉพาะร้านสมาชิกของสมาคม 日本名門酒会 และลงรายชื่อร้านที่ส่งสินค้าไปไว้ในหน้าข่าวสาร อย่างไรก็ตาม รายชื่อนี้เป็นเพียงร้านที่รับสินค้านั้น ไม่ใช่รายชื่อร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาตของฮาเนยะทั่วประเทศทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ บทความนี้จึงไม่ได้ระบุชื่อร้าน
หากจะหาในโทยามะ การจำหน่ายที่โรงผลิตตามที่เขียนไว้ข้างต้นเป็นเบาะแสในบริเวณใกล้โรงผลิต สำหรับร้านที่จำหน่ายใกล้ตัวคุณ โปรดสอบถามโรงผลิต
ข้อควรรู้ก่อนซื้อ
- ฮาเนยะมีสินค้าหลายรายการ วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
- การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้าจำนวนจำกัดและสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
- นามะซาเกะคือสาเกที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน สินค้าที่มีการระบุอุณหภูมิการเก็บรักษาบนฉลาก โปรดปฏิบัติตามนั้น
- หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง
ข้อมูลโรงผลิต
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อโรงผลิต | 富美菊酒造株式会社 (Fumigiku Shuzo Co., Ltd.) |
| ก่อตั้ง | ปี 1916 (ปีไทโชที่ 5) |
| ผู้แทน | ฮาเนะ เคกิ (羽根敬喜) (คุระโมโตะโทจิ) |
| ที่ตั้ง | 〒930-2214 富山県富山市百塚134-3 เปิดใน Google Maps |
| โทรศัพท์ | 076-441-9594 (แฟกซ์ 076-442-6048) |
| อีเมล | info@fumigiku.co.jp |
| แบรนด์หลัก | ฮาเนยะ (羽根屋 / Haneya) / ฟุมิงิกุ (富美菊 / Fumigiku) |
| น้ำที่ใช้ผลิตสาเก | น้ำธรรมชาติจากระบบแม่น้ำโจกันจิ ซึ่งมีต้นน้ำอยู่ที่เทือกเขาทาเตยามะ |
| เว็บไซต์ทางการ | https://fumigiku.co.jp/ |
| การเยี่ยมชมโรงผลิต | หยุดชั่วคราว (สำหรับบุคคลทั่วไป) |
| การจำหน่ายที่โรงผลิต | มี (วันธรรมดา 9:00–12:00 และ 13:00–17:00 หยุดเสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ แนะนำให้ยืนยันล่วงหน้า) |
| รายชื่อร้านที่จำหน่าย | ไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) |
| การรองรับภาษาอังกฤษ | เว็บไซต์ทางการภาษาอังกฤษ (fumigiku.com) แสดงข้อผิดพลาดและไม่แสดงผลเมื่อวันที่ 30 กันยายน 2026 ไม่ได้เปิดเผยเรื่องการรองรับภาษาอังกฤษที่โรงผลิต |