大吟酿酒——米的外层研磨掉一半以上、采用吟酿酿造法酿造的日本酒

日本酒酒标上的「大吟酿（daiginjo）」，表示米的外层研磨掉了一半以上，添加了少量酿造酒精（jozo alcohol），并采用「吟酿酿造法（ginjo-zukuri）」酿造。它是国家基准规定的特定名称（tokutei meisho）之一。特定名称的整体情况，在日本酒的种类中说明。

大吟酿酒的条件

「研磨掉一半以上」的意思是，研磨后剩下的米的重量不到原来糙米的一半。米的外层只研磨掉4成，不能成为大吟酿酒。

吟酿酿造法是把充分研磨的米在低温下缓慢发酵，使其产生被称为「吟香（ginko）」的独特香气的酿造方法。→ 吟酿酒

与吟酿酒、纯米大吟酿酒的区别

大吟酿酒与纯米大吟酿酒的区别，只在于是否添加酿造酒精。可添加的量规定最多为原料白米重量的10%。

特定名称是按原料和米的研磨程度划分的类别，并不代表品质的高低顺序。日本酒的味道由原料米、曲、酵母、发酵、压榨、加热、贮藏等环节层层累积而决定。

从酒标上分辨

使用特定名称的日本酒，精米步合就写在紧挨着原材料名称的地方。如果原材料名称中没有酿造酒精，并写着「純米大吟醸」（纯米大吟酿），那就是纯米大吟酿酒。