Skip to content
ไทย

佐賀県

จังหวัดซากะ

Shuzo-dori Street in the Hama-Nakamachi Hachihongishuku area of Kashima. White-walled storehouses with diamond-pattern plaster and tile-roofed townhouses line both sides of a narrow street, with wooden signboards hanging from the eaves
“ถนนโรงผลิตสาเก” (酒蔵通り) ที่ผ่านย่านฮามานากามาจิ ฮาจิฮงงิชุกุ (浜中町八本木宿) ในเมืองคาชิมะ (鹿島市) มีโรงเก็บผนังขาวและบ้านเรือนเก่าเรียงรายอยู่そらみみ ／ CC BY-SA 4.0 ／ Wikimedia Commons（ย่อด้านยาวเหลือ 1280 พิกเซล）

สาเกของจังหวัดซากะ

จังหวัดซากะ (佐賀県) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะคิวชู ติดทะเล 2 แห่ง คือทะเลเก็งไก (玄界灘) ทางทิศเหนือ และทะเลอาริอาเกะ (有明海) ทางทิศใต้ ในหน้าแนะนำผู้ผลิตของสมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดซากะ มีผู้ผลิตในจังหวัด 23 ราย (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ในเดือนมิถุนายน 2021 “ซากะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) เงื่อนไขคือรสชาติแบบ “โฮจุน” (芳醇 / กลิ่นรสเข้มข้น) ที่คงรสอูมามิอันเต็มอิ่มของข้าวไว้มาก สัมผัสในปากนุ่มนวล และความหวานเฉพาะตัวของข้าวแผ่กระจายในปาก ตามเกณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สาเกนี้เหมาะจะดื่มคู่กับอาหาร และเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสค่อนข้างเข้มข้น

สิ่งที่สนับสนุนสาเกนี้คือข้าวและน้ำ ตั้งแต่ทางตะวันออกเฉียงเหนือถึงตอนกลางของจังหวัดมีเทือกเขาเซฟุริ ซึ่งประกอบด้วยภูเขาสูงประมาณ 1,000 เมตร เช่น ภูเขาเซฟุริ (背振山) และภูเขาเท็นซัง (天山) ส่วนทางตะวันตกเฉียงใต้มีภูเขาทาราดาเกะ (多良岳) ตั้งตระหง่านอยู่ ตั้งแต่ทางใต้ของเทือกเขาเซฟุริไปจนถึงทะเลอาริอาเกะ เป็นที่ราบซากะที่เกิดจากตะกอนที่แม่น้ำ เช่น แม่น้ำชิกุโงะ (筑後川) และแม่น้ำคาเซะ (嘉瀬川) พัดพามา และเป็นแหล่งปลูกข้าวสำคัญแห่งหนึ่งของคิวชูมาแต่โบราณ น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) ที่อุดมสมบูรณ์จากเทือกเขาเซฟุริและภูเขาทาราดาเกะก็ใช้ได้ในหลายพื้นที่ของจังหวัด จึงเป็นพื้นที่ที่เหมาะกับการผลิตสาเก ด้านพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) มี “ซากะโนะฮานะ” (さがの華) ที่จังหวัดพัฒนาขึ้น

การผลิตสาเกในซากะเฟื่องฟูขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นปลายสมัยเอโดะ กล่าวกันว่ามาจากการที่นาเบชิมะ นาโอมาสะ (鍋島直正) เจ้าแคว้นซากะลำดับที่ 10 ส่งเสริมการผลิตสาเกเพื่อฟื้นฟูการคลังของแคว้นที่ตกอยู่ในภาวะยากลำบาก ในเดือนมิถุนายน 2013 จังหวัดซากะได้บังคับใช้ “กฎหมายท้องถิ่นว่าด้วยการส่งเสริมการชนแก้วด้วยสาเกของจังหวัดซากะ” (佐賀県日本酒で乾杯を推進する条例) ภายใต้ “ระบบควบคุมการระบุแหล่งกำเนิดของจังหวัดซากะ” (佐賀県原産地呼称管理制度) จุนไมชุ (สาเกที่ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น) ที่ผลิตในจังหวัดโดยใช้เพียงข้าวที่ปลูกในจังหวัดซากะและน้ำที่ได้จากในจังหวัด และผ่านการตรวจประเมินกลิ่นและรสชาติ จะได้รับการรับรองเป็น “The SAGA認定酒”

แผนที่โรงผลิตสาเก

Kashima: 6 แห่งImari: 5 แห่งUreshino: 3 แห่งSaga: 3 แห่งKaratsu: 2 แห่งOgi: 2 แห่งArita: 2 แห่งTaku: 1 แห่งMiyaki: 1 แห่งKiyama: 1 แห่งKohoku: 1 แห่งImari1. 富久千代酒造12. 天山酒造 / 3. 光栄菊酒造2–3

แผนที่ขยาย (Ogi)

2. 天山酒造23. 光栄菊酒造3

โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ

  1. Fukuchiyo Shuzo 富久千代酒造Kashima
  2. Tenzan Shuzo 天山酒造Ogi
  3. 光栄菊酒造Ogi

โรงผลิตสาเก 27 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น

โรงผลิตสาเกแนะนำ