เท็งงุไม — โรงผลิตบนที่ราบคางะที่มองเห็นภูเขาฮากุซัง ผู้ผลิตสาเกสียามาบุกิอิโระโดยไม่ปรับแต่งสี

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากแวะร้าน “เท็งงุไม SAKE SHOP mau.” ซึ่งตั้งอยู่คู่กับโรงผลิต ระหว่างเที่ยวจังหวัดอิชิกาวะ แล้วชิมเปรียบเทียบสาเกเท็งงุไมแบบเสียค่าบริการ (ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต)
• ผู้ที่อยากลองสาเกที่ผลิตด้วยวิธีที่เรียกว่า “ยามาไฮ (山廃 / yamahai)” ซึ่งมีรสเปรี้ยวและรสอูมามิชัดเจน
• ผู้ที่อยากเห็นด้วยตาตัวเองถึงสาเกที่ไม่ใช้ถ่านดึงสีออก และมีสีออกเหลืองจากการบ่มไว้ที่โรงผลิต

เกี่ยวกับ ชาตะ ชูโซ

ชาตะ ชูโซ (車多酒造 / Shata Shuzo) เป็นโรงผลิตที่ตั้งอยู่ในย่านโบมารุมาจิ (坊丸町 / Bomaru-machi) เมืองฮากุซัง (白山市 / Hakusan) จังหวัดอิชิกาวะ ก่อตั้งในปี 1823 ซึ่งเป็นช่วงปลายสมัยเอโดะ และครบรอบ 200 ปีของการก่อตั้งในปี 2023 แบรนด์คือ “เท็งงุไม (天狗舞 / Tengumai)” กรรมการผู้แทนคือคุณชาตะ คาซึนาริ (車多一成)

ชาตะ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) มีร้าน “เท็งงุไม SAKE SHOP mau. (มาอุ)” ตั้งอยู่คู่กับโรงผลิต นอกจากซื้อสาเกได้แล้ว ยังชิมได้โดยเสียค่าบริการ

น้ำจากฮากุซัง และข้าวจากที่ราบคางะ

โรงผลิตตั้งอยู่ในเขต 林中 กลางที่ราบคางะ (Kaga Plain) ซึ่งมองเห็นภูเขาฮากุซัง (白山 / Hakusan) โรงผลิตผลิตสาเกด้วยน้ำใต้ดิน (น้ำที่ไหลอยู่ใต้ดิน) ที่ผุดขึ้นมาจากฮากุซัง และข้าวที่ปลูกบนที่ราบคางะ นโยบายที่โรงผลิตประกาศไว้ยังระบุถึงการให้ความสำคัญกับน้ำใต้ดินของฮากุซังและส่งต่อไปยังคนรุ่นหลัง และการร่วมมือกับเกษตรกรที่ปลูกข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก)

ในนาของโรงผลิตเองที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น โรงผลิตยังปลูกข้าวสำหรับทำสาเก “โกเฮียคุมังโงกุ (五百万石 / Gohyakumangoku)” ด้วยความร่วมมือจากเกษตรกรท้องถิ่นใน 林中 มีสินค้าที่ผลิตจากข้าวของนาแปลงนี้เพียงอย่างเดียวด้วย

โรงผลิตยกให้การสืบทอดวัฒนธรรมการผลิตด้วยมือของ “โนโตะโทจิ (能登杜氏 / Noto toji)” ซึ่งเป็นกลุ่มโทจิที่มาจากคาบสมุทรโนโตะ (Noto) ของจังหวัดอิชิกาวะ เป็นนโยบายข้อแรก โทจิ (toji) คือผู้รับผิดชอบการผลิตสาเก ที่โรงผลิตใช้เครื่องขัดข้าวในการขัดข้าว และใช้เครื่องจักรในขั้นตอนที่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพ เช่น การล้างข้าวและการคั้นด้วย ในทางกลับกัน การทำโคจิ (麹 / koji) และการทำชูโบ (酒母 / shubo) ซึ่งเป็นตัวตั้งต้นของการหมัก อาศัยประสาทสัมผัสทั้งห้าและประสบการณ์ของคน

