กากสาเก (酒粕 / sake kasu) คือส่วนที่เป็นของแข็งซึ่งเหลืออยู่หลังคั้นโมโรมิ (もろみ / moromi) โมโรมิคือสาเกที่กำลังหมักและยังไม่ได้คั้น เมื่อคั้นโมโรมิ จะแยกออกเป็นสาเกที่เป็นของเหลว กับส่วนที่เป็นของแข็ง เช่น ข้าว ข้าวโคจิ และยีสต์ที่ละลายไม่หมด ส่วนที่เป็นของแข็งนี้คือกากสาเก
อิตะคาสึ บาระคาสึ และเนริคาสึ
| ชื่อ | สภาพ |
|---|---|
| อิตะคาสึ (板粕 / ita-kasu) | กากสาเกที่เป็นแผ่นเหมือนตอนคั้นออกมา |
| บาระคาสึ (ばら粕 / bara-kasu) | กากสาเกที่ไม่ได้เป็นแผ่นสวยงาม นิ่มกว่าอิตะคาสึเล็กน้อย |
| เนริคาสึ (練り粕 / neri-kasu) | กากสาเกที่นำมาเหยียบอัดและนวดจนนิ่ม นิ่มกว่าบาระคาสึอีก |
อิตะคาสึวางจำหน่ายตามร้านในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่มีการผลิตสาเกมาก เนริคาสึวางจำหน่ายในฤดูร้อน และใช้ดองผักหรือวัตถุดิบอื่น
การใช้ในอาหาร
- คาสึจิรุ (粕汁 / kasujiru): ซุปที่ต้มผัก เช่น หัวไชเท้า แครอท และโกโบ กับกากสาเกและมิโสะ บางครั้งก็ใส่ปลา เช่น ปลาแซลมอน
- คาสึซึเกะ (粕漬け / kasuzuke): ปลาหรือผักที่ดองในกากสาเก ใช้กันมาเป็นวิธีเก็บรักษาวัตถุดิบไว้ได้นาน
- อามาซาเกะ (甘酒 / amazake): เครื่องดื่มที่ละลายกากสาเกในน้ำ แล้วเติมน้ำตาลให้มีรสหวาน
ยังมีแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่
กากสาเกมีแอลกอฮอล์ประมาณ 8 กรัมต่อ 100 กรัม อามาซาเกะที่ทำจากกากสาเกก็มีแอลกอฮอล์อยู่เล็กน้อยด้วย
อามาซาเกะบางชนิดทำจากข้าวโคจิ อามาซาเกะที่ทำจากข้าวโคจิไม่มีแอลกอฮอล์ เด็กจึงดื่มได้