คางะโทบิ — โรงผลิตในเมืองรอบปราสาทคานาซาวะ ที่ยังคงผลิตสาเกจากข้าวและน้ำเท่านั้น

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่ระหว่างเที่ยวคานาซาวะ (金沢 / Kanazawa) อยากเข้าร่วมคอร์สคิกิซาเกะ (唎き酒 / การชิมสาเก) แบบต้องจองล่วงหน้า และชิมเปรียบเทียบสาเกหลายชนิด (หากจองล่วงหน้า จะได้รับการนำชมโดยไกด์ภาษาอังกฤษ)
• ผู้ที่ไปเยือนคานาซาวะระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม และอยากเห็นภายในโรงผลิตขณะกำลังผลิตสาเก
• ผู้ที่อยากเลือกซื้อ “คางะโทบิ (加賀鳶 / Kagatobi)” ซึ่งตั้งชื่อตามหน่วยดับเพลิงแห่งเอโดะ ในบ้านเกิดของโรงผลิต

เกี่ยวกับ ฟุกุมิตสึยะ

ฟุกุมิตสึยะ (福光屋 / Fukumitsuya) เป็นโรงผลิตสาเกที่อิชิบิกิ เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิกาวะ ก่อตั้งในปี 1625 แบรนด์ได้แก่ “คางะโทบิ” และ “ฟุกุมาซามุเนะ (福正宗 / Fukumasamune)” ซึ่งคนในท้องถิ่นคานาซาวะดื่มกันมานาน เป็นต้น ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2025 คุณ 福光太一郎 ทายาทรุ่นที่ 14 ดำรงตำแหน่งประธานบริษัท

ฟุกุมิตสึยะรับการเยี่ยมชมโรงผลิตแบบต้องจองล่วงหน้า (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) คอร์สชิมเปรียบเทียบเปิดตลอดทั้งปี ส่วนคอร์สที่เข้าไปภายในโรงผลิตเปิดเฉพาะเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

“เฮียคุเน็นซุย” น้ำที่ผุดขึ้นจากใต้ดินของอิชิบิกิ

ในสมัยเอโดะ คานาซาวะเป็นเมืองรอบปราสาทของแคว้นคางะ (加賀藩) อิชิบิกิซึ่งเป็นที่ตั้งโรงผลิตของฟุกุมิตสึยะ เป็นสถานที่ที่แม้แต่ในแผนที่เก่าสมัยเอโดะก็มีเครื่องหมายโรงผลิตวาดไว้ โรงผลิตไม่เคยย้ายออกจากที่นี่นับตั้งแต่ก่อตั้ง ชื่อร้าน (屋号) มาจากฟุกุมิตสึ (福光町 / Fukumitsu) ในเอ็ตจู (越中 / Etchu ปัจจุบันคือจังหวัดโทยามะ) ซึ่งเป็นบ้านเกิดของตระกูลที่ซื้อโรงผลิตแห่งนี้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18

โรงผลิตไม่ย้ายที่ตั้งเพราะที่นี่มีน้ำ น้ำที่ใช้ผลิตสาเกผุดขึ้นจากใต้ดินลึก 150 เมตร ตรงใต้โรงผลิตพอดี โรงผลิตเรียกน้ำนี้ว่า “เฮียคุเน็นซุย (百年水 / Hyakunen-sui)” ในความหมายว่าเป็นน้ำฝนที่ตกลงที่เชิงภูเขาฮากุซัง (白山 / Hakusan) แล้วใช้เวลาร้อยปีจึงไหลมาถึง ในคอร์สเยี่ยมชม จะได้เดินไปยังจุดที่มีน้ำที่ใช้ผลิตสาเกนี้

