เหมาะกับใคร
- ผู้ที่อยากชิมเปรียบเทียบสาเกของโรงผลิตทีละน้อย ในห้องเล็ก ๆ ที่ชวนให้นึกถึงห้องชงชา ระหว่างเดินทางเที่ยวโคมัตสึหรือคานาซาวะ (ต้องจองล่วงหน้า เสียค่าบริการ ไม่มีข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิตที่พาเดินดูสถานที่ผลิตจริง)
- ผู้ที่อยากเปรียบเทียบสาเกที่ผลิตด้วยวิธีที่เรียกว่า “ยามาไฮ (山廃 / yamahai)” ตามความแตกต่างของข้าวที่ใช้
- ผู้ที่อยากลองชิมตั้งแต่ 1 แก้ว แล้วซื้อขวดที่ถูกใจ ระหว่างรอรถไฟที่สถานีคานาซาวะ
เกี่ยวกับ สถาบันสาเกโนงุจิ นาโอฮิโกะ
บริษัท สถาบันสาเกโนงุจิ นาโอฮิโกะ (株式会社農口尚彦研究所 / Noguchi Naohiko Sake Institute) เป็นโรงผลิตที่ตั้งอยู่ในคานางาโซมาจิ (観音下町 / Kanagaso-machi) เมืองโคมัตสึ (小松市 / Komatsu) จังหวัดอิชิกาวะ เปิดกิจการในเดือนพฤศจิกายน 2017 ชื่อบริษัทและชื่อแบรนด์เป็นชื่อเดียวกัน คือ “สถาบันสาเกโนงุจิ นาโอฮิโกะ (農口尚彦研究所)” ประธานกรรมการผู้แทนคือคุณ 朝野勇次郎
ชื่อของโรงผลิตตั้งตามชื่อของคุณโนงุจิ นาโอฮิโกะ (農口尚彦 / Noguchi Naohiko) ซึ่งเป็นโทจิ (toji / หัวหน้าผู้ผลิตสาเก ผู้รับผิดชอบการผลิตสาเก) เป็นคนละบริษัทกับ “โนงุจิ ชูโซ (農口酒造 / Noguchi Shuzo)” ที่เมืองโนมิ (能美市 / Nomi)
ผู้มาเยือนสามารถชิมสาเกของโรงผลิตได้ที่ห้องชิม “โทอัง (杜庵 / Touan)” ซึ่งต้องจองล่วงหน้าและเสียค่าบริการ (รวมการชมแกลเลอรี ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
โทจิที่เกิดในโนโตะ
คุณโนงุจิ นาโอฮิโกะ เกิดเมื่อปี 1932 ที่ 珠洲郡木郎村 (ปัจจุบันคือ 鳳珠郡能登町) บนคาบสมุทรโนโตะ (能登半島 / Noto) เป็นบุตรของ 農口由太郎 ซึ่งเป็นโนโตะโทจิ (能登杜氏 / Noto toji) โนโตะโทจิคือกลุ่มโทจิที่มีถิ่นกำเนิดจากคาบสมุทรโนโตะ หลังจบชั้นมัธยมต้น เขาก้าวเข้าสู่เส้นทางการผลิตสาเกในปี 1949 และได้เป็นโทจิเมื่ออายุ 28 ปี
ตั้งแต่ปี 1961 ถึงปี 1998 เขาเป็นโทจิที่ห้างหุ้นส่วนจำกัด คิกุฮิเมะ (菊姫合資会社) ในเมืองฮากุซัง (白山市 / Hakusan) (→ บทความเรื่องคิกุฮิเมะ) หลังจากนั้นเป็นโทจิที่ 鹿野酒造 ที่เมืองคางะ และที่โนงุจิ ชูโซ ที่เมืองโนมิ และเป็นโทจิของโรงผลิตแห่งนี้ตั้งแต่ปี 2017
เมื่อวันที่ 16 ตุลาคม 2026 คณะกรรมการวัฒนธรรม (文化審議会) ของรัฐบาลญี่ปุ่น ได้ยื่นข้อเสนอ (答申) ต่อรัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ให้รับรองคุณโนงุจิเป็นผู้ครองทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญ “การผลิตแบบกินโจ (吟醸造り / ginjo-zukuri)” หรือที่เรียกกันว่า “สมบัติชาติที่มีชีวิต (人間国宝 / Living National Treasure)” การผลิตแบบกินโจคือฝีมือในการผลิต “สาเกประเภทกินโจ (吟醸酒)” ซึ่งไม่ยั้งทั้งแรงงานและวัตถุดิบ เพื่อไล่ตามรสชาติและกลิ่นหอมจนถึงที่สุด (→ กินโจ) คุณโนงุจิเป็นหนึ่งในโทจิที่นำยุคสมัยที่สาเกประเภทกินโจเริ่มเป็นที่ดื่มกันอย่างแพร่หลาย
