이런 분께 추천합니다
- 니가타의 주류 판매점에서, 설국의 작은 마을에서 빚은 가라쿠치(드라이) 사케를 찾고 싶은 분(양조장 견학과 시음은 하지 않습니다)
- 명수 100선(名水百選)에 뽑힌 용천수로 담근 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 일본 센고쿠 시대의 무장, 우에스기 겐신과 인연이 있는 땅을 찾아가고 싶은 분
모로하시 주조 소개
모로하시 주조(諸橋酒造, Morohashi Shuzo)는 니가타현 나가오카시(長岡市, Nagaoka)의 도치오(栃尾, Tochio) 지역에 있는 양조장입니다. 1847년(고카 4년)에 창업했습니다. 브랜드는 ’고시노 가게토라(越乃景虎, Koshino Kagetora)’입니다. 도치오는 나가오카시와 합병하기 전에는 도치오시라는 시였습니다. 2026년에 결과가 발표된 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회 공동 주최)에서 ’고시노 가게토라’는 금상을 받았습니다.
모로하시 주조는 양조장 견학과 시음을 하지 않습니다(2026년 10월 27일 확인). 사케는 각지의 주류 판매점에서 취급합니다.
산에 둘러싸인 설국의 분지
도치오는 니가타현의 거의 한가운데에 있습니다. 사방이 산으로 둘러싸인 분지로, 니가타현 안에서도 눈이 많은 곳입니다. 겨울의 추위와 눈은 이곳에 사는 사람들에게 혹독한 것이었습니다. 한편으로는 겨울에 산에서 불어 내려오는 차가운 공기가 양조장 전체를 감싸, 양조장은 천연 냉장고처럼 됩니다. 잡균이 늘어나기 어렵고 발효 온도를 낮게 유지하기 쉬워서, 낮은 온도에서 오랜 시간을 들여 발효시키는 방식으로 빚을 수 있습니다.
브랜드의 ’가게토라’는 센고쿠 시대의 무장 우에스기 겐신(上杉謙信, Uesugi Kenshin)의 젊은 시절 이름입니다. 겐신은 청년기를 도치오에서 보냈고, 그 무렵에는 나가오 가게토라(長尾景虎, Nagao Kagetora)라고 칭했습니다. 훗날 에치고(越後, Echigo, 지금의 니가타현)를 통일한 겐신과 도치오 마을의 인연에서 ’고시노 가게토라’라고 이름 지어졌습니다. 도치오에는 겐신이 거병한 성의 터 ’도치오성 터(栃尾城跡, Tochio Castle ruins)’가 있습니다.
도치오는 두툼하고 큰 유부 ’도치오노 아부라게(栃尾のあぶらげ, Tochio no aburage)’로도 알려져 있습니다. 길이 22cm, 폭 7cm, 두께 3cm 정도이며, 갓 튀긴 것에 간장을 뿌려 먹습니다.
명수의 연수로 담근다
고시노 가게토라의 양조용 물은 두 가지입니다. 하나는 1985년에 환경청(지금의 환경부)의 ’명수 100선(名水百選)’에 뽑힌 용천수 ’도도노모리 용천수(杜々の森湧水, Todo no Mori Spring)’입니다. 다른 하나는 양조장 부지에 가로로 판 우물 ’요코이도(横井戸, yoko-ido)’의 물입니다. 산에 쌓인 눈이 녹아 땅속에 스며들고, 오랜 세월에 걸쳐 솟아난 것으로, 둘 다 경도가 낮은 연수입니다.
양조장은 이 연수가 ‘고상하고 거슬림 없이 마실 수 있는, 가라쿠치이면서도 드라이함을 느끼게 하지 않는’(「上品でさわりなく飲める辛口でありながら辛さを感じさせない」) 사케를 빚는 데 도움이 된다고 설명합니다(모로하시 주조 공식 사이트에서). 사케의 ’가라쿠치(辛口, karakuchi)’는 짜다거나 맵다는 뜻이 아니라, 단맛이 적다는 뜻입니다(→ 아마쿠치와 가라쿠치).
상품 이름에 ‘메이스이 지코미(名水仕込, meisui jikomi, ’명수로 담금’)‘가 붙은 것도 있습니다. 예를 들어 ’고시노 가게토라 메이스이 지코미 도쿠베쓰 준마이슈’는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚는’도쿠베쓰 준마이슈(特別純米酒, tokubetsu junmai-shu)’입니다. ’고시노 가게토라 메이스이 지코미 다이긴조’는 니가타현에서 태어난 사케용 쌀 ’고시탄레이(越淡麗, Koshitanrei)’를 사용합니다.