ข้าวที่ปลูกร่วมกับเกษตรกร และโรงผลิตที่ผลิตแต่สาเกจุนไม

ข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ปลูกโดยเกษตรกรตามสัญญา ซึ่งเริ่มในปี 1960 เกษตรกรจาก 中区坂本 เมืองทากะ (多可町 / Taka) จังหวัดเฮียวโงะ เดินทางไปทั่วประเทศเพื่อหาโรงผลิตที่จะประเมิน “ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)” ของพวกเขาอย่างถูกต้อง และโรงผลิตที่พวกเขามาถึงก็คือฟุกุมิตสึยะ โรงผลิตทำสัญญารับซื้อยามาดะนิชิกิทั้งหมดจากเกษตรกรกว่าสิบราย ต่อมาสัญญาได้ขยายไปยังเกษตรกรทั่ว 中区 และนาข้าวบางส่วนได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ JAS ในปี 2008 “คินมงนิชิกิ (金紋錦 / Kinmon Nishiki)” จากหมู่บ้านคิจิมาไดระ (木島平村 / Kijimadaira) จังหวัดนางาโนะ เป็นต้น ก็เป็นข้าวที่ปลูกตามสัญญาเช่นกัน

ฟุกุมิตสึยะเปลี่ยนสาเกทั้งหมดเป็นการผลิตแบบจุนไม (ไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่น) ตั้งแต่การผลิตสาเกของปีงบการผลิต 2001 ซึ่งเป็นวิธีผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่น รสชาติที่โรงผลิตมุ่งหวังคือ “旨くて、軽い” (อร่อยและเบา) คือสาเกสำหรับดื่มคู่กับอาหาร ที่เมื่ออมไว้ในปากรสอูมามิจะแผ่ออก และหลังดื่มแล้วก็หายไปอย่างเบาสบาย

“คางะโทบิ” ที่มีชื่อของหน่วยดับเพลิงแห่งเอโดะ

คางะโทบิเป็นแบรนด์ที่เริ่มวางขายในปี 1992 ชื่อมาจากหน่วยดับเพลิงกลุ่มหนึ่งที่คฤหาสน์ของแคว้นคางะในเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) เลี้ยงไว้ คือคางะโทบิ (หน่วยดับเพลิงของแคว้นคางะในเอโดะ) พวกเขามีฝีมือเก่ง และยังขึ้นชื่อว่าชอบมีเรื่องชกต่อย เป็นขวัญใจของชาวเมืองเอโดะ ในช่วงต้นสมัยเมจิ ยังมีการสร้างละครคาบูกิที่เล่าเรื่องหน่วยดับเพลิงคางะโทบิด้วย

โรงผลิตตั้งธีมของแบรนด์นี้ว่า “อิกิ (粋 / ความเรียบง่ายที่ประณีต)” และสิ่งที่ให้ความสำคัญมากที่สุดคือ “คิเระ (キレ / kire / รสจบที่สะอาด)” หมายถึงรสชาติหายไปอย่างสะอาดหลังกลืน มุ่งให้เป็นสาเก “คาราคุจิ (辛口 / karakuchi / รสดราย)” ที่กดความหวานไว้ แต่ยังคงรสอูมามิของข้าว คำว่า “คาราคุจิ” ของสาเกไม่ได้หมายถึงรสเค็มหรือรสเผ็ดจากเครื่องเทศ

ขอแนะนำสินค้า 3 ชนิดที่ต่างประเภทกันจากสินค้าคางะโทบิ (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

• โกกคัง จุนไม ดราย (極寒純米 辛口) — “จุนไมชุ (junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น หมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำในช่วงที่หนาวที่สุดของฤดูหนาว เป็นสินค้าที่โรงผลิตถือว่าเป็นขวดพื้นฐานของคางะโทบิ ดื่มได้ทั้งแบบแช่เย็นและแบบอุ่นเป็นคัง (燗 / kan)
• ยามาไฮ จุนไม เอ็กซ์ตราดราย (山廃純米 超辛口) — จุนไมชุที่ผลิตด้วยวิธี “ยามาไฮ (yamahai)” ยามาไฮคือวิธีผลิตที่เลิกขั้นตอนดั้งเดิมของการบดข้าวนึ่ง ข้าวโคจิ และน้ำเข้าด้วยกัน แล้วใช้พลังของข้าวโคจิละลายข้าวแทน มีความเปรี้ยวชัดเจนและรสเข้มลึก รสที่ค้างในคอจบอย่างคมกริบ โรงผลิตแนะนำให้จับคู่กับยากิโทริหรือชีสบ่ม
• ไอ จุนไม ไดกินโจ (藍) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดเปลือกนอกของข้าวออกมากกว่าครึ่ง ใช้เฉพาะยามาดะนิชิกิที่ปลูกตามสัญญา และมีกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงแอปเปิลและสาลี่

วัตถุดิบและวิธีผลิตแตกต่างกันไปตามสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก ยังมีสินค้าที่จำหน่ายเฉพาะในแถบคานาซาวะ เช่น “คางะโทบิ ยามาไฮ จุนไม กินโจ 金沢限定 (จำหน่ายเฉพาะแถบคานาซาวะ)” ฟุกุมาซามุเนะเป็นแบรนด์ประจำบ้านของฟุกุมิตสึยะ ผลิตขึ้นเป็นสาเกสำหรับมื้ออาหารประจำวันที่ช่วยเสริมรสอาหารและบทสนทนา

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

การเยี่ยมชมและคิกิซาเกะแบบต้องจองล่วงหน้า

ฟุกุมิตสึยะจัดคอร์สเยี่ยมชมโรงผลิตและคอร์สคิกิซาเกะแบบต้องจองล่วงหน้า หากจองล่วงหน้า ทุกคอร์สจะได้รับการนำชมโดยไกด์ภาษาอังกฤษ (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) จองได้ที่เว็บไซต์จอง เปิดรับตั้งแต่ 1 เดือนก่อนวันที่ต้องการใช้บริการ ข้อมูลภาษาอังกฤษอยู่ในหน้าภาษาอังกฤษของโรงผลิต

คอร์ส (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)	รายละเอียด	ราคา (รวมภาษี)	วันและเวลา
คอร์สชิมสาเกพรีเมียม (唎き酒 プレミアムコース)	วิดีโอ น้ำที่ใช้ผลิตสาเก คิกิซาเกะพร้อมคำอธิบาย รับ 10 คน ประมาณ 45 นาที	คนละ 3,300 เยน	เมษายน–ตุลาคม ทุกวัน 11:00 และ 15:00 พฤศจิกายน–มีนาคม ทุกวัน 11:00 ส่วนรอบ 15:00 มีวันอังคาร พุธ พฤหัสบดี อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
คอร์สภายในโรงผลิต (蔵内コース)	วิดีโอ น้ำที่ใช้ผลิตสาเก ภายในโรงผลิต คิกิซาเกะ รับ 6–10 คน ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที	คนละ 3,300 เยน	พฤศจิกายน–มีนาคม วันจันทร์ ศุกร์ เสาร์ (ยกเว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์) 15:00
คอร์สชิมสาเกแกรนด์พรีเมียม (唎き酒 グランプレミアムコース)	คิกิซาเกะที่รวมสาเกบ่ม 30 ปี แบบส่วนตัว รับ 6 คน ประมาณ 45 นาที	คนละ 11,000 เยน	สอบถามวันและเวลาที่ต้องการแล้วจึงกำหนด

