ฮางิโนะสึรุ — สาเกที่ผลิตด้วยมือทีละน้อย ในเมืองที่พักริมทางเก่าแก่บนเส้นทางโอชู ไคโด

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากซื้อสาเกที่ร้านของโรงผลิตซึ่งเดินจากสถานีไปได้ ระหว่างเดินทางด้วยสายหลักโทโฮกุ (JR) (โดยหลักการแล้ว โรงผลิตไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตจากบุคคลทั่วไป)
• ผู้ที่อยากเดินเล่นบนถนนที่ยังคงหลงเหลือบรรยากาศของเมืองที่พักริมทางสมัยเอโดะ (宿場町)
• ผู้ที่อยากลองสาเกที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมที่เรียกว่า “คิโมโตะ (生酛 / kimoto)”

เกี่ยวกับ ฮางิโนะ ชูโซ

ฮางิโนะ ชูโซ (萩野酒造 / Hagino Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกที่คันนาริ อาริกาเบะ (金成有壁 / Kannari Arikabe) เมืองคุริฮาระ (栗原市 / Kurihara) จังหวัดมิยางิ ก่อตั้งในปี 1840 มีแบรนด์ 2 แบรนด์ คือ “ฮางิโนะสึรุ (萩の鶴 / Haginotsuru)” และ “ฮิวาตะ (日輪田 / Hiwata)” ผู้แทนกรรมการคือคุณ 佐藤曜平

โดยหลักการแล้ว ฮางิโนะ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตจากบุคคลทั่วไป (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026) โรงผลิตมีร้านจำหน่ายตรง ซึ่งขายสาเกของฮางิโนะ ชูโซบางส่วนตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันเสาร์

ตรงข้ามฮนจินของเมืองที่พักริมทาง

อาริกาเบะในสมัยเอโดะเป็นเมืองที่พักริมทางบนเส้นทางโอชู ไคโด (奥州街道 / Oshu Kaido) ที่จุดพักบนเส้นทางสมัยเก่า (宿場) แห่งนี้มี “ฮนจิน (本陣 / honjin)” ซึ่งเป็นที่พักสำหรับไดเมียวและคนอื่น ๆ อดีตฮนจินแห่งอาริกาเบะจูกุตั้งอยู่ระหว่างคันนาริจูกุกับอิจิโนเซกิจูกุบนเส้นทางโอชู ไคโด ไดเมียวของภูมิภาคโทโฮกุที่เดินทางไปกลับเอโดะตามระบบสลับเข้าเฝ้า (参勤交代) รวมถึงเจ้าหน้าที่ของรัฐบาลโชกุนและแคว้นเซ็นได เคยแวะพักหรือค้างคืนที่นี่ ปัจจุบันได้รับการกำหนดให้เป็นโบราณสถานแห่งชาติ

ฮางิโนะ ชูโซตั้งอยู่ตรงข้ามอดีตฮนจินแห่งอาริกาเบะจูกุแห่งนี้ ตระกูล 佐藤 ซึ่งถูกเรียกว่า “วากิฮนจิน (脇本陣 / waki-honjin ที่พักรอง)” ใกล้ฮนจิน เริ่มกิจการโรงผลิตในปี 1840 ซึ่งเป็นช่วงใกล้ปลายสมัยเอโดะ ระหว่างสงครามโลกครั้งที่สองได้หยุดผลิตสาเก แล้วกลับมาผลิตอีกครั้งในปี 1948 จุดสังเกตของโรงผลิตคือปล่องไฟสีแดง

คำว่า “萩” ในชื่อแบรนด์ “ฮางิโนะสึรุ” มาจากการที่ดินแดนแห่งนี้เป็นที่รู้จักมาแต่โบราณในเรื่องความงามของดอกต้นฮางิ (萩 / hagi ไม้พุ่มเตี้ยที่ออกดอกเล็ก ๆ สีม่วงแดงในฤดูใบไม้ร่วง) แล้วนำมารวมกับ “鶴” นกกระเรียน ซึ่งถือเป็นนกมงคล

น้ำจากภูเขา และข้าวของมิยางิ

รอบโรงผลิตล้อมรอบด้วยภูเขาและนาข้าว น้ำที่ใช้ผลิตสาเกเป็นน้ำนุ่ม (น้ำอ่อน) ที่ผุดขึ้นจากภูเขาที่โรงผลิตเป็นเจ้าของ และต่อท่อตรงมายังโรงผลิต

