酒粕（sake kasu）是壓榨醪（moromi）之後剩下的固體部分。醪是發酵中、尚未壓榨的日本酒。壓榨醪之後，會分成液體的日本酒，以及沒有溶解完的米、米麴、酵母等固體部分。這個固體部分就是酒粕。
板粕、ばら粕、練り粕
| 名稱 | 狀態 |
|---|---|
| 板粕（ita-kasu） | 保持壓榨時原樣、呈板狀的酒粕 |
| ばら粕（bara-kasu） | 沒有形成完整板狀的酒粕。比板粕稍微柔軟 |
| 練り粕（neri-kasu） | 將酒粕踩踏揉練、使其變軟的東西。比ばら粕更加柔軟 |
板粕在日本酒釀造最盛行的冬季上市。練り粕在夏季上市，用來醃漬蔬菜等食材。
在料理中的用途
- 粕汁（kasujiru）：將白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡等蔬菜，用酒粕和味噌燉煮而成的湯。有時也會加入鮭魚等魚類。
- 粕漬け（kasuzuke）：將魚或蔬菜醃漬在酒粕中而成的食物。一直以來被當作長期保存食材的方法。
- 甘酒（amazake）：將酒粕溶於水中，再加入砂糖增加甜味的飲料。
含有酒精
酒粕每100g約含有8g的酒精。用酒粕做的甘酒，也含有少量酒精。
甘酒也有用米麴做的。用米麴做的甘酒不含酒精，因此小孩也可以喝。