สาเกผลิตขึ้นในหลายพื้นที่ทั่วญี่ปุ่น บทความนี้เลือก 5 จังหวัดที่การผลิตสาเกคึกคัก โดยดูจากปริมาณสาเกที่ผลิตได้และผลการประกวดระดับประเทศ ปริมาณในที่นี้คือปริมาณสาเกที่แต่ละจังหวัดผลิตได้ในช่วง 1 ปี ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025
| จังหวัด | อันดับตามปริมาณที่ผลิตได้ |
|---|---|
| จังหวัดเฮียวโงะ (兵庫県 / Hyogo) | อันดับ 1 (ประมาณ 27% ของทั้งประเทศญี่ปุ่น) |
| จังหวัดเกียวโต (京都府 / Kyoto) | อันดับ 2 (ประมาณ 15%) |
| จังหวัดนีงาตะ (新潟県 / Niigata) | อันดับ 3 (ประมาณ 9%) |
| จังหวัดอากิตะ (秋田県 / Akita) | อันดับ 5 (ประมาณ 4%) |
| จังหวัดฟุกุชิมะ (福島県 / Fukushima) | อันดับ 9 (ประมาณ 2%) จำนวนรางวัลเหรียญทองในการประกวดเป็นอันดับ 1 |
อันดับตามปริมาณไม่ใช่อันดับของรสชาติหรือการประเมิน เมื่อเลือกจุดหมายในการเดินทาง โปรดดูด้วยว่าสถานที่ที่เข้าเยี่ยมชมได้อยู่ที่ไหน
จังหวัดเฮียวโงะ — “นาดะโกโง” ที่เรียงรายอยู่ริมทะเลของโกเบ
ศูนย์กลางการผลิตสาเกของจังหวัดเฮียวโงะคือ “นาดะโกโง (灘五郷 / Nada Gogo)” ที่อยู่ริมทะเลของเมืองโกเบและเมืองนิชิโนมิยะ (西宮市 / Nishinomiya) ประกอบด้วย 5 ย่าน ได้แก่ นิชิโง มิคาเงะโง อุโอซากิโง นิชิโนมิยะโง และอิมาซุโง เฉพาะนาดะโกโงแห่งเดียวผลิตสาเกได้ประมาณ 20% ของทั้งประเทศญี่ปุ่น
สาเกของนาดะถูกส่งไปยังเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ในปลายศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยม ในพื้นที่จำกัดมากของนิชิโนมิยะ มีน้ำใต้ดินที่เรียกว่า “มิยามิซุ (宮水)” ผุดขึ้นมา และใช้ในการผลิตสาเก ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ซึ่งเป็นตัวแทนของข้าวสำหรับทำสาเก (sakamai ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ก็เป็นพันธุ์ที่กำเนิดในจังหวัดเฮียวโงะเช่นกัน
ตามแนวรถไฟฮันชินที่เชื่อมโอซากะกับโกเบ มีพิพิธภัณฑ์ที่โรงผลิตสาเกเป็นผู้ดำเนินการ
- ฮาคุสึรุ (白鶴 / Hakutsuru): พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกฮาคุสึรุ เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานีสุมิโยชิ (住吉 / Sumiyoshi) ของรถไฟฮันชินสายหลัก
- คิคุมาซามุเนะ (菊正宗 / Kiku-Masamune): พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกคิคุมาซามุเนะ (菊正宗酒造記念館) เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานีอุโอซากิ (魚崎 / Uozaki) ของรถไฟฮันชินสายหลัก
โรงผลิตสาเกในจังหวัดนี้รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดเฮียวโงะ
จังหวัดเกียวโต — ปริมาณเกือบทั้งหมดมาจากฟุชิมิ
