จุนไม ไดกินโจชุ — สาเกที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป

คำว่า “純米大吟醸 (junmai daiginjo)” บนฉลากสาเก บอกว่าผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ (米麹 / kome koji) และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป และผลิตด้วย “การผลิตแบบกินโจ (吟醸造り / ginjo-zukuri)” จุนไม ไดกินโจเป็นหนึ่งในชื่อประเภทพิเศษ (特定名称 / tokutei meisho) ที่กำหนดไว้ในเกณฑ์ของรัฐ ภาพรวมของชื่อประเภทพิเศษทั้งหมดอธิบายไว้ในประเภทของสาเก

เงื่อนไขของจุนไม ไดกินโจชุ

รายการ	เงื่อนไข
วัตถุดิบ	ข้าว ข้าวโคจิ (ไม่เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต)
วิธีขัดข้าว	ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป (อัตราการขัดข้าว 50% หรือน้อยกว่า)
วิธีผลิต	การผลิตแบบกินโจ
ข้าวที่ใช้ทำข้าวโคจิ	15% ขึ้นไปของน้ำหนักข้าวที่เป็นวัตถุดิบ
กลิ่นและรสชาติ	มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว และสีกับความใสอยู่ในเกณฑ์ดีเป็นพิเศษ

“ขัดออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป” หมายความว่า น้ำหนักของข้าวที่เหลืออยู่หลังขัดแล้ว เหลือไม่เกินครึ่งหนึ่งของข้าวกล้องตั้งต้น

เงื่อนไข 2 ข้อ คือ “จุนไม” และ “ไดกินโจ”

• จุนไม (純米 / junmai): ไม่ได้เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต (醸造アルコール / jozo alcohol) → จุนไมชุ
• ไดกินโจ (大吟醸 / daiginjo): ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป และผลิตแบบกินโจ → ไดกินโจชุ

การผลิตแบบกินโจคือวิธีผลิตที่นำข้าวที่ขัดไปมากมาหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะที่เรียกว่า “กินโก (吟香 / ginko)” → กินโจชุ

ความแตกต่างจากชื่อที่ใกล้เคียงกัน

ชื่อ	แอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิต	วิธีขัดข้าว
จุนไม กินโจชุ	ไม่เติม	ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป
จุนไม ไดกินโจชุ	ไม่เติม	ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป
ไดกินโจชุ	เติมเล็กน้อย	ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป

ชื่อประเภทพิเศษเป็นการแบ่งตามวัตถุดิบและวิธีขัดข้าว ไม่ใช่การจัดอันดับคุณภาพ

ดูจากฉลาก

สิ่งที่แสดง	กรณีของจุนไม ไดกินโจชุ
原材料名 (รายชื่อวัตถุดิบ)	米、米こうじ
精米歩合 (อัตราการขัดข้าว)	ตัวเลข 50% หรือน้อยกว่า

สาเกที่ใช้ชื่อประเภทพิเศษ จะเขียนอัตราการขัดข้าวไว้ใกล้ ๆ ช่องรายชื่อวัตถุดิบ

ระหว่างการเดินทาง

โรงผลิตของดัสไซ (獺祭 / Dassai) ในจังหวัดยามางูจิ ผลิตเฉพาะจุนไม ไดกินโจเท่านั้น → บทความเรื่องดัสไซ

อย่างไรก็ตาม ในโรงผลิตอื่น แม้จะเป็นโรงผลิตเดียวกันหรือแบรนด์เดียวกัน ชื่อประเภทพิเศษก็ต่างกันไปตามสินค้าแต่ละรายการ เมื่อจะซื้อ โปรดตรวจสอบฉลากทีละขวด