ยามาไฮแบบเท็งงุไม (天狗舞流) ที่สร้างขึ้นในทศวรรษที่ 40 ของสมัยโชวะ

สาเกจำนวนมากของเท็งงุไมผลิตด้วยวิธี “ยามาไฮ (山廃 / yamahai)” ยามาไฮคือวิธีผลิตที่เลิกขั้นตอนดั้งเดิมในการบดข้าวนึ่ง ข้าวโคจิ และน้ำเข้าด้วยกัน ซึ่งเรียกว่า “ยามะโอโรชิ (山卸し / yama-oroshi)” ในการทำชูโบ

ยามาไฮของเท็งงุไมสร้างขึ้นในทศวรรษที่ 40 ของสมัยโชวะ (1965–1974) โดยคุณชาตะ โทชิโร (車多壽郎) ผู้นำตระกูลรุ่นที่ 7 และคุณนากะ ซาบุโร (中三郎) ผู้เป็นโทจิ โรงผลิตสืบทอดวิธีนั้นมา และปรับปรุงทีละเล็กละน้อยทุกปี สิ่งที่โรงผลิตมุ่งหมายคือสาเกที่มีรสชาติเข้มข้นและจบรสอย่างคมชัด

สาเกสียามาบุกิอิโระ

สินค้าประจำของเท็งงุไมจะถูกบ่ม (ทำให้สุกงอม) ไว้ที่โรงผลิตก่อน แล้วจึงบรรจุขวดและส่งออกจำหน่าย เมื่อสาเกถูกบ่มไว้ จะมีสียามาบุกิอิโระ (山吹色 / yamabuki-iro สีเหลืองเข้มเกือบสีทอง)

โรงผลิตพยายามใช้ถ่านกัมมันต์ ซึ่งใช้ในการปรับสีของสาเก ให้น้อยที่สุด เพื่อคงรสชาติของข้าวไว้ตามที่เป็น นอกจากนี้ เวลาทำโคจิ โรงผลิตจะให้เชื้อราโคจิเจริญเติบโตมากกว่าโรงผลิตทั่วไป ด้วยเหตุนี้ แม้แต่สาเกเท็งงุไมที่เพิ่งคั้นเสร็จก็ยังมีสีออกเหลืองที่มาจากโคจิ

ขอยกสินค้าของโรงผลิต 3 รายการที่มีประเภทต่างกัน ราคาเป็นราคาที่แสดงในหน้าสินค้าของโรงผลิต (ไม่รวมภาษี ขวด 720 มล. ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

• เท็งงุไม ยามาไฮ จิโคมิ จุนไม (山廃仕込純米酒) — สินค้าที่ผลิต “จุนไมชุ (junmai-shu)” ซึ่งทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ด้วยวิธียามาไฮ กลิ่นและรสเข้มข้นแบบยามาไฮกลมกลืนกับรสเปรี้ยว สีเป็นสียามาบุกิอิโระเข้ม ดื่มได้ทั้งแบบเย็นและแบบคัง (燗 / การอุ่น) แต่โรงผลิตแนะนำเป็นพิเศษให้ดื่มแบบนุรุคัง (ぬる燗 / nurukan การอุ่นเพียงเล็กน้อย) และแบบอุณหภูมิห้อง 1,700 เยน
• เท็งงุไม ยามาไฮ จุนไม ไดกินโจ (山廃純米大吟醸) — สินค้าที่ผลิต “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ซึ่งทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดเปลือกนอกของข้าวออกมากกว่าครึ่ง ด้วยวิธียามาไฮ เป็นสินค้าเรือธงของโรงผลิต มีกลิ่นและรสเข้มข้น และจบรสอย่างสดชื่นคมชัด มีสีที่เกิดจากการบ่มด้วย ดื่มได้โดยแช่เย็นที่ประมาณ 10 องศาไปจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง หรือดื่มแบบนุรุคังที่ 35–40 องศา 3,500 เยน (บรรจุกล่องของขวัญ)
• เท็งงุไม จุนไม ไดกินโจ 50 (純米大吟醸50) — นี่ก็เป็นจุนไม ไดกินโจเช่นกัน เป็นสินค้าประเภทใหม่ที่ค่อนข้างเบา ซึ่งลดระดับการบ่มลง มีรสอูมามิแบบเบา ๆ และรสเปรี้ยวที่สะอาด กลิ่นนุ่มนวล และตั้งใจให้ดื่มคู่กับอาหาร 1,900 เยน

