起泡日本酒（sparkling sake）是含有二氧化碳、倒入杯中会起泡的日本酒。也称为「スパークリング清酒（sparkling seishu）」（起泡清酒）。
气泡的产生方式
气泡的产生方式主要分为2种。
- 把酵母发酵产生的二氧化碳封存在日本酒中
- 向酿好的日本酒中注入二氧化碳
没有经过加热杀菌（hiire）的浊酒，放在常温下发酵也会继续进行，有时会产生二氧化碳。
法律上的归类
以米、米曲和水为原料发酵后过滤而成的酒，即使有气泡，在酒税法上的品目也是「清酒」。在酿好的日本酒中加入二氧化碳，品目也不会改变。
另外，品目中的「発泡酒（happoshu）」（发泡酒）是原料中使用了部分麦芽或麦的酒，不是日本酒。
行业团体的基准「awa酒」
一般社团法人awa酒协会制定了「awa酒（awa sake）」这一基准。主要条件如下。
- 只使用米、米曲和水，米100%使用日本国产米
- 气泡只来自酿造过程中发酵产生的二氧化碳。二次发酵可以在瓶中进行，也可以在罐中进行
- 外观透明
- 酒精度在10%以上，二氧化碳的压力在20℃时为0.35兆帕以上
- 经过加热杀菌
在协会的检查中符合基准的商品，会被认定为awa酒。