ดัสไซ (獺祭 / Dassai) เป็นแบรนด์สาเกที่ผลิตโดยบริษัท ดัสไซ (株式会社獺祭 / DASSAI Inc.) ในเมืองอิวาคูนิ (岩国市 / Iwakuni) จังหวัดยามางูจิ บริษัทเปลี่ยนชื่อจากอาซาฮี ชูโซ (旭酒造株式会社 / Asahi Shuzo) เมื่อเดือนมิถุนายน 2025
ประวัติของโรงผลิตและการเยี่ยมชมโรงผลิต แนะนำไว้ในบทความเกี่ยวกับโรงผลิตดัสไซ บทความนี้รวบรวมสิ่งที่ควรรู้เมื่อเลือกซื้อดัสไซที่ร้าน ได้แก่ ความหมายของชื่อ ความแตกต่างของสินค้า วิธีดื่ม และวิธีเก็บรักษา
ชื่อ “ดัสไซ (獺祭)”
“獺 (ดัตสึ / datsu)” เป็นตัวอักษรคันจิที่หมายถึงนาก (otter) “獺祭” เป็นคำที่เปรียบภาพนากที่นำปลาที่จับได้มาวางเรียงไว้บนฝั่งว่าเหมือนงานเทศกาล จากนั้นคำนี้จึงใช้หมายถึงการกางเอกสารอ้างอิงจำนวนมากออกมาเมื่อแต่งบทกวีหรือเขียนหนังสือ
ชื่อของพื้นที่ที่ตั้งโรงผลิตคือ “โอโซโกเอะ (獺越 / Osogoe)” โรงผลิตนำอักษร “獺” หนึ่งตัวจากชื่อสถานที่นี้มาตั้งชื่อแบรนด์ว่า “獺祭” คำนี้ยังเป็นที่รู้จักในฐานะที่มาซาโอกะ ชิกิ (正岡子規 / Masaoka Shiki) กวีไฮกุแห่งสมัยเมจิ เคยเรียกตัวเองว่า “獺祭書屋主人” (นามแฝงของชิกิ)
บนฉลากมีอักษร 2 ตัว “獺祭” เขียนไว้ขนาดใหญ่ เมื่ออยู่ที่ร้าน ให้มองหาอักษร 2 ตัวนี้
ดัสไซเป็นแบรนด์ที่มีเฉพาะจุนไม ไดกินโจ
โรงผลิตดัสไซผลิตสาเกเฉพาะจุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo) เท่านั้น จุนไม ไดกินโจคือสาเกที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า
ข้าวของสินค้าหลักคือยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ซึ่งเป็นข้าวสำหรับทำสาเก (sakamai / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) สินค้าทุกรายการเป็นสาเกประเภทเดียวกัน ความแตกต่างของสินค้าจึงแสดงด้วยว่าขัดข้าวไปมากเพียงใดเป็นหลัก สัดส่วนนี้เรียกว่า “อัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ / seimai buai)” ซึ่งแสดงสัดส่วนของข้าวที่เหลืออยู่หลังการขัด
ความแตกต่างของ 3 รายการหลัก
รายการที่พบบ่อยที่ร้านมี 3 รายการต่อไปนี้ ตัวเลขในชื่อสินค้าแสดงอัตราการขัดข้าว
| ชื่อสินค้า | อัตราการขัดข้าว | การขัดข้าว | ราคาขวด 720 มล. (รวมภาษี) |
|---|---|---|---|
| 獺祭 純米大吟醸45 (ดัสไซ 45 / Dassai 45) | 45% | ขัดส่วนนอกออกไปมากกว่าครึ่งเล็กน้อย | 2,475 เยน |
| 獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 (ดัสไซ 39 / Dassai 39) | 39% | ขัดส่วนนอกออกไปมากกว่า 60% เล็กน้อย | 3,080 เยน |
| 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 (ดัสไซ 23 / Dassai 23) | 23% | ขัดส่วนนอกออกไปมากกว่าสามในสี่ | 6,380 เยน |
ราคาเป็นราคาตั้งของโรงผลิต ณ วันที่ 30 กันยายน 2026 และแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน
“磨き (มิงากิ / migaki)” เป็นภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงการขัดข้าว “二割三分 (นิวาริซันบุ / niwari sanbu)” หมายถึง 23% และ “三割九分 (ซันวาริคิวบุ / sanwari kyubu)” หมายถึง 39% แยกแยะได้จากว่าบนฉลากเขียนว่า “45” “三割九分” หรือ “二割三分”
ทั้ง 3 รายการมีขวดขนาด 1.8 ลิตร 720 มล. 300 มล. และ 180 มล. ขวด 180 มล. ซึ่งเล็กที่สุด เป็นขนาดที่ซื้อหลายขวดมาดื่มเปรียบเทียบระหว่างการเดินทางได้ง่าย
สินค้าอื่น ๆ
นอกจาก 3 รายการข้างต้นแล้ว ยังมีสินค้าต่อไปนี้ (ราคาขวด 720 มล. ณ วันที่ 30 กันยายน 2026)
- ดัสไซ ฮายาตะ (獺祭 早田 / Hayata) จุนไม ไดกินโจ 磨き二割三分 (14,300 เยน): ผลิตด้วยวิธีที่ทำการพาสเจอไรซ์หลังบรรจุขวดในเวลาสั้น
- ดัสไซ 23 แบบแยกด้วยเครื่องเหวี่ยง (獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離) (16,830 เยน): คั้นโมโรมิ (moromi / ส่วนผสมที่กำลังหมัก ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของสาเก) ด้วยเครื่องเหวี่ยงแยกโดยไม่ใช้แรงกด
- ดัสไซ บียอนด์ (獺祭 磨き その先へ) (46,200 เยน): สินค้าระดับสูงสุดของดัสไซ ที่ผลิตขึ้นให้เหนือกว่า “磨き二割三分”
- ดัสไซ 45 นิโงริ สปาร์กลิง (獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング): สาเกสปาร์กลิงที่หมักอีกครั้งในขวดเพื่อให้เกิดฟองก๊าซ ต้องเก็บในตู้เย็น
นอกจากนี้ ตั้งแต่ปี 2023 ยังผลิต “DASSAI BLUE” ที่รัฐนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกาด้วย ในญี่ปุ่นจำหน่ายในชื่อ “獺祭 BLUE from NY”
วิธีดื่มและการเก็บรักษา
อุณหภูมิที่โรงผลิตแนะนำคือ 10–12°C เป็นอุณหภูมิประมาณเมื่อนำออกจากตู้เย็นแล้วตั้งทิ้งไว้สักครู่ หากต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม แก้วไวน์ขนาดเล็กจะเหมาะ หากดื่มคู่กับกับแกล้มที่มีกลิ่นแรง ซากาซูกิ (盃 / sakazuki) ที่ปากกว้างจะเหมาะ ประเภทของภาชนะสำหรับสาเกแนะนำไว้ในภาชนะสำหรับสาเก
โปรดเก็บดัสไซไว้ในตู้เย็น โรงผลิตแนะนำให้ดื่มภายในระยะเวลาต่อไปนี้
| หลังซื้อ | หลังเปิดขวด | |
|---|---|---|
| ดัสไซทั่วไป | ภายใน 1 เดือน | ภายใน 1 สัปดาห์ |
| สปาร์กลิง | ภายใน 2 สัปดาห์ | ภายในวันที่เปิดขวด |
ดัสไซบรรจุขวดที่อุณหภูมิต่ำมาก แล้วจึงพาสเจอไรซ์ ด้วยเหตุนี้ ขวดที่ไม่ได้แช่เย็นจะมีแรงดันภายในสูงขึ้น และในบางครั้งจุกอาจกระเด็นออก โปรดแช่ให้เย็นดีก่อนเปิด
ดื่มและซื้อระหว่างการเดินทาง
ดัสไซมีจำหน่ายแพร่หลายในญี่ปุ่น พบได้ทั้งในอิซากายะ ร้านซูชิ ห้างสรรพสินค้า และร้านค้าในท่าอากาศยาน ร้านของโรงผลิตเอง และร้านที่จำหน่ายหลัก ๆ ในสถานีรถไฟและท่าอากาศยาน รวบรวมไว้ในหัวข้อ “วิธีซื้อสาเกของ ดัสไซ” ของบทความเกี่ยวกับโรงผลิตดัสไซ ที่ดัสไซ เท็นจินสโตร์ (獺祭天神ストア) ในเมืองฟุกุโอกะ ชิมได้ฟรี (หยุดทุกวันพุธ)
หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า สปาร์กลิงที่ต้องเก็บในตู้เย็นไม่เหมาะกับการเดินทางระยะไกล → เคล็ดลับการเดินทาง