เท็งงุไมมีสินค้าจำนวนมาก วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก เท็งงุไมยังมีสินค้าที่มีเครื่องหมาย “ฮากุซัง (白山)” ของ “สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI)” ซึ่งเป็นระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิต เช่น “เท็งงุไม จุนไม กินโจ 文政六年” (เรื่องสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “ฮากุซัง” มีกล่าวถึงในบทความของคิกุฮิเมะ ซึ่งอยู่ในเมืองฮากุซังเช่นเดียวกัน)

สาเกที่ผลิตร่วมกับโรงผลิตในโนโตะ

ในแผ่นดินไหวคาบสมุทรโนโตะ เดือนมกราคม 2024 ความเสียหายต่อตัวโรงผลิตของชาตะ ชูโซเองมีไม่มาก แต่บ้านของคุราบิโตะ (kurabito / ช่างฝีมือผลิตสาเก) ได้รับความเสียหายอย่างหนัก โรงผลิตจึงเลื่อนแผนการผลิตสาเกในฤดูหนาวปี 2023–2024 ออกไปมาก และใช้นโยบายลดปริมาณการผลิตลงอย่างมาก

ซากุราดะ ชูโซ (櫻田酒造 / Sakurada Shuzo) ในเมืองซูซุ (珠洲市 / Suzu) บนคาบสมุทรโนโตะ ถูกแผ่นดินไหวครั้งนี้ทำให้โรงผลิตพังทั้งหมด ชาตะ ชูโซผลิตสาเกร่วมกับซากุราดะ ชูโซ และวางจำหน่ายในชื่อ “โนโตะ ฮัตสึซากุระ (能登初桜 / Noto Hatsuzakura) + เท็งงุไม” และ “โนโตะ ไทเก (能登大慶 / Noto Taikei) × เท็งงุไม” กำไรจะนำไปเป็นเงินทุนในการสร้างซากุราดะ ชูโซขึ้นใหม่ ทั้งสองรายการมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต

ชาตะ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) หากต้องการไปที่โรงผลิต ให้ไปที่ร้านด้านล่างนี้

เท็งงุไม SAKE SHOP mau. (ชิมแบบเสียค่าบริการ)

ร้านที่ตั้งอยู่คู่กับโรงผลิต คำว่า “mau.” ในชื่อร้านหมายถึงสถานที่ที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของเท็งงุไม (= 舞う / mau “ร่ายรำ”) ภายในร้านนำ “อุชิกุบิ สึมุงิ (牛首紬 / Ushikubi tsumugi)” ผ้าทอซึ่งเป็นงานหัตถกรรมดั้งเดิมของฮากุซัง และการตกแต่งที่นำของที่เคยใช้ในโรงผลิตกลับมาใช้ใหม่ มาใช้ด้วย

ร้านมีเมนูชิมแบบเสียค่าบริการเฉพาะของโรงผลิตที่เปลี่ยนตามฤดูกาล ชุดชิมเปรียบเทียบ 3 ชนิดจะเปลี่ยนรายการทุกฤดูกาล ชุดตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน 2026 (ยามาไฮ จุนไม ไดกินโจ・จุนไม ไดกินโจ 50・ยามาไฮ จุนไม ฮิยาโอโรชิ (山廃純米 ひやおろし)) ราคา 1,100 เยน โปรดตรวจสอบรายการและราคาของเมนูชิมอื่น ๆ ได้ที่หน้าเมนูชิมของร้าน มีเมนูที่ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย เช่น อามาซาเกะ และน้ำผลไม้

