酒粕（sake kasu）是压榨醪（moromi）后剩下的固体部分。醪是发酵中、压榨前的日本酒。压榨醪，就会分成液体的日本酒，以及没有溶化的米、米曲、酵母等固体部分。这些固体部分就是酒粕。
板粕、ばら粕、练粕
| 名称 | 状态 |
|---|---|
| 板粕（ita-kasu） | 保持压榨时原样、呈板状的酒粕 |
| ばら粕（bara-kasu） | 没有形成整齐板状的酒粕。比板粕稍软 |
| 练粕（neri-kasu） | 把酒粕踩压揉练、使其变软的酒粕。比ばら粕更软 |
板粕在日本酒酿造旺盛的冬季上市。练粕在夏季上市，用来腌渍蔬菜等。
在料理中的用途
- 粕汁（kasujiru）：把白萝卜、胡萝卜、牛蒡等蔬菜用酒粕和味噌炖煮而成的汤。有时也会加入鲑鱼等鱼类。
- 粕渍（kasuzuke）：把鱼或蔬菜腌渍在酒粕中而成。一直被用作长期保存食材的方法。
- 甘酒（amazake）：把酒粕溶于水中，再加砂糖调出甜味的饮品。
含有残留的酒精
酒粕中每100克约含有8克酒精。用酒粕制作的甘酒中，也含有少量酒精。
甘酒也有用米曲制作的。用米曲制作的甘酒不含酒精，儿童也可以饮用。