• สถานที่จัดคือ “SAKE SHOP ฟุกุมิตสึยะ สาขาคานาซาวะ” ซึ่งอยู่ติดกับโรงผลิต ไม่ใช่ “福光屋 ひがし” ในย่านฮิงาชิจายะ
• คอร์สภายในโรงผลิตเข้าร่วมได้เฉพาะผู้ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป คอร์สอื่น ๆ ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปีก็ไม่สามารถเข้าร่วมกันเองโดยไม่มีผู้ใหญ่ได้
• คอร์สภายในโรงผลิตต้องเดินขึ้นบันไดไปถึงชั้น 3 ไม่มีลิฟต์ หากมาสายเกิน 15 นาที จะไม่สามารถเข้าไปภายในโรงผลิตได้ โปรดใช้น้ำหอมแต่น้อย
• แม้ปิดรับจองแล้ว หากยังมีที่ว่าง อาจเข้าร่วมในวันนั้นได้ โปรดสอบถามทางโทรศัพท์ (076-223-1117)
• การยกเลิกให้ดำเนินการบนเว็บไซต์จองภายในวันก่อนหน้า การยกเลิกในวันนั้นต้องเสียค่าบริการเต็มจำนวน
• กระเป๋าเดินทางวางไว้ในห้องเยี่ยมชมได้ (ไม่มีบริการรับฝากสัมภาระ)
• ผู้ที่มาด้วยรถยนต์ รถจักรยานยนต์ หรือจักรยาน ไม่สามารถชิมได้ ในญี่ปุ่น การเมาแล้วขับผิดกฎหมาย

SAKE SHOP ฟุกุมิตสึยะ สาขาคานาซาวะ

ร้านของโรงผลิตเองที่อยู่ติดกับโรงผลิต จำหน่ายจุนไมชุของฟุกุมิตสึยะทุกแบรนด์ ภาชนะสำหรับสาเก (酒器 / shuki) และกับแกล้มสาเกของท้องถิ่น และยังมีมุม BAR ที่ดื่มสาเกได้ด้วย เวลาทำการ 10:00–18:00 (มุม BAR สั่งรายการสุดท้าย 17:30) โทรศัพท์ 076-223-1117 (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) เว็บไซต์ทางการไม่ได้ระบุวันหยุด โปรดสอบถามร้านก่อนไปเยือน

“福光屋 ひがし” ในย่านฮิงาชิจายะก็เปิด 10:00–18:00 เช่นกัน ที่บาร์สามารถดื่มสาเกพร้อมกับแกล้มสาเก และขนมหวานของโรงผลิตได้

การเดินทาง

SAKE SHOP ฟุกุมิตสึยะ สาขาคานาซาวะ (〒920-8638 石川県金沢市石引二丁目8番3号)

• รถบัส: จากสถานีคานาซาวะ (Kanazawa Station) นั่งรถบัสประจำทางของรถไฟโฮกุริกุ (北陸鉄道 / Hokuriku Railroad) แล้วลงที่ “โคดัตสึโนะ (小立野 / Kodatsuno)” หากมาจากทางสถานีคานาซาวะ ให้เดินไปตามทิศทางที่รถบัสวิ่ง ข้ามสัญญาณไฟแรกแล้วจะถึงทันที ใช้บัตรโดยสารแบบไม่จำกัด 1 วันของรถบัสรถไฟโฮกุริกุได้ โปรดตรวจสอบจุดขึ้นรถและเวลา รวมถึงเที่ยวกลับ ได้ที่ระบบค้นหารถบัสประจำทางของรถไฟโฮกุริกุ
• จากสวนเค็นโรคุเอ็น: เดินประมาณ 15 นาทีจากทางเข้าโคดัตสึโนะของสวนเค็นโรคุเอ็น (兼六園 / Kenroku-en)
• ไม่มีที่จอดรถบัสขนาดใหญ่

ไปยัง 福光屋 ひがし ให้ลงที่ “ฮาชิบะโจ (橋場町 / Hashiba-cho)” ของรถบัสรถไฟโฮกุริกุ Kanazawa Loop Bus (城下まち金沢周遊バス) หรือรถบัส JR แล้วเดินประมาณ 3 นาทีไปยังย่านฮิงาชิจายะ

เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณที่โรงผลิตแจ้งไว้ (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

วันเปิดทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน

วิธีซื้อสาเกของ ฟุกุมิตสึยะ

ร้านของโรงผลิตเองมี 2 ร้านในคานาซาวะ และ 2 ร้านในโตเกียว (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) ร้านของโรงผลิตที่เคยอยู่ที่กินซ่าและมารุโนะอุจิในโตเกียวปิดไปแล้ว

พื้นที่	ชื่อร้าน	ที่ตั้ง	เว็บไซต์ร้าน
คานาซาวะ	SAKE SHOP 福光屋 金沢店	石川県金沢市石引二丁目8番3号 เปิดใน Google Maps	ทางการ
คานาซาวะ	福光屋 ひがし	石川県金沢市東山1丁目14番9号 เปิดใน Google Maps	ทางการ
โตเกียว	福光屋 玉川店	東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋S・C 南館地下1階 (เดินประมาณ 2 นาทีจาก 二子玉川駅) เปิดใน Google Maps	ทางการ
โตเกียว	福光屋 東京ミッドタウン店	東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリア地下1階 (เชื่อมต่อโดยตรงกับทางออกหมายเลข 8 ของ 六本木駅) เปิดใน Google Maps	ทางการ

ร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิตสั่งซื้อจากต่างประเทศได้ แต่จัดส่งเฉพาะที่อยู่ภายในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น

โรงผลิตไม่ได้เผยแพร่รายชื่อร้านที่จำหน่ายนอกเหนือจากร้านของโรงผลิตเอง (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026) คางะโทบิยังวางจำหน่ายใน 16 ประเทศและภูมิภาคนอกญี่ปุ่น เช่น สหรัฐอเมริกา จีน ไต้หวัน เกาหลีใต้ ไทย และฝรั่งเศส (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• สินค้า “金沢限定” (จำหน่ายเฉพาะแถบคานาซาวะ) และสินค้าตามฤดูกาล เช่น นามะซาเกะ (สาเกไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์) มีร้านที่จำหน่ายและช่วงเวลาจำกัด สินค้าที่ระบุว่า “ต้องแช่เย็น (要冷蔵)” โปรดเก็บให้เย็นระหว่างพกพา
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือขึ้นเครื่องก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

โรงผลิตอื่น ๆ ในจังหวัดอิชิกาวะ รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดอิชิกาวะ

ข้อมูลโรงผลิต

หัวข้อ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	株式会社福光屋 (Fukumitsuya Sake Brewery)
ก่อตั้ง	ปี 1625 (ปีที่ 2 ศักราชคันเอ)
ผู้แทน	福光太一郎 (หัวหน้าตระกูลรุ่นที่ 14)
ที่อยู่	〒920-8638 石川県金沢市石引二丁目8番3号 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	076-223-1161 (เบอร์หลัก) การเยี่ยมชมและสาขาคานาซาวะ 076-223-1117
แบรนด์หลัก	คางะโทบิ (加賀鳶 / Kagatobi), ฟุกุมาซามุเนะ (福正宗 / Fukumasamune)
ข้าวที่ใช้	ยามาดะนิชิกิ・คินมงนิชิกิ・フクノハナ・โกเฮียคุมังโงกุ (五百万石) ที่ปลูกตามสัญญา
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	“เฮียคุเน็นซุย (百年水)” ที่ผุดขึ้นจากใต้โรงผลิตลึก 150 เมตร
เว็บไซต์ทางการ	https://www.fukumitsuya.co.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	รับ (ต้องจองล่วงหน้า・เสียค่าบริการ) คอร์สที่เข้าไปภายในโรงผลิตเปิดเฉพาะพฤศจิกายน–มีนาคม
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เผยแพร่ ยกเว้นร้านของโรงผลิตเอง (ตรวจสอบเมื่อ 19 ตุลาคม 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	มีเว็บไซต์ทางการภาษาอังกฤษ คอร์สเยี่ยมชมและคิกิซาเกะรองรับไกด์ภาษาอังกฤษเมื่อจองล่วงหน้า