適合這樣的人
- 準備開始認識日本酒的人（流通廣泛，容易選為第一瓶）
- 想用舌頭而不是用頭腦理解「精米步合」的人
- 想參加英語導覽酒藏參觀的人
- 想看看傳統產業如何被科技與數據改造的現場的人
關於獺祭
獺祭是在日本以外最廣為人知的日本酒之一。它出現在紐約和巴黎餐廳的酒單上，在海外也廣泛流通。
然而，看到這款日本酒誕生的地方，大多數人都會感到驚訝。那是在山口縣岩國市（Iwakuni）的山裡。從最近的新幹線（高速鐵路）車站搭計程車要將近1小時，是人口稀少的山谷聚落。這裡既不是以日本酒名產地聞名的灘，也不是伏見或新潟。
1984年，第三代櫻井博志34歲接掌酒藏時，營業額跌到前一年的85%，實際上已處於破產狀態。面向當地的平價日本酒已經賣不出去了。他因此做出的選擇，是完全相反的賭注：不再釀造普通的日本酒，專注於將米磨去一半以上、只用米、米麴和水釀造的「純米大吟釀（junmai daiginjo）」。
- 1990年：推出精米步合50%與40%的「獺祭」
- 1992年：推出精米步合23%的「獺祭 磨き二割三分」。以當時而言是極高的精米程度
- 1990年代後期：跨足地方啤酒餐廳事業失敗，杜氏（toji）離開了酒藏。杜氏是統籌酒藏日本酒釀造的負責人。酒藏從此不再依賴季節性工作的職人團隊，轉為由員工根據數據釀造日本酒的體制
- 四季釀造：配備空調，不只冬天，一整年都在釀造
- 2023年：開始在美國紐約州釀造「DASSAI BLUE」
- 2025年6月：公司名稱由旭酒造株式會社變更為株式會社獺祭
這座酒藏一步步選擇了有別於「依季節釀造、以杜氏為中心」之體制的做法。
「精米步合23%」是什麼意思
精米步合（seimai buai）是能從日本酒酒標上讀到的代表性製造資訊。它表示將米的外側磨掉之後，只留下的中心部分所占的比例。
精米步合23%，意思是把米粒的77%磨掉，只用剩下的23%來釀造日本酒。
米的外側含有較多蛋白質與脂質。外側磨得越多，這些成分的比例就越低，一般認為較容易呈現清澈的風味。不過，日本酒的味道取決於原料米、麴、酵母、發酵、貯藏等許多工序，並不是磨得越多就越是好的日本酒。而且磨得越多，原料成本越高、米越容易碎，也越費時。獺祭的酒藏之所以出名，是因為踏入了當時幾乎沒有人做的這個領域，而且穩定地大量生產。
喝起來有如哈密瓜或西洋梨般的香氣，以及輕盈乾淨得令人驚訝的口感。在讓第一次喝日本酒的人覺得「原來日本酒這麼好入口」這一點上，獺祭是容易選為入門的日本酒。
酒藏指南
酒藏參觀（需預約・提供英語導覽）
獺祭的酒藏是可以正式預約英語導覽酒藏參觀的酒藏。
| 預約 | 日語導覽可從官方網站的行事曆即時確定（參觀日前2個月至前一天）。英語導覽採審核制，收到確認郵件後才算確定 |
| 場次 | 每天 10:00 與 14:00 兩場（日語導覽） |
| 英語導覽 | 平日 13:00 另設場次（週六、週日、國定假日、年末年初、夏季停辦。與日語導覽的10:00・14:00場次分開）。條件會修訂，申請前請至官方頁面確認 |
| 所需時間 | 約1小時 |
| 費用 | 1,000日圓（含白袍・伴手禮）／試飲另收500日圓 |
| 人數上限 | 每場最多5人 |
| 對象 | 國中生以上 |
| 電話 | 0827-86-0800（9:00–17:00） |
注意事項：飲酒後到訪者不能參觀。酒藏內需換穿專用鞋，因此必須穿襪子。有地板潮濕易滑的地方，以及10℃以下的房間。請避免使用濃烈的香水（因為會影響日本酒的香氣）。需上下樓梯。不接受旅行團、團體及旅行社的申請。
參觀的是12層樓高的巨大本社藏。若抱著「傳統木造酒藏」的想像前往，那份落差本身就會是有趣的體驗。
獺祭ストア 本社蔵（獺祭商店・本社藏）
位於酒藏旁的直營商店。
| 地址 | 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2128 在 Google 地圖中開啟 |
| 營業時間 | 9:00–17:00（週一至週日・國定假日） |
| 電話 | 0827-86-0800 |
關於直營店：直營的「獺祭ストア 銀座」已於2024年1月31日關閉。酒藏的直營店，除了本社藏之外，只有福岡的2家店（獺祭天神ストア、獺祭ストア福岡店）與網路商店（2026年9月30日確認）。東京和京都都沒有直營店。店鋪可能變動，前往前請至官方網站確認。
交通
地址：〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4
- 新幹線＋在來線＋計程車：德山站（新幹線）→ 搭JR岩德線到周防高森站約40分鐘 → 計程車約15分鐘（以2026年9月時為參考）
- 飛機：從岩國錦帶橋機場開車約40〜60分鐘
- 也可從新岩國站前往，但轉乘較多，因此建議經由德山站
行程提示：從廣島到岩國很近，可以安排宮島・原爆圓頂館＋錦帶橋＋獺祭的組合。不過酒藏距離市區很遠，請以租車或計程車為前提來規劃
獺祭日本酒的購買方式
