이런 분께 추천합니다
- 한 번 쉬었던 양조장이 새로운 브랜드로 사케 양조를 다시 시작한 이야기에 관심이 있는 분
- 나가노현의 사케용 쌀 ’히토고코치(ひとごこち, Hitogokochi)’와 ’산케이니시키(山恵錦, Sankei Nishiki)’를, 논의 지명까지 알 수 있는 형태로 비교해 마셔 보고 싶은 분
- 우에다시나 마쓰모토시, 도쿄의 주류 판매점에서 나가노의 사케를 찾고 싶은 분(양조장에서는 판매하지 않습니다)
야마산 주조 소개
야마산 주조(山三酒造, Yamasan Shuzo)는 나가노현 우에다시에 있는 양조장입니다. 1867년에 창업했습니다. 2015년부터 사케 양조를 쉬었지만, 2023년 2월에 다시 시작했습니다.
브랜드는 두 가지입니다. 선대에게서 물려받은 ’사나다 로쿠몬센(真田六文銭, Sanada Rokumonsen)’과, 양조장 이름을 붙인 새 브랜드 ’야마산(山三, Yamasan)’입니다. 사나다 로쿠몬센이라는 이름은 신슈 우에다의 사나다 가문의 가문 문장의 이름에서 따왔습니다.
공식 사이트에는 양조장 견학 안내가 없습니다. 양조장에서는 사케를 판매하지 않으며, 취급점에서 사는 양조장입니다(2026년 10월 29일 확인).
산의 물과, 동쪽으로 8km 떨어진 논
양조장은 獨鈷山의 눈 녹은 물이 오랜 시간 땅속을 지나온 복류수를 담금에 사용합니다. 연수입니다.
쌀의 대부분은 양조장에서 동쪽으로 약 8km 떨어진 도미시(東御市, Tomi) 야에하라(八重原, Yaehara)에서 난 것입니다. 야에하라는 해발 약 700m의 땅으로, 점토질 토양과 큰 일교차가 있습니다. 양조장은 이곳에서 ‘太陽と大地’(야에하라의 생산자, ‘태양과 대지’)라는 생산자가 기른 사케용 쌀(사케 양조에 알맞은 쌀)을 사용합니다. 상품 설명에는 야에하라 외에도 우에다시의 武石나 西内 같은 논의 지명이 적혀 있습니다.
물을 더하지 않은 겐슈만 내놓는다
야마산 주조는 소량 담금으로 긴조 방식의 양조를 하며, 모든 상품을 짠 뒤에 물을 더하지 않은 ’겐슈(원주, genshu)’로 내놓습니다. 상품의 대부분은 여과를 하지 않는 ’무여과(muroka)’입니다.
야마산의 상품은 쌀 품종과 쌀을 어디까지 깎았는지로 이름이 붙어 있습니다. 예를 들어 ‘준마이 긴조 히토고코치 五割五分(55%)’은 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시킨’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’로, 히토고코치를 정미율 55%까지 깎았습니다. 히토고코치에 대해서는 히토고코치에서 소개합니다.
- 산케이니시키·히토고코치·긴몬니시키(金紋錦, Kinmon Nishiki) — 나가노현에서 재배되는 사케용 쌀입니다. ‘준마이 다이긴조 긴몬니시키 三割五分(35%)’은 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’로, 야에하라의 긴몬니시키를 정미율 35%까지 깎았습니다
- 아이야마(愛山, Aiyama)·야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki) — 효고현산 쌀을 사용한 상품도 있습니다
- 나마자케와 스파클링 — 열을 가해 살균하는 ‘가열 살균’을 하지 않은 나마자케(생주, namazake)나, 살짝 탁한 ’우스니고리(살짝 탁한)’, 거품이 있는 스파클링 사케 상품도 있습니다
양조장은 자신들의 사케를 쌀 향과 사케다운 풍미, 깔끔한 맛이라고 소개합니다.
사나다 로쿠몬센은 ’기모토’로 빚는다
선대에게서 물려받은 브랜드인 사나다 로쿠몬센은 지금, 유산균을 길러 그 젖산으로 잡균을 막으면서 발효의 바탕(슈보)을 만드는 옛 방식의 ‘기모토(生酛, kimoto)’로 빚고 있습니다. 지금 나와 있는 것은 나가노현 立科町의 자연 재배 쌀 ’가메노오(亀の尾, Kamenoo)’를 정미율 60%까지 깎은 상품과, 야에하라의 히토고코치를 사용한 ’준마이 긴조 히토고코치 五割五分(55%)’ 두 가지입니다(2026년 10월 29일 확인).
