จังหวัดเฮียวโงะ

สาเกของจังหวัดเฮียวโงะ

จังหวัดเฮียวโงะ (兵庫県) ตั้งอยู่ใกล้ใจกลางหมู่เกาะญี่ปุ่น ทิศเหนือติดทะเลญี่ปุ่น ทิศใต้ติดทะเลในเซโตะ สหพันธ์สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดเฮียวโงะมีผู้ผลิตสาเก (เซชุ) เป็นสมาชิก 64 บริษัท (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2026) สาเกที่ผลิตในจังหวัดมีปริมาณประมาณ 90,400 กิโลลิตรต่อปี (ปีงบประมาณ 2023) คิดเป็น 30% ของทั้งประเทศ

พื้นที่ตั้งแต่เขตฮิงาชินาดะและเขตนาดะของเมืองโกเบ ไปจนถึงเมืองอาชิยะและเมืองนิชิโนมิยะ เรียกว่า “นาดะโกโง” (灘五郷, Nada Gogo) ประกอบด้วย 5 เขต ได้แก่ นิชิโง มิคาเงะโง อุโอซากิโง นิชิโนมิยะโง และอิมาซุโง ในฤดูหนาว ลมเย็นที่เรียกว่า “ร็อกโกะโอโรชิ” จะพัดลงมาจากภูเขาร็อกโกะ ทำให้เกิดสภาพอากาศที่เหมาะกับการผลิตสาเกในช่วงอากาศหนาว ปลายสมัยเอโดะมีการค้นพบ “มิยามิซุ” (宮水, Miyamizu) ซึ่งเป็นน้ำที่ใช้ในการผลิตสาเก น้ำนี้เป็นน้ำกระด้างที่มีแร่ธาตุมาก ในปี 2018 นาดะโกโงได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) และหนึ่งในเงื่อนไขคือ “รสชาติที่จบลงอย่างสะอาดคมชัด”

“ยามาดะนิชิกิ” (山田錦, Yamada Nishiki) ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) ได้รับการตั้งชื่อในปี 1936 และกลายเป็นพันธุ์ส่งเสริมของจังหวัดเฮียวโงะ ยามาดะนิชิกิที่ปลูกในเฮียวโงะคิดเป็น 57% ของปริมาณการจัดส่งทั้งประเทศ (ผลผลิตปี 2022) สาเกของนาดะโกโงได้รับอิทธิพลอย่างมากจากกลุ่มโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) ที่เรียกว่า “โทจิสายทัมบะ” (丹波杜氏) ในจังหวัดยังมีแหล่งผลิตอื่น ๆ เช่น อิตามิ ฮาริมะ อาวาจิ ทัมบะซาซายามะ และคิตะเฮียวโงะ และ “ฮาริมะ” (2020) กับ “อิตามิ” (2024) ก็ได้รับการกำหนดเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เช่นกัน

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Hakutsuru Shuzo 白鶴酒造Hakutsuru 白鶴Kobeอ่านบทความ
• Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造Kikumasamune 菊正宗Kobeอ่านบทความ
• 宝酒造株式会社 白壁蔵松竹梅白壁蔵Kobeอ่านบทความ
• Ozeki 大関Ozeki 大関Nishinomiyaอ่านบทความ
• Sawanotsuru 沢の鶴Sawanotsuru 沢の鶴Kobe
• Tatsuma Honke Shuzo 辰馬本家酒造Kuromatsu Hakushika 黒松白鹿Nishinomiya
• Kenbishi Shuzo 剣菱酒造Kenbishi 剣菱Kobe
• Konishi Shuzo 小西酒造Shirayuki 白雪Itami
• Hakutaka 白鷹Hakutaka 白鷹Nishinomiya
• Nihonsakari 日本盛Nihonsakari 日本盛Nishinomiya
• Sakuramasamune 櫻正宗Sakuramasamune 櫻正宗Kobe