日本酒的酒标上，有时写着「甘口（amakuchi）」「辛口（karakuchi）」。甘口是容易感觉到甜味的日本酒，辛口是感觉甜味较少的日本酒。日本酒的「辛口」，相当于英语的 dry。
日本酒度与酸度
背面的酒标上，有时写有「日本酒度（nihonshu-do）」和「酸度（san-do）」的数字。也有不写的日本酒。
日本酒度是表示日本酒与水相比的轻重的数字。比水轻的为正数，比水重的为负数。糖分多会使日本酒变重，因此糖分越少的日本酒越偏向正数，糖分越多的越偏向负数。市售的日本酒大多在正10到负10之间。
酸度是表示日本酒中所含酸的量的数字。酸度高时，会感觉味道浓厚，甜味被掩盖，喝起来偏辛口。
仅凭日本酒度无法确定
日本酒度也会随酒精度变化。酒精度高时，日本酒会变轻，日本酒度偏向正数。此外，即使糖分相同，酸越多的日本酒喝起来越偏辛口。甘口还是辛口，由糖分与酸的平衡决定，因此仅凭日本酒度无法确定。
还有一个根据糖分（葡萄糖）的量和酸度计算的指标，叫作「甘辛度（amakara-do）」。