원료 쌀과 정미율은 상품마다 다르고, 해에 따라 바뀝니다. 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
양조장 견학과 직판은 없습니다
야마산 주조의 공식 사이트에는 양조장 견학 안내가 없습니다. 양조장에서는 사케를 판매하지 않습니다(2026년 10월 29일 확인). 양조장은 ‘저희 양조장에서는 사케를 판매하지 않습니다’(「当蔵ではお酒の販売はしておりません」)라고 밝히고, 취급점에서 사도록 안내하고 있습니다. 양조장의 전화 접수는 평일 9:00~12:00입니다.
양조장 공식 사이트에 있는 ’온라인 스토어’는 양조장 일꾼의 작업복 등 굿즈를 파는 가게로, 사케는 취급하지 않습니다(2026년 10월 29일 확인).
야마산 주조의 사케 구입 방법
양조장은 공식 사이트에 취급점 목록을 올려 두었습니다. 나가노현을 포함한 22개 도부현에, 지점을 따로 세어 47곳입니다(2026년 10월 29일 확인). 여행 중에 들르기 쉬운 가게를 소개합니다. 모든 가게는 공식 사이트의 취급점 목록에서 확인해 주십시오.
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 | 가게 사이트 |
|---|---|---|---|
| 우에다시 | 地酒屋 宮島 | 長野県上田市真田町長 | mssakaya.com |
| 우에다시 | 酒 栄屋 鹿教湯店／別所店 | 長野県上田市鹿教湯温泉／別所温泉 | — |
| 우에다시 | 酒の原商店 | 長野県上田市上塩尻 | hara-igeta.jp |
| 도미시 | 坐kura | 長野県東御市八重原 | thekura.jp |
| 나가노시 | 地酒専門 ハトヤ酒店 | 長野県長野市高田 | kikizake.com |
| 마쓰모토시 | 三代澤酒店 | 長野県松本市大手 | miyosawa.co.jp |
| 도쿄도 | 地酒専門店 鈴傳 | 東京都新宿区四谷 | suzuden-sake.com |
| 도쿄도 | ふくはら商店 | 東京都台東区台東 | fukuharasaketen.com |
| 도쿄도 | 伊勢五本店 千駄木店／中目黒店 | 東京都文京区千駄木／目黒区青葉台 | isego.net |
| 도쿄도 | 味ノマチダヤ | 東京都中野区上高田 | ajinomachidaya.com |
| 교토시 | 名酒館タキモト | 京都府京都市下京区 | meishukan-takimoto.com |
| 오사카부 | 白菊屋 | 大阪府高槻市柳川町 | shiragikuya.com |
그 밖에 나가노현의 사쿠시·千曲市·아즈미노시·伊那市·飯田市 등과 도호쿠·간토·주부·긴키·히로시마·후쿠오카의 가게가 있습니다.
구입 시 주의사항
- 나마자케와 스파클링, 우스니고리는 계절 상품입니다. 취급 여부와 재고는 가게마다 다르므로, 가게에 문의해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
나가노현의 다른 양조장은 나가노현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 山三酒造株式会社(Yamasan Shuzo) |
| 창업 | 1867년(2015년부터 휴면, 2023년 2월에 사케 양조를 재개) |
| 소재지 | 〒386-0412 長野県上田市御嶽堂687-1 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0268-42-2260(접수는 평일 9:00~12:00. FAX 0268-42-3884) |
| 대표 브랜드 | 야마산(山三, Yamasan) / 사나다 로쿠몬센(真田六文銭, Sanada Rokumonsen) |
| 공식 사이트 | https://yamasan-sake.jp/ |
| 양조장 견학 | 공식 사이트에 안내 없음(2026년 10월 29일 확인) |
| 직판 | 없음. 취급점에서 판매(2026년 10월 29일 확인) |
| 취급점 목록 | 공식 사이트에 있음(22개 도부현·47곳. 2026년 10월 29일 확인) |