	เท็งงุไม SAKE SHOP mau. (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)
ที่ตั้ง	石川県白山市坊丸町60番地1 (ตั้งอยู่คู่กับชาตะ ชูโซ) เปิดใน Google Maps
เวลาทำการ	10:00–16:00 (สั่งรายการสุดท้าย 15:45)
วันหยุด	วันอาทิตย์ (วันเสาร์และวันหยุดนักขัตฤกษ์เปิดทำการ) มีวันหยุดชั่วคราวเนื่องจากหิมะตกหนัก ฯลฯ และวันหยุดช่วงปีใหม่ โปรดตรวจสอบจากประกาศของร้าน
การชิม	เสียค่าบริการ เมนูเปลี่ยนตามฤดูกาล
โทรศัพท์	080-1951-5473 (โทรศัพท์ของร้าน)
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เผยแพร่

ผู้ที่ขับรถโปรดอย่าชิมสาเก ในญี่ปุ่น การเมาแล้วขับผิดกฎหมาย

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒924-0823 石川県白山市坊丸町60番地1

• รถไฟ: สถานีที่ใกล้ที่สุดคือสถานีมัตโตะ (松任 / Matto) ของรถไฟ IR อิชิกาวะ จากสถานีคานาซาวะสามารถนั่งรถไฟ IR อิชิกาวะไปยังสถานีมัตโตะได้ โรงผลิตอยู่ห่างจากสถานีมัตโตะประมาณ 4 กม. จึงต้องใช้รถยนต์ เช่น แท็กซี่ จากสถานี โปรดตรวจสอบเวลารถไฟได้ที่รถไฟ IR อิชิกาวะ
• รถยนต์: ประมาณ 8 กม. ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากทางแยกต่างระดับฮากุซังของทางด่วนโฮกุริกุ

ระยะทางและเวลาเดินทางเป็นค่าประมาณที่โรงผลิตแจ้งไว้ (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

วันเปิดทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน

วิธีซื้อสาเกของ ชาตะ ชูโซ

หากซื้อที่โรงผลิต ให้ไปที่เท็งงุไม SAKE SHOP mau. โรงผลิตยังมีร้านค้าออนไลน์ทางการ ซึ่งจัดส่งภายในประเทศญี่ปุ่น (ส่งฟรีเมื่อซื้อตั้งแต่ 11,000 เยนขึ้นไป รวมภาษี ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

โรงผลิตไม่ได้เผยแพร่รายชื่อร้านที่จำหน่ายบนเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) หากต้องการหาระหว่างการเดินทาง โปรดโทรสอบถามโรงผลิต (076-275-1165 วันธรรมดา 9:00–17:00) หรือสอบถามที่ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขายสาเก

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• มีทั้งสินค้าที่จำหน่ายเฉพาะในท้องถิ่น เช่น “金沢酵母仕込 จุนไม ไดกินโจ (หมักด้วยยีสต์คานาซาวะ)” และสินค้าตามฤดูกาล เช่น “ยามาไฮ จุนไม ฮิยาโอโรชิ” สินค้าจำนวนจำกัดและสินค้าตามฤดูกาลอาจขายหมดแล้ว
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือขึ้นเครื่องก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

โรงผลิตอื่น ๆ ในจังหวัดอิชิกาวะ รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดอิชิกาวะ

ข้อมูลโรงผลิต

หัวข้อ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	株式会社車多酒造 (Shata Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1823 (ปีที่ 6 ศักราชบุนเซ)
ผู้แทน	車多一成
ที่อยู่	〒924-0823 石川県白山市坊丸町60番地1 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	076-275-1165 (แฟกซ์ 076-275-1866) รับสายวันธรรมดา 9:00–17:00
แบรนด์หลัก	เท็งงุไม (天狗舞 / Tengumai), GoRIN (五凛)
การผลิต	สินค้าจำนวนมากผลิตด้วยวิธียามาไฮ สินค้าประจำบ่มไว้ที่โรงผลิตก่อนส่งออกจำหน่าย
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำใต้ดินของฮากุซัง
เว็บไซต์ทางการ	https://www.tengumai.co.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่รับ
ร้านจำหน่ายของโรงผลิต	เท็งงุไม SAKE SHOP mau. (มีการชิมแบบเสียค่าบริการ หยุดวันอาทิตย์)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เผยแพร่ (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	มีเว็บไซต์ทางการภาษาอังกฤษ (https://www.tengumai.co.jp/en ) การรองรับภาษาอังกฤษที่ร้านไม่ได้เผยแพร่