’초가라쿠치’와, 옛 니가타의 다이긴조
고시노 가게토라에는 ‘초가라쿠치(超辛口, cho-karakuchi)’라고 이름 붙인 사케가 있습니다. 단맛과 드라이함의 기준이 되는 수치에서 아주 가라쿠치 쪽으로 완성한 사케로, 720ml에 796엔(세금 포함)입니다(2026년 10월 27일 확인). 같은 이름으로, 소량의 양조 알코올을 더한’혼조조(本醸造, honjozo)’도 있습니다.
‘메이스이 겐류(名水源流, Meisui Genryu)’는 쇼와 중기에 니가타의 양조장들이 하던 전통적인 긴조 방식을 되살린 사케입니다. 사케용 쌀은 ’다카네니시키(高嶺錦, Takane Nishiki)’를 쓰며, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 내고 소량의 양조 알코올을 더한’다이긴조(大吟醸, daiginjo)’입니다.
동굴에서 숙성시키는 사케도 있습니다. 봄에 예약을 받은 사케를 평균 13℃의 동굴에서 재워 10월에 보냅니다. 그 밖에 겨울에만 나오는 ’니고리(탁한 사케)’와 나마자케 등 계절 한정 상품이 있습니다. 원료 쌀과 정미율은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
양조장 견학과 시음은 없습니다
‘양조장 견학, 시음 등은 하지 않습니다.’(「酒蔵見学、試飲などは行っておりません。」)(모로하시 주조 공식 사이트에서)
양조장 직판이나 통신 판매 안내도 공식 사이트에는 없습니다(2026년 10월 27일 확인).
양조용 물인 용천수를 찾아가다
양조장의 양조용 물 가운데 하나인 도도노모리 용천수는 나가오카시의 ‘도도노모리 메이스이 공원(杜々の森名水公園, Todo no Mori Meisui Park)’ 안에 있습니다.
- 주소: 新潟県長岡市西中野俣3996(도치오 지역)
- 자동차: 関越自動車道 나가오카 IC에서 약 50분입니다. 무료 주차장이 있습니다
- 문의: 杜々の森名水公園管理運営組合(공원 관리 운영 조합) 0258-58-3050
소요 시간은 기준입니다(2026년 10월 27일 확인). 영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장과 시설의 공식 정보를 확인해 주십시오.
모로하시 주조의 사케 구입 방법
양조장은 취급점 목록을 공개하지 않았습니다(2026년 10월 27일 확인). 한정 상품이나 계절 상품은 가까운 주류 판매점에 문의해 주십시오. ’酒座 景虎’처럼, 일부 주류 판매점만 취급하는 상품도 있습니다. 취급 상품과 재고는 가게마다 다르므로, 가게에서 확인해 주십시오.
모로하시 주조는 양조장 이름을 사용한 ’콜라보 상품’을 판매하지 않습니다(2026년 10월 27일 확인). 양조장 이름이 들어간 낯선 상품에는 주의해 주십시오.
구입 시 주의사항
- 계절 한정 상품은 발매 시기가 정해져 있습니다(니고리는 11월~2월, 갓 짜낸 준마이 나마 겐슈(純米しぼりたて生原酒)는 11월~2월 등). 입고되지 않는 가게도 있으므로, 가게에 확인해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
니가타현의 다른 양조장은 니가타현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 諸橋酒造株式会社(Morohashi Shuzo) |
| 창업 | 1847년(고카 4년) |
| 소재지 | 新潟県長岡市北荷頃408 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0258-52-1151(8:00~12:00, 13:00~17:00. 토요일〈바쁜 시기 제외〉·일요일·공휴일 휴무) |
| 대표 브랜드 | 고시노 가게토라(越乃景虎, Koshino Kagetora) |
| 양조용 물 | 도도노모리 용천수와 양조장 요코이도의 물(둘 다 연수) |
| 공식 사이트 | http://www.morohashi-shuzo.co.jp/ |
| 양조장 견학·시음 | 하지 않음(2026년 10월 27일 확인) |
| 직판·통신 판매 | 공식 사이트에 안내 없음 |
| 취급점 목록 | 공개하지 않음(2026년 10월 27일 확인) |
| 영어 대응 | 영어 공식 페이지 없음 |