鳥取県

鳥取縣

Rice fields and Mount Daisen in Nanbu, Tottori. Silver grass stands in the foreground; beyond ripe and harvested paddies lies a village, with Mount Daisen rising in the distance — 南部町的稻田與遠方聳立的大山。迎來成熟季節的稻田一直延伸到山腳下（10月）。Raita Futo ／ CC BY 2.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

鳥取縣的日本酒

鳥取縣北臨日本海，南方有以大山為首的中國山地東西綿延約100公里，是夾在海與山之間的狹長縣。在2024年7月至2025年6月的一年間，縣內有11處釀造了日本酒。2025年10月，「鳥取」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象。對象是只使用在鳥取縣收穫的米與縣內取得的水，只用米、米麴和水釀成的日本酒（純米酒）。其條件是整體口感柔和，引出豐盈的米的鮮味。尾韻俐落之餘又能充分感受到米的鮮味，也有許多加溫後美味更加突出的日本酒。

支撐這種風味的是水與冬季的氣候。冬季，來自西伯利亞的寒冷乾燥季風在日本海吸收水氣，在爬升中國山地時降下雨雪。降在包含山毛櫸與水楢森林的大地上的雨雪，經由火山噴出物形成的地層過濾，成為柔軟清澈的伏流水（在地下滲流的水）與地下水。含有適度礦物質的這種軟水，造就了鳥取日本酒柔和的口感。冬季多陰天，夜晚不會太過寒冷，日夜溫差小，也讓醪（發酵中的酒醪）的發酵更容易管理。

鳥取的純米酒釀造得以推廣，契機出現在1967年。曾任廣島國稅局鑑定官、在縣研究機構負責酒類的上原浩，向縣內酒藏提議回歸以米與水釀造的日本酒原點，贊同此提議的酒藏，在縣內戰後首次投入將米充分研磨、以低溫發酵的純米酒釀造。這股風潮逐漸擴大，到了1980年代前半左右，幾乎所有酒藏都開始釀造純米酒。在米方面，使用的是鳥取的在來品種、適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「強力」。這是顆粒大、米粒中心帶有看起來呈白色的部分「心白（shinpaku）」的品種。1921年至1945年為縣的獎勵品種，但因植株高、容易倒伏而一度消失。1989年，以保存在鳥取大學的少量稻種使其復活，如今縣內許多酒藏都在使用。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Chiyomusubi Shuzo 千代むすび酒造Sakaiminato

本站酒藏名單中的 19 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。