이런 분께 추천합니다
- 교토나 호쿠리쿠로 가는 길에, 비와호 북쪽에 있는 오래된 역참 마을을 걸어 보고 싶은 분(도미타 주조는 양조장 견학을 받지 않습니다)
- 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)의 품종이나 쌀을 깎는 정도의 차이로 사케를 비교하며 마셔 보고 싶은 분
- 화려한 향보다, 식사와 함께 마실 사케를 찾고 있는 분
도미타 주조 소개
도미타 주조(冨田酒造, Tomita Shuzo)는 시가현 나가하마시(長浜市, Nagahama)의 기노모토초(木之本町, Kinomoto)에 있는 양조장입니다. 비와호(琵琶湖, Lake Biwa)의 북쪽 끝에 가까운 마을로, 양조장은 옛 가도인 홋코쿠 가도(北国街道, Hokkoku Road)에 면해 있습니다. 창업은 덴분 연간(1532~1555년)의 초기이며, 브랜드는 ’시치혼야리(七本鎗, Shichihonyari)’입니다. 양조장 견학은 받지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
지금의 당주는 15대째인 冨田泰伸 씨입니다. 2002년에 양조장에 들어와, 경영자가 직접 사케를 빚는 ’오너 도지(도지: 양조 책임자)’의 양조장으로 바꾸었습니다.
역참 마을과, 일곱 명의 젊은 무사
기노모토는 호쿠리쿠와 교토를 잇는 홋코쿠 가도와 北国脇往還이 갈라지는 곳에 있으며, 浄信寺(기노모토 지조인 木之本地蔵院, Kinomoto Jizoin)의 몬젠마치(사찰 앞에 형성된 마을)이자 역참 마을로 번성해 왔습니다. 도미타 가문은 에도 시대에 浄信寺 근처, 다이묘(영주)가 묵는 本陣의 비스듬히 맞은편에서 장사를 했습니다.
1583년, 도요토미 히데요시(豊臣秀吉, Toyotomi Hideyoshi)와 시바타 가쓰이에(柴田勝家, Shibata Katsuie)가 시즈가타케(賤ヶ岳, Shizugatake)에서 싸웠을 때, 히데요시는 浄信寺를 본진으로 삼았습니다. 이 전투에서 활약한 일곱 명의 젊은 무사가 ‘시즈가타케의 칠본창(賤ヶ岳の七本槍)’이라 불렸으며, 브랜드 이름은 이 일곱 명에서 따왔습니다. 라벨의 ’七本鎗’ 글자는 다이쇼 시대에 도미타 가문에 머물렀던 예술가 기타오지 로산진(北大路魯山人, Kitaoji Rosanjin)의 전각(인장의 글자)입니다.
양조장의 안채는 1744년의 큰 화재 뒤에 다시 지은 것으로, 기노모토에서 가장 오래된 축에 드는 전통 가옥으로서 2019년에 국가 등록유형문화재가 되었습니다.
250년 동안 계속 쓰는 우물
양조용 물은 양조장에 있는 깊이 18미터의 우물에서 길어 올립니다. 우물은 1769년에 다시 판 것으로, 그 뒤로 같은 우물을 계속 쓰고 있습니다. 대학과 공동으로 조사한 결과, 이 물은 양조장 동쪽에 있는 고다카미산(己高山, Mt. Kodakami) 등 이부키 산지(伊吹山地)의 산들에 내린 비와 눈 녹은 물이 약 35~40년에 걸쳐 땅속을 이동해 온 것이었습니다. 물은 중연수입니다.
고장의 쌀로, 품종별로 빚다
도미타 주조는 고호쿠(湖北, Kohoku, 비와호 북쪽 지역)에 논을 가진 5곳의 농가와 손잡고 사케용 쌀을 재배하고 있습니다. 사케는 한 품종의 쌀로만 빚으며, 품종을 섞지 않습니다.
양조장의 중심이 되는 사케용 쌀은 시가현의 ‘다마사카에(玉栄, Tamasakae)’입니다. 그 밖에 다마사카에와 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)를 교배한 ’긴후부키(吟吹雪, Ginfubuki)’, 시가에서 예로부터 재배되었고 한때는 환상의 사케용 쌀이 되었던 ’와타리부네(渡船, Wataribune)’와 ’시가 아사히(滋賀旭, Shiga Asahi)’도 사용합니다.