ข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบ นอกจาก “คุระโนะฮานะ (蔵の華 / Kura no Hana)” ซึ่งเป็นข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดมิยางิแล้ว ยังใช้ “มิยามะนิชิกิ (美山錦 / Miyama Nishiki)” “โอมาจิ (雄町 / Omachi)” “ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)” และอื่น ๆ และยังซื้อข้าวจากเกษตรกรที่ทำสัญญาในท้องถิ่นด้วย

แนวคิดที่โรงผลิตยึดถือคือ “ผลิตของดีเพียงเล็กน้อย” (「良いものを少しだけ造る」) โรงผลิตเขียนถึงสาเกที่ตั้งใจจะผลิตไว้ดังนี้ (จากหน้า “แนวคิด” ในเว็บไซต์ทางการของฮางิโนะ ชูโซ)

“หากจะเปรียบเทียบ แทนที่จะเป็นชุดเดรสสำหรับออกงานที่นาน ๆ ใส่ที ทางเราอยากผลิตสาเกที่เหมือนเสื้อยืดซึ่งใส่ได้ทุกวันและสวมสบาย เป็นแบบลำลองแต่มีคุณภาพดี” 「例えるならば、たまに着るよそ行きのドレスよりも、毎日着られて心地のいい、カジュアルでありながらも上質なTシャツのような酒を醸したいと考えております。」

หมักอย่างช้า ๆ ในถังขนาดเล็ก

ที่ฮางิโนะ ชูโซ ปริมาณข้าวที่ใส่ในถังหมัก 1 ถังถูกจำกัดให้น้อย คือ 600–1,000 กก. และผลิตโดยปรับอุณหภูมิอย่างละเอียด ของเหลวที่กำลังหมักหรือ “โมโรมิ (もろみ / moromi ส่วนผสมที่กำลังหมัก)” ถูกควบคุมให้อยู่ที่ประมาณ 11–14°C แม้ในช่วงที่อุณหภูมิสูงที่สุด และใช้เวลาหมักประมาณ 22–25 วัน

เวลาคั้นโมโรมิ นอกจากใช้เครื่องจักรแล้ว ยังทำ “ฟุกุโระชิโบริ (袋しぼり / fukuro-shibori คั้นด้วยถุงผ้าแขวน)” ด้วย คือใส่โมโรมิในถุงผ้าฝ้าย แขวนไว้ในถัง แล้วเก็บเฉพาะส่วนที่หยดลงมาเองตามแรงโน้มถ่วง สาเกฮางิโนะสึรุและฮิวาตะส่วนใหญ่ไม่กรองด้วยถ่านกัมมันต์ ซึ่งใช้เพื่อปรับสีและวัตถุประสงค์อื่น ๆ หลังจากบรรจุขวดและให้ความร้อนแล้ว จะเก็บไว้ทั้งขวดในตู้เย็น และส่งออกจำหน่ายเมื่อดูแล้วว่าการบ่มได้ที่

อาคารของโรงผลิตสร้างขึ้นใหม่ในปี 2012 ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผลกระทบจากแผ่นดินไหวใหญ่ภาคตะวันออกของญี่ปุ่นในปี 2011

ฮางิโนะสึรุ และ ฮิวาตะ

ฮางิโนะสึรุ เป็นแบรนด์หลักของโรงผลิต ที่คนในท้องถิ่นดื่มกันมาช้านาน โรงผลิตตั้งใจให้มีรสชาติสะอาดและสดชื่นแบบฉบับมิยางิ ที่ดื่มได้ไม่เบื่อ

ฮิวาตะ เป็นแบรนด์ที่คุณ 佐藤曜平 เริ่มในปี 2002 หลังจากจบการศึกษาจากภาควิชาการหมัก มหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว (東京農業大学) แล้วกลับมาที่โรงผลิต ฮิวาตะทั้งหมดเป็น “จุนไมชุ (純米酒 / junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ชื่อนี้หมายถึงนาข้าวทรงกลมในสมัยโบราณที่ใช้ปลูกธัญพืชเพื่อถวายเทพเจ้า และยังแฝงความหมายว่าอยากให้ทุกคนมา “ล้อมวง (輪)” ร่วมกันเพลิดเพลินกับพรของ “ดวงอาทิตย์ (日)” และ “นาข้าว (田)” ด้วย ตั้งแต่ปี 2021 ฮิวาตะผลิตด้วยวิธี “คิโมโตะ” คิโมโตะเป็นวิธีดั้งเดิมที่ให้แบคทีเรียกรดแล็กติกสร้างกรดแล็กติกใน “ชูโบ (酒母 / shubo)” ซึ่งเป็นตัวตั้งต้นของสาเก แล้วใช้เวลาเลี้ยงชูโบอย่างช้า ๆ (→ ยามาไฮ)