ส่งต่อฝีมือสู่คนรุ่นต่อไป
โรงผลิตแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเพื่อส่งต่อฝีมือและแนวคิดในการผลิตสาเก ที่คุณโนงุจิขัดเกลามากว่า 70 ปี ไปสู่คนรุ่นต่อไป คุราบิโตะ (kurabito / คนที่ทำงานในโรงผลิต) รุ่นใหม่ที่คุณโนงุจิคัดเลือกมา ทำการหมักสาเกร่วมกับคุณโนงุจิ โดยนำข้อมูลที่เก็บด้วยเทคโนโลยีใหม่มาซ้อนทับกับบันทึกที่คุณโนงุจิเขียนสะสมไว้มาหลายปี แล้วนำไปใช้ในการหมักครั้งต่อไป
คานางาโซมาจิเป็นหมู่บ้านในหุบเขา ชื่อของเมืองมาจาก 観音山 ที่อยู่ใกล้ ๆ และใกล้ยอดเขามีรูปปั้นพระโพธิสัตว์กวนอิมประดิษฐานอยู่ โรงผลิตใช้น้ำใต้ดิน (น้ำที่ไหลอยู่ใต้ดิน) ที่ผุดขึ้นมาจากภูเขาฮากุซัง เป็นน้ำที่ใช้ผลิตสาเก
ยามาไฮ และสาเกที่บ่มไว้ก่อนส่งออกจำหน่าย
วิธีการผลิตที่คุณโนงุจิทุ่มเทมาอย่างยาวนานคือ “ยามาไฮ (山廃 / yamahai)” ยามาไฮคือวิธีทำชูโบ (酒母 / shubo) ซึ่งเป็นตัวตั้งต้นของการหมัก โดยเลิกขั้นตอนดั้งเดิมที่บดข้าวนึ่ง ข้าวโคจิ และน้ำเข้าด้วยกัน โรงผลิตมีสาเกยามาไฮเป็นชุดที่เปลี่ยนพันธุ์ข้าวที่ใช้ ในจำนวนนั้น โกเฮียคุมังโงกุ (五百万石 / Gohyakumangoku) เป็นข้าวที่ปลูกในภูมิภาคโฮกุริกุซึ่งเป็นท้องถิ่นของโรงผลิต
โรงผลิตให้ความสำคัญกับการเก็บสาเกที่ผลิตเสร็จไว้ที่อุณหภูมิต่ำ และส่งออกจำหน่ายเมื่อรสชาติลงตัวแล้ว ปี “Vintage” ที่เขียนไว้บนฉลาก ไม่ใช่ปีที่วางจำหน่าย แต่ส่วนใหญ่คือปีที่เก็บเกี่ยวข้าวที่ใช้ทำสาเกนั้น
สินค้าส่วนใหญ่เป็นแบบ “ไม่กรอง (無濾過 / muroka)” หมายถึงไม่กรองสาเกหลังการคั้นด้วยถ่านหรือวิธีอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีสินค้าที่เป็น “นามะซาเกะ (生酒 / namazake)” ซึ่งไม่ผ่าน “火入れ” คือการพาสเจอไรซ์ด้วยความร้อน และ “เก็นชุ (原酒 / genshu)” ซึ่งไม่เติมน้ำ
ขอยกสินค้าของโรงผลิต 3 รายการที่ต่างประเภทกัน ราคาเป็นราคารวมภาษีบนเว็บไซต์ทางการของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
- คานางาโซ มุโรกะ เก็นชุ (観音下 無濾過原酒) — สินค้าที่ตั้งชื่อตามชื่อของผืนดินที่โรงผลิตตั้งอยู่ ทำขึ้นเพื่อดื่มคู่กับอาหารในชีวิตประจำวัน มีกลิ่นหอมหวานอ่อน ๆ ที่มาจากข้าว และสัมผัสในปากนุ่มลื่น ดื่มได้ทั้งแบบแช่เย็นและแบบอัตสึคัง (熱燗) เป็นสาเกแบบ “คาราคุจิ (辛口 / karakuchi / รสดราย)” คาราคุจิไม่ได้หมายถึงรสเค็ม แต่หมายถึงรู้สึกถึงความหวานน้อย (→ อามาคุจิและคาราคุจิ) ขวด 720 มล. ราคา 1,980 เยน
- ยามาไฮ โกเฮียคุมังโงกุ มุโรกะ นามะ เก็นชุ (山廃五百万石 無濾過生原酒) — สินค้าที่ผลิตด้วยวิธียามาไฮ ไม่ผ่านทั้งการพาสเจอไรซ์และการเติมน้ำ กลิ่นหอมลึกที่เกิดจากการบ่ม และรสอูมามิที่เข้มข้น ผสานกับความเปรี้ยวที่สดชื่น โรงผลิตแนะนำให้จับคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาไหล ต้องแช่เย็น ขวด 720 มล. ราคา 5,500 เยน
- ยามาไฮ จุนไม ไดกินโจ ยามาดะนิชิกิ มุโรกะ เก็นชุ (山廃純米大吟醸 山田錦 無濾過原酒) — สินค้าที่ผลิต “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ซึ่งทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ครึ่งหนึ่งขึ้นไป ด้วยวิธียามาไฮ ข้าวสำหรับทำสาเกคือยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ขวด 750 มล. ราคา 16,500 เยน
วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากข้อความบนฉลาก
ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต
ห้องชิม “โทอัง” (ต้องจองล่วงหน้า เสียค่าบริการ)
หากจะเยี่ยมชมสถาบันสาเกโนงุจิ นาโอฮิโกะ ให้จองห้องชิม “โทอัง (杜庵)” เป็นห้องที่ชวนให้นึกถึงห้องชงชา มีเคาน์เตอร์ในห้องขนาดเสื่อทาทามิ 4 ผืนครึ่ง และผนังปูนปลาสเตอร์ โคมัตสึเป็นเมืองที่มีความผูกพันลึกซึ้งกับพิธีชงชา (茶の湯) บนเว็บไซต์ทางการไม่มีข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิตที่พาเดินดูสถานที่ผลิตจริง (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
| ห้องชิม “โทอัง” (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026) | |
|---|---|
| การจอง | จำเป็น สมัครผ่านหน้าจองที่ลิงก์จากเว็บไซต์ทางการของโรงผลิต หมู่คณะโปรดสอบถามทางโทรศัพท์ |
| เวลา | วันละ 3 รอบ (เริ่ม 11:00 / 13:00 / 15:00 รอบละ 60 นาที) รอบละไม่เกิน 8 คน อาจต้องนั่งร่วมโต๊ะกับผู้อื่น โปรดมาถึงก่อนเริ่ม 10 นาที |
| คอร์สและค่าบริการ | คอร์สชิมสาเก 5,500 เยน ชิมสินค้าจำนวนจำกัด “Limited Edition NOGUCHI NAOHIKO 01 2019 Vintage” และสาเกยามาไฮ 5 ชนิด รวม 6 ชนิด (รวมประมาณ 180 มล.) พร้อมกับแกล้มง่าย ๆ รวมการชมแกลเลอรี |
| ผู้ขับรถ | คอร์สไม่มีแอลกอฮอล์ (สำหรับผู้ขับรถที่มาด้วย) (2,000 เยน) รถ 1 คันต่อไม่เกิน 1 คน และไม่สามารถจองคอร์สนี้เพียงอย่างเดียวได้ |
| อายุ | เข้าได้เฉพาะผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป ผู้ที่ตั้งครรภ์และเด็กเข้าไม่ได้ |
| การซื้อของ | หลังการชิม สามารถซื้อสาเกได้ที่หน้าร้าน |
| ภาษา | หน้าจองใช้เป็นภาษาอังกฤษได้ด้วย ส่วนจะมีการแนะนำเป็นภาษาอังกฤษหรือไม่ ไม่ได้มีการเปิดเผย |
| โทรศัพท์ | 0761-41-1227 |
หากเลยเวลาที่จองไป 15 นาทีแล้วยังไม่ได้ติดต่อ อาจถือเป็นการยกเลิก ในญี่ปุ่น การเมาแล้วขับผิดกฎหมาย
การเดินทาง
ที่อยู่: 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1
- รถไฟ: จากสถานีโคมัตสึ (小松駅 / Komatsu Station) นั่งแท็กซี่ประมาณ 20 นาที สถานีโคมัตสึเป็นจุดจอดของชินคันเซ็นสายโฮกุริกุ (รถไฟความเร็วสูง) และรถไฟ IR อิชิกาวะ รถประจำทางที่วิ่งไปถึงโรงผลิตถูกยกเลิกไปแล้วตั้งแต่เดือนธันวาคม 2022 โปรดตรวจสอบเวลาเดินรถได้ที่ JR ตะวันตก (JR West) และรถไฟ IR อิชิกาวะ
- รถยนต์: จากทางแยกต่างระดับโคมัตสึของทางด่วนโฮกุริกุ ประมาณ 25 นาที
เวลาเดินทางเป็นเวลาโดยประมาณที่โรงผลิตแจ้งไว้ (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
วันเปิดทำการและการรับผู้มาเยือนอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน
วิธีซื้อสาเกของ สถาบันสาเกโนงุจิ นาโอฮิโกะ
“SAKE食堂” ที่สถานีคานาซาวะ
ที่ชั้น 1 ของ “あんと西” ซึ่งเป็นอาคารสถานีของสถานี JR คานาซาวะ (金沢駅 / Kanazawa Station) มีร้านของโรงผลิตเอง “SAKE食堂 by 農口尚彦研究所” สามารถยืนดื่มชิมสาเก 13 ชนิด รวมถึงสินค้าเฉพาะของร้าน ได้ตั้งแต่ 1 แก้ว มีการชิมเปรียบเทียบ 3 ชนิด (1,500 เยน – 3,000 เยน) ด้วย และในร้านยังขายสินค้าของโรงผลิตเกือบทั้งหมด
| SAKE食堂 by 農口尚彦研究所 (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026) | |
|---|---|
| ที่ตั้ง | 石川県金沢市広岡1丁目7番1号 あんと西1階 (เดิน 1 นาทีจากประตูตรวจตั๋วของสถานี JR คานาซาวะ) เปิดใน Google Maps |
| เวลาทำการ | 9:00–23:00 (สั่งรายการสุดท้าย 22:30) ปิดวันที่ 1 มกราคม ที่ยืนดื่ม 15 ที่ |
| โทรศัพท์ | 076-204-8383 |
ร้านที่จำหน่าย
“รายชื่อร้านจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต” บนเว็บไซต์ทางการของโรงผลิต มีร้านในญี่ปุ่น 194 ร้าน (ใน 29 จังหวัด) และยังมีผู้นำเข้าและร้านจำหน่ายในต่างประเทศ แยกตามประเทศและภูมิภาค (ตรวจสอบเมื่อ 24 ตุลาคม 2026) เราได้เลือกร้านจากรายชื่อนี้ ในสถานที่ที่แวะได้ง่ายระหว่างการเดินทาง
| พื้นที่ | ชื่อร้าน | ที่ตั้ง | เว็บไซต์ของร้าน |
|---|---|---|---|
| ท่าอากาศยานโคมัตสึ | 北陸エアターミナルビル直営売店（2階）、空の駅こまつ（1階） | 石川県小松市浮柳町ヨ50 เปิดใน Google Maps | โปรดตรวจสอบในรายชื่อของโรงผลิต |
| โตเกียว | 日本橋三越本店 | 東京都中央区日本橋室町1-4-1 เปิดใน Google Maps | 日本橋三越本店 |
| โตเกียว | 伊勢丹 新宿店（地下1階 和酒ショップ） | 東京都新宿区新宿3-14-1 เปิดใน Google Maps | 伊勢丹 新宿店 |
| เกียวโต | 京都タカシマヤ（地下1階 和洋酒売場） | 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 เปิดใน Google Maps | 京都タカシマヤ |
| โอซากะ | 大丸梅田店（地下2階 和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田3-1-1 เปิดใน Google Maps | 大丸梅田店 |
ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในคานาซาวะ โคมัตสึ และคางะออนเซ็น รวมถึงร้านอื่น ๆ โปรดตรวจสอบในรายชื่อของโรงผลิต
ร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิต แสดงเฉพาะค่าจัดส่งภายในประเทศญี่ปุ่น และไม่มีข้อมูลการจัดส่งไปต่างประเทศ (ตรวจสอบเมื่อ 23 ตุลาคม 2026)
ข้อควรรู้ก่อนซื้อ
- สินค้าในสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้าตามฤดูกาลและสินค้าจำนวนจำกัดอาจไม่มีเข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
- สินค้าที่เขียนว่า “生” ต้องแช่เย็น เมื่อถึงที่พักแล้วโปรดนำเข้าตู้เย็น
- หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือขึ้นเครื่องก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง
โรงผลิตอื่น ๆ ในจังหวัดอิชิกาวะ รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดอิชิกาวะ
ข้อมูลโรงผลิต
| หัวข้อ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อโรงผลิต | 株式会社農口尚彦研究所 (Noguchi Naohiko Sake Institute Inc.) |
| ก่อตั้ง | เปิดกิจการเดือนพฤศจิกายน 2017 (ปีที่ 29 ศักราชเฮเซ) |
| ผู้แทน | ประธานกรรมการผู้แทน 朝野勇次郎 |
| โทจิ | โนงุจิ นาโอฮิโกะ (ตั้งแต่ปี 2017) |
| ที่อยู่ | 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1 เปิดใน Google Maps |
| โทรศัพท์ | 0761-41-1227 (สอบถามเรื่องห้องชิม “โทอัง”) |
| แบรนด์หลัก | สถาบันสาเกโนงุจิ นาโอฮิโกะ (農口尚彦研究所 / Noguchi Naohiko Sake Institute), คานางาโซ (観音下 / Kanagaso) |
| น้ำที่ใช้ผลิตสาเก | น้ำใต้ดินจากภูเขาฮากุซัง |
| เว็บไซต์ทางการ | https://noguchi-naohiko.co.jp/ |
| การเยี่ยมชมโรงผลิต | ไม่มีข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิตที่พาเดินดูสถานที่ผลิตจริง ชิมได้ที่ห้องชิม “โทอัง” (ต้องจองล่วงหน้า เสียค่าบริการ รวมการชมแกลเลอรี) |
| ร้านของโรงผลิตเอง | SAKE食堂 by 農口尚彦研究所 (สถานี JR คานาซาวะ あんと西 ชั้น 1) |
| รายชื่อร้านที่จำหน่าย | เผยแพร่ (ในประเทศ 194 ร้าน 29 จังหวัด และผู้นำเข้าในต่างประเทศ ตรวจสอบเมื่อ 24 ตุลาคม 2026) |
| การรองรับภาษาอังกฤษ | มีเว็บไซต์ทางการภาษาอังกฤษ (https://noguchi-naohiko.co.jp/en ) ส่วนการแนะนำเป็นภาษาอังกฤษที่โทอังไม่ได้มีการเปิดเผย |