2004년부터는 쌀을 많이 깎지 않은 사케에도 힘을 쏟고 있습니다. 라벨의 ’정미율(세이마이부아이)’은 깎고 난 뒤에 남은 쌀의 비율입니다. 정미율 80%라면 쌀의 바깥쪽을 20%만 깎았다는 뜻입니다. 다마사카에 사케 가운데 깎는 정도가 다른 3가지를 소개합니다(2026년 9월 30일 확인).
- 시치혼야리 준마이 다마사카에(七本鎗 純米 玉栄) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’로, 양조장의 정번 상품입니다. 정미율 60%. 풍부한 감칠맛과 탄탄한 산미가 있으며, 차갑게 해도 데워도 마실 수 있습니다
- 시치혼야리 준마이 다이긴조 다마사카에(七本鎗 純米大吟醸 玉栄) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 정미율 45%. 향은 은은하고, 입에 닿는 느낌은 깔끔합니다
- 시치혼야리 저정백 준마이 80% 정미(七本鎗 低精白純米 80%精米) — 다마사카에를 많이 깎지 않고 빚은 준마이슈입니다. 정미율 80%
무농약 쌀, 나무통, 기모토
2010년에 농가와 함께 농약을 쓰지 않는 사케용 쌀 재배를 시작했습니다. 이 쌀로 빚는 사케가 ’무우(無有, Muu)’입니다. 같은 2010년부터는 오래 숙성시키는 숙성주 ’고코쿠(琥刻, Kokoku)’도 빚고 있습니다.
2016년에는 양조장에 남아 있던 옛 목재와 지역의 목재로 전통 공법의 담금 창고를 증축했습니다. 이곳에서 나무통으로 담그는 ’기노와(木ノ環, Kinowa)’와, 기모토(生酛, kimoto, 양조장에 깃들어 사는 천연 유산균의 힘을 빌려 발효의 바탕이 되는 효모를 키우는 옛 방식) 사케를 빚고 있습니다.
양조장은 시치혼야리에 대해 이렇게 쓰고 있습니다.
나온 곳은 좁게, 가는 곳은 넓게. 이 땅에서 태어난 한 잔이, 어딘가에서 이 고장과 만나는 계기가 되기를 바란다.
出どころは狭く、出先は広く。この地で生まれた一杯が、どこかでこの土地と出会う、そのきっかけになればと願う。 ——도미타 주조 공식 사이트 ’시치혼야리(七本鎗)’에서
양조장 안내
견학과 매장
도미타 주조는 양조장 견학을 받지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
양조장에는 매장이 있습니다. 영업시간은 9:00~17:00, 정기 휴일은 부정기입니다(2026년 9월 30일 확인). 매장에서 취급하는 상품은 방문하기 전에 양조장에 문의해 주십시오(전화 0749-82-2013).
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
교통편
주소: 〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1107
- 전철: JR 기노모토(木ノ本, Kinomoto)역에서 걸어서 약 7분입니다. 열차 시각은 JR 서일본에서 확인해 주십시오
주변
양조장 근처의 기노모토 지조인(浄信寺)에서는 매년 8월에 ’木之本地蔵大縁日’이 열립니다. 일정은 기노모토 지조인의 공식 사이트에서 확인해 주십시오.
도미타 주조의 사케 구입 방법
도미타 주조는 취급점·특약점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
양조장의 공식 온라인 스토어는 있지만, 사케는 판매하지 않습니다. 취급하는 것은 술지게미(사케카스), 단 간식, 입욕제·비누, 데누구이(일본식 손수건), 주기 등입니다.
시치혼야리를 취급하는 주류 판매점 중 하나로, 지바·도쿄 등에 매장을 둔 IMADEYA가 있습니다. 자사 온라인 스토어에서 시치혼야리를 취급하고 있습니다(가게 사이트에서 취급 확인. 2026년 9월 30일). 매장별 재고는 가게에 확인해 주십시오.
구입 시 주의사항
- 시치혼야리에는 많은 상품이 있으며, 원료 쌀과 정미율은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않는 경우도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 도미타 주조 유한회사(冨田酒造有限会社, Tomita Shuzo Co., Ltd.) |
| 창업 | 덴분 연간(1532~1555년) 초기 |
| 대표자 | 冨田泰伸 |
| 소재지 | 〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1107 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0749-82-2013 |
| 대표 브랜드 | 시치혼야리(七本鎗, Shichihonyari) |
| 양조용 물 | 양조장의 우물물(깊이 18m) |
| 공식 사이트 | https://7yari.co.jp/ |
| 양조장 견학 | 불가 |
| 매장 | 있음(9:00~17:00·부정기 휴무) |
| 공식 온라인 스토어 | 있음(사케 판매는 없음) |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지 있음. 양조장에서의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |