이런 분께 추천합니다
- 가나자와(Kanazawa)나 노토(Noto)를 여행하면서, 지역 주류 판매점에서 노토의 사케를 사고 싶은 분(양조장 견학과 양조장에서의 판매는 하지 않습니다)
- 돼지고기 요리나 오코노미야키, 중화요리 등 평소의 요리와 함께 마실 사케를 찾는 분
- 데워서 마시는 사케를 맛보고 싶은 분
미오야 주조 소개
미오야 주조(御祖酒造, Mioya Shuzo)는 이시카와현 하쿠이시(羽咋市, Hakui)에 있는 양조장입니다. 1897년(메이지 30년)에 창업했습니다. 브랜드는 지금의 도지가 왔을 때 시작한 ‘유호(遊穂, Yuho)’와, 예부터 지역에서 마셔 온 ’호마레(ほまれ, Homare)’ 두 가지입니다.
미오야 주조는 양조장 견학과, 양조장에서의 시음·판매를 하지 않습니다. 적은 인원으로 사케를 만들고 있기 때문입니다(2026년 10월 27일 확인). ’유호’는 양조장이 공개한 취급점에서 살 수 있습니다.
도쿄에서 온 사장과, 노토에서 기술을 닦은 도지
하쿠이시는 동해(일본해)로 튀어나온 노토반도(Noto Peninsula)의 밑동에 있는 마을입니다.
2003년, 도쿄에서 일하고 있던 藤田美穂 씨가 양조장을 잇기 위해 사장이 되었습니다. 2005년에는 横道俊昭 씨가 도지(toji, 사케 양조의 책임자)로 합류했습니다. 横道 씨는 노토의 사케에 반해, 노토의 도지 집단 ’노토 도지(能登杜氏, Noto toji)’의 계보를 잇는 양조장에서 기술을 닦은 뒤, 오사카의 양조장에서 도지를 맡았던 사람입니다.
도지가 바뀌었을 때, 두 사람은 새 브랜드 ’유호’를 자신들이 생각하는 대로 만들기로 했습니다. 한편으로, 지역 사람들이 매일 저녁 반주로 마셔 온 ’호마레’의 맛도 이어 가기로 했습니다.
’유호’라는 이름에는, 만드는 이가 놀이하는 마음으로 빚고, 쌀도 너그럽게 자라고, 마시는 이의 대화도 활기차기를 바라는 마음이 담겨 있습니다. 하쿠이가 ’UFO의 마을’로 알려져 있다는 것도 이름의 바탕이 되었습니다.
요리에 어울리는 사케
두 사람이 ’유호’의 출발점으로 삼은 것은 자신들이 좋아하는 요리였습니다. 돼지고기 요리, 오코노미야키 같은 분식, 중화요리입니다. 일을 마치고 편히 쉬면서, 좋아하는 요리와 함께 부담 없이 마실 수 있는 사케를 목표로 했습니다.
그래서 양조장은 요리의 주인공 자리를 빼앗지 않는 사케를 지향합니다. 감칠맛이 있고, 산미와 균형이 잡혀 있을 것. 향이 피어오르는 긴조슈라도, 요리를 방해하지 않는 은은한 향일 것. 사케의 결점으로 여겨지는 맛도 억누르지 않고, 전체의 균형을 잡음으로써 맛에 폭과 깊이를 냅니다.
’유호’의 준마이슈는 히이레(가열 살균)를 한 뒤, 어두운 방에서 상온 그대로 병에 담아 재웁니다. 양조장은 가열 살균한 사케를 1년 이상 숙성시켜, 차분하고 부드러운 맛으로 전하고 싶어 합니다. 맛은 진하면서도 뒷맛은 가볍고, 간(燗, kan, 데우는 것)으로 하면 감칠맛이 한층 부풀어 오릅니다.
담금 물은 노토의 산, 세키도잔(石動山, Sekidozan)의 지하수입니다.
’유호’의 주요 종류
1년 내내 나오는 주요 사케입니다(2026년 10월 27일 확인).
- 유호 준마이슈 — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’입니다
- 유호 야마오로시 준마이슈 — ’야마오로시(山卸し, yama-oroshi)’라는 전통 작업을 하여 슈보(酒母, shubo, 발효의 바탕)를 만드는 준마이슈입니다(→ 야마하이)
- 유호 준마이 긴조 — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ‘준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다. 사케용 쌀로’야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)‘와’미야마니시키(美山錦, Miyama Nishiki)’를 쓰는 상품 등이 있습니다
- 나마겐슈(生原酒, nama-genshu) — 가열 살균하지 않고 물로 희석하지 않은 준마이슈·준마이 긴조도 있습니다
이 밖에 봄·여름·가을·겨울 계절마다 한정된 사케가 나옵니다. 이시카와현에서만 파는 상품도 있습니다. 원료와 양조 방식은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오.
또 하나의 브랜드 ’호마레’는 논밭에서 일하는 지역 사람들이 마셔 온 사케로, 단맛이 있으며 차갑게 해도 데워도 마실 수 있습니다.
양조장 안내
양조장 견학과, 양조장에서의 판매는 하지 않습니다
미오야 주조는 양조장 견학과, 양조장에서의 시음·판매를 하지 않습니다(2026년 10월 27일 확인). 적은 인원으로 사케를 만들고 있기 때문입니다. ’유호’는 양조장에서 팔지 않습니다.
사케는 아래 ’미오야 주조의 사케 구입 방법’의 가게에서 구입해 주십시오. 문의는 메일(mioya@sky.plala.or.jp)이나 양조장 공식 사이트의 문의 양식으로 받습니다.
미오야 주조의 사케 구입 방법
양조장은 공식 사이트의 취급점 페이지에 이시카와현 내의 취급점을 싣고 있습니다(2026년 10월 27일 확인. 15곳). 목록 가운데 여행 중에 들르기 쉬운 가게를 골랐습니다.
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 | 전화 |
|---|---|---|---|
| 하쿠이 | 酒専門店 玉木（Tamaki） | 石川県羽咋市中央町 | 0767-22-0324 |
| 가나자와 | かなまる酒店（Kanamaru Saketen） | 石川県金沢市本町 | 076-231-4802 |
| 가나자와 | カガヤ酒店（Kagaya Saketen） | 石川県金沢市彦三町 | 076-261-1756 |
| 가나자와 | 酒前線 きたなか（Sakezensen Kitanaka） | 石川県金沢市片町 | 076-222-6330 |
| 나나오 | 細江酒店（Hosoe Saketen） | 石川県七尾市矢田新町 | 0767-52-1332 |
이 밖에 가나자와시·하쿠산시·고마쓰시·가가시·志賀町·中能登町·스즈시의 가게가 목록에 실려 있습니다. 목록에는 가게의 사이트가 실려 있지 않으므로, 방문하기 전에 전화로 확인해 주십시오.
이시카와현 밖에서 취급하는 가게는 양조장에 문의해 주십시오.
구입 시 주의사항
- 목록에는 갱신일이 적혀 있지 않습니다. 취급 상품과 재고는 가게마다 다르고, 계절 사케나 이시카와현 한정 상품은 입고되지 않을 수도 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
이시카와현의 다른 양조장은 이시카와현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 御祖酒造株式会社(Mioya Shuzo) |
| 창업 | 1897년(메이지 30년) |
| 대표자 | 藤田美穂 |
| 도지 | 横道俊昭 |
| 소재지 | 石川県羽咋市大町イ8 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0767-26-2320(FAX 0767-26-2339) |
| 대표 브랜드 | 유호(遊穂, Yuho), 호마레(ほまれ, Homare) |
| 공식 사이트 | http://mioya-sake.com/ |
| 양조장 견학 | 하지 않음(2026년 10월 27일 확인) |
| 직판 | 하지 않음(시음 판매도 하지 않음) |
| 취급점 목록 | 공개함(이시카와현 내. 2026년 10월 27일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트는 일본어와 영어를 병기 |