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兵庫県

효고현

A Yamada Nishiki rice field in Kita Ward, Kobe. Ripening ears of rice in front of an old farmhouse with tiled and thatched roofs
결실의 시기를 맞은 야마다니시키 논(고베시 기타구).Akiyoshi's Room ／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons

효고현의 사케

효고현(兵庫県)은 일본 열도의 중심 부근에 있으며, 북쪽은 동해(일본해), 남쪽은 세토내해에 접한 현입니다. 효고현 주조조합연합회에는 청주(사케) 양조 업체 64개 사가 가입해 있습니다(2026년 9월 현재). 현내에서 만들어지는 사케는 연간 약 90,400킬로리터(2023년도)로, 전국의 30%에 해당합니다.

고베시 히가시나다구·나다구에서 아시야시, 니시노미야시에 걸친 지역은 ‘나다고고(灘五郷)’라 불리며, 니시고·미카게고·우오자키고·니시노미야고·이마즈고의 5개 지구로 이루어져 있습니다. 겨울에는 롯코산에서 차가운 바람 ‘롯코오로시’가 불어 내려와, 추운 시기의 사케 양조에 알맞은 기후를 만들어 줍니다. 에도 시대 말기에는 양조에 쓰는 물 ‘미야미즈(宮水)’가 발견되었습니다. 미네랄을 많이 함유한 경수입니다. 2018년에는 나다고고가 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 지정되었습니다. 그 조건 가운데 하나가 “깔끔하게 끊기는 뒷맛”입니다.

사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘야마다니시키(山田錦)’는 1936년에 이름이 붙여졌고, 효고현의 장려 품종이 되었습니다. 효고현산 야마다니시키가 전국 출하량의 57%(2022년산)를 차지합니다. 나다고고의 사케는 도지(양조 책임자) 집단인 ‘단바 도지’의 영향을 강하게 받아 왔습니다. 현내에는 이타미·하리마·아와지·단바사사야마·기타효고 등의 산지도 있으며, ‘하리마’(2020년)와 ‘이타미’(2024년)도 지리적 표시로 지정되어 있습니다.

양조장 지도

Kobe: 양조장 14곳Nishinomiya: 양조장 12곳Himeji: 양조장 8곳Akashi: 양조장 5곳Tanba: 양조장 5곳Tanbasasayama: 양조장 5곳Inami: 양조장 4곳Itami: 양조장 2곳Shiso: 양조장 2곳Kato: 양조장 2곳Sanda: 양조장 2곳Yabu: 양조장 2곳Asago: 양조장 2곳Awaji: 양조장 2곳Kasai: 양조장 2곳Toyoka: 양조장 1곳Miki: 양조장 1곳Kakogawa: 양조장 1곳Ako: 양조장 1곳Kami: 양조장 1곳Inagawa: 양조장 1곳Taishi: 양조장 1곳Minamiawaji: 양조장 1곳HimejiAkashiTanbaTanbasasayamaInami1. 沢の鶴 / 2. 剣菱酒造 / 3. 菊正宗酒造 / 4. 白鶴酒造 / 5. 櫻正宗 / 6. 宝酒造株式会社 白壁蔵 / 7. 辰馬本家酒造 / 8. 白鷹 / 9. 日本盛 / 10. 大関 / 11. 小西酒造1–11

확대도 (Kobe, Nishinomiya, Itami)

1. 沢の鶴12. 剣菱酒造23. 菊正宗酒造34. 白鶴酒造45. 櫻正宗56. 宝酒造株式会社 白壁蔵67. 辰馬本家酒造78. 白鷹89. 日本盛910. 大関1011. 小西酒造11

시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장

  1. Sawanotsuru 沢の鶴Kobe
  2. Kenbishi Shuzo 剣菱酒造Kobe
  3. Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造Kobe
  4. Hakutsuru Shuzo 白鶴酒造Kobe
  5. Sakuramasamune 櫻正宗Kobe
  6. 宝酒造株式会社 白壁蔵Kobe
  7. Tatsuma Honke Shuzo 辰馬本家酒造Nishinomiya
  8. Hakutaka 白鷹Nishinomiya
  9. Nihonsakari 日本盛Nishinomiya
  10. Ozeki 大関Nishinomiya
  11. Konishi Shuzo 小西酒造Itami

사이트의 양조장 목록에 있는 77곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.

주목할 양조장

  • Hakutsuru Shuzo 白鶴酒造Hakutsuru 白鶴Kobe기사 읽기
  • Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造Kikumasamune 菊正宗Kobe기사 읽기
  • 宝酒造株式会社 白壁蔵松竹梅白壁蔵Kobe기사 읽기
  • Ozeki 大関Ozeki 大関Nishinomiya기사 읽기
  • Sawanotsuru 沢の鶴Sawanotsuru 沢の鶴Kobe
  • Tatsuma Honke Shuzo 辰馬本家酒造Kuromatsu Hakushika 黒松白鹿Nishinomiya
  • Kenbishi Shuzo 剣菱酒造Kenbishi 剣菱Kobe
  • Konishi Shuzo 小西酒造Shirayuki 白雪Itami
  • Hakutaka 白鷹Hakutaka 白鷹Nishinomiya
  • Nihonsakari 日本盛Nihonsakari 日本盛Nishinomiya
  • Sakuramasamune 櫻正宗Sakuramasamune 櫻正宗Kobe