鳥取県

鸟取县

Rice fields and Mount Daisen in Nanbu, Tottori. Silver grass stands in the foreground; beyond ripe and harvested paddies lies a village, with Mount Daisen rising in the distance — 南部町的稻田与远处耸立的大山。迎来成熟季节的稻田一直延伸到山脚（10月）。Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

鸟取县的日本酒

鸟取县北临日本海，南面以大山为首的中国山地东西绵延约100公里，是夹在海与山之间的狭长县份。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有11处酿造了日本酒。2025年10月，“鸟取”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。对象是只使用在鸟取县收获的米和县内取得的水、只用米、米曲和水酿造的日本酒（纯米酒）。其条件是总体上口感柔和，引出丰满的米的鲜味。尾韵利落的同时又能充分感受到米的鲜味，加温后美味更为突出的日本酒也很多。

支撑这种口味的是水和冬季的气候。冬季，来自西伯利亚的寒冷干燥的季风在日本海吸收水分，在攀越中国山地时带来雨雪。降落在包括山毛榉林和水楢林在内的大地上的雨雪，经过火山喷出物形成的地层过滤，成为柔软清澈的伏流水（渗入地下流动的水）和地下水。这种含有适量矿物质的软水，造就了鸟取日本酒柔和的口感。冬季多阴天，夜间不会太冷，昼夜温差小，这也让醪（发酵中的酒醪）的发酵更容易管理。

鸟取纯米酒酿造得以推广的契机出现在1967年。曾任广岛国税局鉴定官、在县研究机构负责酒类的上原浩向县内酒藏提议，回归用米和水酿造这一日本酒的原点。赞同这一提议的酒藏在县内战后首次着手酿造把米充分研磨、低温发酵的纯米酒。这一圈子逐渐扩大，到1980年代前半期前后，几乎所有酒藏都开始酿造纯米酒。在米方面，使用的是鸟取的在来品种、适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“强力”。这是一种大粒、米粒中心有看起来发白的部分“心白（shinpaku）”的品种。1921年至1945年曾是县的奖励品种，但因植株高、容易倒伏而一度消失。1989年，它从保存在鸟取大学的少量种子中复活，如今县内许多酒藏都在使用。

酒藏地图

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Chiyomusubi Shuzo 千代むすび酒造Sakaiminato

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