適合這樣的人
- 想在秋田縣日本海側，走走曾以港町繁榮的古老街道的人
- 想在酒藏直營的商店與咖啡廳，接觸日本酒，以及酒粕（sake lees）、甘酒等發酵食品的人
- 對借助天然乳酸菌之力的「山廢（yamahai）」日本酒感興趣的人
- 不以參觀酒藏內部為旅行目的的人（是否接受酒藏參觀，請在前往前向酒藏洽詢）
關於齋彌酒造店
齋彌酒造店（Saiya Shuzoten）是位於秋田縣由利本莊市（Yurihonjo）石脇（Ishiwaki）地區的酒藏。代表品牌為「雪の茅舎（Yuki no Bosha）」與「由利正宗（Yuri Masamune）」。
創立於1902年，由第一代齋藤彌太郎創辦。從創立時期保留下來的住宅・店舖・酒藏等11棟建築，已登錄為日本的登錄有形文化財。
同樣在石脇地區，有齋彌酒造店經營的「発酵小路 田屋（Hakko Koji Taya）」。這是可以購買日本酒，也能在咖啡廳用餐的設施。能否參觀酒藏內部，酒藏的官方網站上沒有說明（2026年9月30日確認。見下方「酒藏指南」）。
北前船的港町・石脇
石脇是江戶時代作為龜田藩（Kameda Domain）物流據點而繁榮的地區。順著子吉川（Koyoshi River）而下集中起來的米與木材，從石脇的港口裝上北前船（kitamae-bune，航行於日本海的商船），運往大阪與江戶（即現在的東京）。現在街上仍有製作、販售由利本莊特產的店家林立。每年1月中旬，會舉行傳統活動「新山神社裸参り（Shinzan Jinja Hadaka Mairi）」。
齋彌酒造店的腹地內，湧出釀造所用的水。
一邊沿坡而下一邊變成日本酒的「のぼり蔵」
齋彌酒造店的酒藏從創立時期起就建在斜坡上。腹地的高低差約6公尺。米首先被運到位於最上方的精米所。之後隨著釀酒工序的進行，米一路往下移動。往上送的米，變成日本酒後再下來，就是這樣的構造。
這種構造被命名為「のぼり蔵（nobori-gura）」。命名者是東京農業大學教授小泉武夫博士，由來是這座酒藏很像燒製陶器的「登り窯（nobori-gama，登窯）」。
在酒藏培育的酵母，與山廢
齋彌酒造店以「お酒は人ではなく、微生物が醸す」（酒不是由人，而是由微生物釀成）的想法釀造日本酒。因此，酒藏內不使用藥劑殺菌，而是連天花板和樑都打掃乾淨，調整棲息在酒藏裡的微生物之間的平衡。在釀造上，酒藏將不用棒子攪拌醪（發酵中、日本酒的原料）的「櫂入れ（kai-ire）」、不過濾、不加水，列為方針。
酒藏從30多年前起就致力於自行培養酵母（yeast，推動發酵的微生物），使用多年來持續篩選的酵母。酒米（sake rice，適合釀造日本酒的米）方面，由藏人與當地農家種植秋田酒こまち（Akita Sake Komachi），並由兵庫縣西脇市黑田庄（Kurodasho）的契約農家種植山田錦（Yamada Nishiki）。
釀酒的負責人杜氏（toji）是高橋藤一先生。高橋杜氏讓「山廢（yamahai）」重新復活。山廢是不添加乳酸，借助天然乳酸菌的作用，培育日本酒發酵之本「酒母（shubo）」的釀造方式。需要時間與功夫。
以下列舉代表性的商品。
- 雪の茅舎 秘伝山廃 山廃純米吟醸 — 將只用米、米麴和水釀造，並將米的外側磨去4成以上、以低溫慢慢發酵的「純米吟釀（junmai ginjo）」，以山廢方式釀造的商品
- 雪の茅舎 山廃純米 — 將只用米、米麴和水釀造的「純米酒（junmai-shu）」，以山廢方式釀造的商品。作為也適合溫熱飲用之燗（kan）的商品推出
- 雪の茅舎 山廃 純米大吟醸 — 只用米、米麴和水釀造，並將米的外側磨去一半以上的「純米大吟釀（junmai daiginjo）」。使用黑田庄的山田錦，是不過濾也不加水的原酒
「雪の茅舎」另外還有許多商品。原料與釀造方式因商品而異，種類請以酒標上的標示為準。
齋彌酒造店的「雪の茅舎」，在令和7酒造年度全國新酒鑑評會（酒類綜合研究所・日本酒造組合中央會）中獲得金賞（2026年5月20日公布）。
酒藏指南
能否參觀酒藏內部，酒藏的官方網站上沒有說明（2026年9月30日確認）。是否接受參觀可能因時期而改變，如果想參觀，請在前往前以電話向酒藏洽詢（0184-22-0536，平日8點〜17點）。
旅客可以順道造訪的，是酒藏經營的「発酵小路 田屋」。
| 発酵小路 田屋（2026年9月30日確認） | |
|---|---|
| 地址 | 秋田県由利本荘市石脇字石脇279-1 在 Google 地圖中開啟 |
| 營業時間 | 10:00〜17:00 |
| 公休日 | 每週四・週日。另有臨時休業 |
| 商店 | 「雪の茅舎」的日本酒，酒藏的酒粕・甘酒・奈良漬，石脇的味噌・醬油・本莊烏龍麵等 |
| 咖啡廳 | 用酒藏的釀造用水製作的麵包、使用酒粕的甜點等。不接受預約 |
| 電話 | 0184-74-8207 |
| 英語服務 | 未公布 |
臨時休業的通知會刊登在田屋的官方網站。前往前請先確認。
營業日與參觀的受理情況可能變動。前往前請確認酒藏的官方資訊。
齋彌酒造店日本酒的購買方式
齋彌酒造店沒有公開經銷店・特約店的一覽（2026年9月30日確認）。酒藏建議到附近的酒類專賣店購買。酒藏不提供零售寄送。
希望寄送時，洽詢窗口是直營店「発酵小路 田屋」（電話 0184-74-8207，10點〜17點，週四・週日公休）。
購買須知
- 「雪の茅舎」有多種商品，原料與釀造方式因商品而異。種類請以酒標上的標示為準。
- 是否販售以及庫存狀況因店而異。季節商品（生酒・ひやおろし・新酒等）會依時期更換。
- 在田屋的商店，也有商品會因時期而售完。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 公司名稱 | 株式會社齋彌酒造店（SAIYA SYUZOTEN Co., Ltd.） |
| 創立 | 1902年（明治35年） |
| 代表人 | 齋藤浩太郎 |
| 地址 | 〒015-0011 秋田県由利本荘市石脇字石脇53 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 0184-22-0536（平日8:00〜17:00）／傳真 0184-24-4558 |
| 代表品牌 | 雪の茅舎（Yuki no Bosha）／由利正宗（Yuri Masamune） |
| 杜氏 | 高橋藤一 |
| 官方網站 | https://www.yukinobosha.jp/ |
| 酒藏參觀 | 無官方說明。如有意參觀請以電話洽詢 |
| 直營商店 | 発酵小路 田屋（商店・咖啡廳。10:00〜17:00，週四・週日公休） |
| 經銷店一覽 | 未公開（2026年9月30日確認） |
| 英語服務 | 未公布 |