닷사이(獺祭, Dassai)는 야마구치현 이와쿠니시(山口県岩国市, Iwakuni)의 주식회사 닷사이(株式会社獺祭, DASSAI Inc.)가 만드는 사케 브랜드입니다. 회사는 2025년 6월에 아사히 주조 주식회사(旭酒造株式会社, Asahi Shuzo)에서 회사 이름을 바꾸었습니다.
양조장의 발자취와 양조장 견학은 닷사이 양조장 기사에서 소개하고 있습니다. 이 기사에서는 가게에서 닷사이를 고를 때 알아 두면 좋은 것, 즉 이름의 뜻, 상품의 차이, 마시는 법과 보관 방법을 정리합니다.
’닷사이’라는 이름
’獺(달, datsu)’은 수달을 나타내는 한자입니다. ’獺祭’는 잡은 물고기를 강가에 늘어놓는 수달의 모습을 제사에 빗댄 말입니다. 거기서 시나 글을 지을 때 자료를 잔뜩 펼쳐 놓는 것을 가리키게 되었습니다.
양조장이 있는 곳의 지명은 ‘오소고에(獺越, Osogoe)’입니다. 이 지명에서 ’獺’ 한 글자를 따서, 브랜드를 ’獺祭(닷사이)’라고 이름 지었습니다. 메이지 시대의 하이쿠 시인 마사오카 시키(正岡子規, Masaoka Shiki)가 자신을 ’獺祭書屋主人(시키의 호)’이라고 칭한 것으로도 알려진 말입니다.
라벨에는 ‘獺祭’ 두 글자가 크게 쓰여 있습니다. 가게에서는 이 두 글자를 찾아 주세요.
닷사이는 준마이 다이긴조만 있는 브랜드
닷사이 양조장은 사케를 준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)로만 좁혀서 만들고 있습니다. 준마이 다이긴조는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎은 사케입니다.
주요 상품의 쌀은 사케용 쌀(주조미, sakamai. 사케 만들기에 알맞은 쌀)인 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)입니다. 어느 상품이나 같은 종류의 사케이기 때문에, 상품의 차이는 주로 쌀을 어디까지 깎았는지로 나타냅니다. 그 비율이 ’정미율(精米歩合, 세이마이부아이)’로, 깎고 난 뒤에 남는 쌀의 비율을 나타냅니다.
주요 3종의 차이
가게에서 자주 볼 수 있는 것은 다음 3종입니다. 상품명의 숫자가 정미율을 나타냅니다.
| 상품명 | 정미율 | 쌀을 깎은 정도 | 720ml 가격(세금 포함) |
|---|---|---|---|
| 獺祭 純米大吟醸45(닷사이 45) | 45% | 바깥쪽을 절반 남짓 깎음 | 2,475엔 |
| 獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分(닷사이 39) | 39% | 바깥쪽을 60% 남짓 깎음 | 3,080엔 |
| 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分(닷사이 23) | 23% | 바깥쪽을 4분의 3 이상 깎음 | 6,380엔 |
가격은 2026년 9월 30일 시점의 양조장 정가입니다. 가게에 따라 다릅니다.
‘磨き(미가키, migaki)’는 쌀을 깎는 것, ’二割三分(니와리산부, niwari sanbu)’은 23%, ’三割九分(산와리큐부, sanwari kyubu)’은 39%를 나타내는 일본어입니다. 라벨에 ’45’ ‘三割九分’ ‘二割三分’ 가운데 어느 것이 쓰여 있는지로 구별할 수 있습니다.
3종 모두 1.8L·720ml·300ml·180ml 병이 있습니다. 가장 작은 180ml 병이라면, 여행 중에 몇 병을 비교하며 마셔 보기 좋은 크기입니다.
그 밖의 상품
3종 외에도 다음과 같은 상품이 있습니다(가격은 720ml, 2026년 9월 30일 시점).
- 닷사이 하야타(獺祭 早田, Hayata) 준마이 다이긴조 미가키 니와리산부(14,300엔): 병에 담은 뒤의 가열 살균을 짧은 시간에 끝내는 방법으로 만들고 있습니다
- 닷사이 23 원심분리(獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離)(16,830엔): 모로미(moromi, 발효 중인 술덧)를 압력을 가하지 않고 원심분리기로 짜내고 있습니다
- 닷사이 ‘그 너머로’(獺祭 磨き その先へ)(46,200엔): ’磨き二割三分’을 넘어서는 것으로 만들어진, 닷사이의 최상위 상품입니다
- 닷사이 45 니고리 스파클링(獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング): 병 안에서 한 번 더 발효시켜 탄산을 만들어 낸 발포성 사케입니다. 냉장이 필요합니다
또 2023년부터는 미국 뉴욕주에서도 ’DASSAI BLUE’를 만들고 있습니다. 일본에서는 ’獺祭 BLUE from NY’라는 이름으로 판매됩니다.
마시는 법과 보관
양조장이 추천하는 온도는 10~12℃입니다. 냉장고에서 꺼내 잠시 둔 정도의 온도입니다. 향을 즐기려면 작은 와인 잔, 냄새가 강한 안주와 함께라면 입구가 넓은 사카즈키(盃, sakazuki)가 알맞습니다. 사케 잔과 그릇의 종류는 주기(酒器) 페이지에서 소개하고 있습니다.
닷사이는 냉장고에 보관해 주세요. 양조장은 다음 기간 안에 마실 것을 권합니다.
| 구입한 뒤 | 개봉한 뒤 | |
|---|---|---|
| 일반 닷사이 | 1개월 이내 | 1주일 이내 |
| 스파클링 | 2주일 이내 | 개봉한 날 안에 |
닷사이는 매우 낮은 온도에서 병에 담은 뒤에 가열 살균을 합니다. 그 때문에 차갑지 않은 병은 안의 압력이 높아져, 드물게 마개가 튀어 나가는 경우가 있습니다. 충분히 차갑게 한 뒤에 열어 주세요.
여행지에서 마시기·사기
닷사이는 일본에서 널리 유통되어, 이자카야나 스시집, 백화점이나 공항 매점에서도 볼 수 있습니다. 양조장의 직영점과 역이나 공항에 있는 주요 취급점은 닷사이 양조장 기사의 ’닷사이의 사케 구입 방법’에 정리해 두었습니다. 후쿠오카시의 ’닷사이 덴진 스토어(獺祭天神ストア)’에서는 무료로 시음할 수 있습니다(수요일 정기 휴무).
해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주세요. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주세요. 냉장이 필요한 스파클링은 긴 이동에는 맞지 않습니다. → 여행 팁