ขอแนะนำสินค้าของโรงผลิต 3 รายการที่มีประเภทต่างกัน

• ฮางิโนะสึรุ จุนไม ไดกินโจ (萩の鶴 純米大吟醸) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปมากกว่าครึ่ง ข้าวที่ใช้คือมิยามะนิชิกิ มีกลิ่นหอมที่ไม่ฉูดฉาดจนเกินไป รสชาติประณีตและสดชื่น และมีรสที่ค้างอยู่ในปากยาวนาน
• ฮิวาตะ しぼりたて คิโมโตะ จุนไม นามะเก็นชุ (日輪田 しぼりたて 生酛純米生原酒 / คั้นสด) — จุนไมชุแบบคิโมโตะที่ออกจำหน่ายราวเดือนกุมภาพันธ์ในฐานะสาเกใหม่ของฤดูหนาว เป็น “นามะเก็นชุ (生原酒 / nama genshu)” ที่ไม่ผ่านการให้ความร้อนและไม่เติมน้ำ มีลักษณะขุ่นเล็กน้อย การหมักยังดำเนินต่อในขวด และหากวางไว้โดยไม่เปิด ฟองจะแรงขึ้นเรื่อย ๆ จึงควรเก็บในตู้เย็น และระวังจุกขวดเวลาเปิด
• ฮางิโนะสึรุ メガネ専用 (“สำหรับคนใส่แว่น”) — สินค้าที่เกิดขึ้นในปี 2015 เพราะวันที่ 1 ตุลาคมเป็นทั้ง “วันสาเก” และ “วันแว่นตา” และเพราะเจ้าของโรงผลิตสาเกกับคุราบิโตะ (kurabito / คนที่ทำงานในโรงผลิต) ทุกคนใส่แว่นตา ออกจำหน่ายราวเดือนกันยายนทุกปี

นอกจากนี้ยังมีซีรีส์ “ฮางิโนะสึรุ 別仕込” ที่ออกตามฤดูกาลด้วยฉลากรูปแมว (เช่น “さくら猫” ในฤดูใบไม้ผลิ และ “真夏の猫” ในฤดูร้อน) วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากข้อมูลบนฉลาก

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

โดยหลักการแล้วไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิตสำหรับบุคคลทั่วไป

โดยหลักการแล้ว ฮางิโนะ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตจากบุคคลทั่วไป (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026) หากจะไปเยือนโรงผลิต ให้ไปที่ร้านจำหน่ายตรงด้านล่าง

บางครั้งโรงผลิตจัดกิจกรรม เช่น งานชิมสาเกที่ผู้เข้าร่วมได้ร่วมการปักดำหรือการเกี่ยวข้าวและชิมฮางิโนะสึรุกับฮิวาตะ และงานชิมสาเกใหม่ของฤดูกาลที่มีการเยี่ยมชมโรงผลิตด้วย (จัดในปี 2024–2025) โรงผลิตรับสมัครผู้เข้าร่วมแต่ละครั้งผ่านประกาศบนเว็บไซต์ทางการ

ร้านจำหน่ายตรงของโรงผลิต

	ร้านจำหน่ายตรงของฮางิโนะ ชูโซ (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
ที่ตั้ง	宮城県栗原市金成有壁新町52番地 (ฮางิโนะ ชูโซ) เปิดใน Google Maps
เวลาทำการ	วันจันทร์–วันเสาร์ 9:30–12:00, 13:00–17:00
วันหยุด	วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ช่วงเทศกาลโอบ้ง (กลางเดือนสิงหาคม) ช่วงปีใหม่ (ปลายธันวาคมถึงต้นมกราคม) อาจหยุดหรือเปลี่ยนเวลาโดยไม่แจ้งล่วงหน้าตามความสะดวกของโรงผลิต
สินค้าที่จำหน่าย	เฉพาะสาเกบางส่วนของฮางิโนะ ชูโซ ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นหรืออาหาร
การชำระเงิน	ใช้บัตรเครดิตและเงินอิเล็กทรอนิกส์ได้
อื่น ๆ	ไม่รับบริการจัดส่งและห่อของขวัญ
โทรศัพท์	0228-44-2214