獺祭除了酒藏的直營店與官方網店之外，也在全國的經銷店販售。經銷店包含酒類專賣店、百貨公司等，全國共891家（2026年9月30日確認）。一覽依都道府縣分類，列有店名、地址與電話號碼。
酒藏的直營店
下表的店名與地址保留日文原文，方便您出示給計程車司機，或直接貼到地圖應用程式中。
| 店名 | 地址 | 營業時間 |
|---|---|---|
| 獺祭ストア 本社蔵 | 山口県岩国市周東町獺越2128 在 Google 地圖中開啟 | 每天（含國定假日）9:00–17:00 |
| 獺祭天神ストア | 福岡県福岡市中央区天神2-6-26 在 Google 地圖中開啟 | 12:00–21:00。週三公休。每天提供免費試飲 |
| 獺祭ストア 福岡店 | 福岡県福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店 地下2階 在 Google 地圖中開啟 | 每天（含國定假日）10:00–20:00 |
東京的直營店「獺祭ストア 銀座」已於2024年1月31日關閉。
官方網店「獺祭Store WEB店」是針對日本國內的商店，不接受以轉售或出口海外為目的的使用。
旅途中方便順道前往的經銷店
以下列出經銷店中，位於主要車站、機場與觀光地的店家。
下表的店名與地址保留日文原文，方便您出示給計程車司機，或直接貼到地圖應用程式中。
| 地區 | 店名 | 地址 |
|---|---|---|
| 東京站 | はせがわ酒店 GranSta東京店 | 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 地下1階 在 Google 地圖中開啟 |
| 銀座 | 銀座三越 | 東京都中央区銀座4-6-16 在 Google 地圖中開啟 |
| 銀座 | IMADEYA GINZA | 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階 在 Google 地圖中開啟 |
| 新宿 | 伊勢丹新宿店 | 東京都新宿区新宿3-14-1 在 Google 地圖中開啟 |
| 淺草 | 酒の大桝 | 東京都台東区浅草4-22-9 在 Google 地圖中開啟 |
| 羽田機場 | 紀ノ国屋 羽田エアポートガーデン店 | 東京都大田区羽田空港2-7-1 羽田エアポートガーデン2階 在 Google 地圖中開啟 |
| 中部國際機場 | 中部国際空港 銘品館 | 愛知県常滑市セントレア1-1 3階 在 Google 地圖中開啟 |
| 京都站 | ジェイアール京都伊勢丹 | 京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901 在 Google 地圖中開啟 |
| 大阪・梅田 | 阪神百貨店（和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田1-13-13 在 Google 地圖中開啟 |
| 廣島站 | JRSN広島 新幹線改札内中央店 | 広島県広島市南区松原町1-2 広島駅構内 新幹線2階改札内 在 Google 地圖中開啟 |
| 宮島口 | JRSN広島 おみやげ街道宮島口 | 広島県廿日市市宮島口1-3-23 在 Google 地圖中開啟 |
| 新岩國站 | JRSN山口 お土産街道新岩国 | 山口県岩国市御庄1055-1 新岩国駅構内 在 Google 地圖中開啟 |
| 岩國錦帶橋機場 | Sky Shop アイアイ | 山口県岩国市旭町3-15-1 岩国空港ターミナルビル内 在 Google 地圖中開啟 |
| 博多站 | JRSN福岡 お土産街道博多 | 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多駅改札内 在 Google 地圖中開啟 |
其他店家請在官方經銷店一覽中，依都道府縣確認。
購買須知
- 各店販售的商品與庫存不同。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 公司名稱 | 株式會社獺祭（2025年6月1日由旭酒造株式會社變更） |
| 創立 | 1948年1月23日 |
| 代表人 | 代表董事 櫻井一宏（Sakurai Kazuhiro） |
| 地址 | 本社 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4（電話 0827-86-0120）／ 獺祭ストア本社蔵 獺越2128 在 Google 地圖中開啟 |
| 代表品牌 | 獺祭（僅有純米大吟釀） |
| 電話 | 0827-86-0800 |
| 官方網站 | https://dassai.com/ |
| 酒藏參觀 | 可（需預約・收費・提供英語服務） |
| 直營商店 | 有（獺祭ストア 本社蔵） |