การเปิดร้านช่วงเทศกาลโอบ้งแตกต่างกันไปในแต่ละปี วันเปิดร้านของเดือนที่มีเทศกาลโอบ้ง ช่วงปีใหม่ หรือวันหยุดยาว จะลงไว้ในประกาศบนเว็บไซต์ทางการในชื่อ “店舗営業カレンダー (ปฏิทินวันเปิดร้าน)” ในช่วงพักกลางวันหรือเมื่อไม่มีเจ้าหน้าที่ ร้านอาจไม่มีคนอยู่

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒989-4806 宮城県栗原市金成有壁新町52番地

• รถไฟ: เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานีอาริกาเบะ (有壁駅 / Arikabe Station) ของสายหลักโทโฮกุ (JR Tohoku Main Line) หากใช้ชินคันเซ็น (รถไฟความเร็วสูง) ให้เปลี่ยนไปสายหลักโทโฮกุที่สถานีอิจิโนเซกิ (一ノ関駅 / Ichinoseki Station จังหวัดอิวาเตะ) ที่สถานีอาริกาเบะใช้บัตรโดยสาร IC (เช่น Suica) ไม่ได้ โปรดซื้อตั๋วก่อนขึ้นรถไฟ รถไฟเป็นแบบที่มีพนักงานขับเพียงคนเดียว โปรดตรวจสอบเวลาในตารางเวลาเดินรถของ JR East รวมถึงรถไฟขากลับด้วย
• รถยนต์: มีที่จอดรถ 2 คันในบริเวณโรงผลิต และสามารถใช้ลานจอดรถที่อยู่เยื้องตรงข้ามร้านได้ด้วย

เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณที่โรงผลิตแจ้งไว้ (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)

วันเปิดทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน

วิธีซื้อสาเกของ ฮางิโนะ ชูโซ

หากซื้อที่โรงผลิต ให้ไปที่ร้านจำหน่ายตรงด้านบน ร้านจำหน่ายเพียงสินค้าบางส่วนเท่านั้น

ฮางิโนะ ชูโซไม่ได้เผยแพร่รายชื่อร้านที่จำหน่ายบนเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026) โรงผลิตแจ้งว่าจะแนะนำร้านที่จำหน่ายที่อยู่ใกล้ทางอีเมล (info@hagino-shuzou.co.jp) ในวันเสาร์ วันอาทิตย์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ และช่วงปีใหม่ การตอบกลับจะใช้เวลานานขึ้น บนเว็บไซต์ทางการไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับร้านค้าออนไลน์

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• นามะเก็นชุและสินค้าตามฤดูกาลบางรายการต้องแช่เย็น เมื่อถึงที่พักแล้วโปรดนำเข้าตู้เย็น
• สินค้าตามฤดูกาลและสินค้าที่มีจำนวนน้อยอาจขายหมดแล้ว
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือขึ้นเครื่องก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

โรงผลิตอื่น ๆ ในจังหวัดมิยางิ รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดมิยางิ

ข้อมูลโรงผลิต

หัวข้อ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	萩野酒造株式会社 (Hagino Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1840 (天保11年 / ปีเท็มโปที่ 11) จดทะเบียนบริษัทในปี 1923
ผู้แทน	ผู้แทนกรรมการ 佐藤曜平
ที่อยู่	〒989-4806 宮城県栗原市金成有壁新町52番地 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0228-44-2214 (แฟกซ์ 0228-44-2026)
แบรนด์หลัก	ฮางิโนะสึรุ (萩の鶴 / Haginotsuru), ฮิวาตะ (日輪田 / Hiwata)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำอ่อนที่ผุดขึ้นจากภูเขาที่โรงผลิตเป็นเจ้าของ
เว็บไซต์ทางการ	https://www.hagino-shuzou.co.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	โดยหลักการแล้วไม่รับบุคคลทั่วไป
การจำหน่ายตรง	ร้านจำหน่ายตรงของโรงผลิต (วันจันทร์–วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เผยแพร่ (แนะนำร้านที่จำหน่ายที่อยู่ใกล้ทางอีเมล ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	เว็บไซต์ทางการมีเฉพาะภาษาญี่ปุ่น ไม่ได้มีการเปิดเผยว่าที่ร้านรองรับภาษาอังกฤษหรือไม่