ประมาณ 98% ของสาเกที่ผลิตในจังหวัดเกียวโต ผลิตที่ฟุชิมิ (伏見 / Fushimi) ทางตอนใต้ของนครเกียวโต ฟุชิมิเป็นเมืองที่อยู่ปลายด้านใต้ของแอ่งเกียวโต ในอดีตเคยเขียนว่า “伏水 (น้ำที่ซ่อนอยู่ใต้ดิน)” ด้วย เป็นดินแดนที่น้ำซึ่งไหลลอดใต้เนินเขาโมโมยามะ (桃山丘陵) ผุดขึ้นมาที่เชิงเขา
ในสมัยเอโดะ ฟุชิมิรุ่งเรืองในฐานะประตูของการขนส่งทางน้ำในแม่น้ำโยโด (淀川) ซึ่งเชื่อมเกียวโตกับโอซากะ (ในสมัยนั้นเขียนว่า 大坂) ทุกวันนี้ยังคงมีทิวทัศน์ของโรงผลิตสาเกผนังสีขาวเรียงราย และตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง เรือท่องเที่ยวจุกโกกุบุเนะ (十石舟 / Jukkokubune) จะแล่นไปมาในลำน้ำ 濠川
- เกกเคคัง (月桂冠 / Gekkeikan): พิพิธภัณฑ์สาเกเกกเคคังโอคุระ (月桂冠大倉記念館) เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานีโมโมยามะ-โกเรียวมาเอะ (桃山御陵前 / Momoyama-goryomae) ของรถไฟคินเท็ตสึสายเกียวโต หากมาจากสถานี JR เกียวโต ให้นั่งรถไฟคินเท็ตสึสายเกียวโตจากสถานีคินเท็ตสึเกียวโต
โรงผลิตสาเกในฟุชิมิรวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดเกียวโต
จังหวัดนีงาตะ — จังหวัดที่มีสถานที่ผลิตสาเกมากที่สุดในญี่ปุ่น
จังหวัดนีงาตะอยู่อันดับ 3 ตามปริมาณ แต่ในช่วง 1 ปีนี้ มีสถานที่ที่ผลิตสาเก 77 แห่ง มากที่สุดในญี่ปุ่น โรงผลิตสาเกกระจายอยู่ทั่วจังหวัด
พื้นที่ภูเขาอย่างเมืองมินามิอุโอนุมะ (南魚沼市 / Minamiuonuma) เป็นที่ที่หิมะตกหนาในฤดูหนาว ข้าวสำหรับทำสาเกโกเฮียคุมังโงกุ (五百万石 / Gohyakumangoku) เป็นพันธุ์ที่กำเนิดในจังหวัดนีงาตะ และผลผลิตปี 2024 มากกว่าครึ่งเล็กน้อยปลูกในจังหวัดนีงาตะ
วิธีเข้าเยี่ยมชมแตกต่างกันมากในแต่ละโรงผลิต
- คุโบตะ (久保田 / Kubota) และอาซาฮี ชูโซ (朝日酒造): เมืองนางาโอกะ (長岡市 / Nagaoka) มีการเยี่ยมชมโรงผลิตฟรีที่เข้าร่วมได้โดยไม่ต้องจอง (มีคำอธิบายเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)
- ฮักไกซัง (八海山 / Hakkaisan) และโรงผลิตสาเกฮักไกซัง (八海醸造): เมืองมินามิอุโอนุมะ ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต แต่สามารถรับประทานอาหารและซื้อของได้ที่สถานที่ข้างโรงผลิต
- อาเบะ ชูโซ (阿部酒造 / Abe Shuzo): เมืองคาชิวาซากิ (柏崎市 / Kashiwazaki) ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิต สถานที่ที่เข้าไปได้คือร้านจำหน่ายของโรงผลิต
โรงผลิตสาเกในจังหวัดนี้รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดนีงาตะ
จังหวัดอากิตะ — จังหวัดของอากิตะซาเกะโคมาจิ
ในช่วง 1 ปีนี้ จังหวัดอากิตะมีการผลิตสาเกใน 33 แห่ง ข้าวสำหรับทำสาเกอากิตะซาเกะโคมาจิ (秋田酒こまち / Akita Sake Komachi) เป็นพันธุ์ที่จังหวัดอากิตะพัฒนาขึ้น และผลผลิตปี 2024 ทั้งหมดปลูกในจังหวัดอากิตะ
สมาพันธ์การท่องเที่ยวจังหวัดอากิตะได้เผยแพร่รายชื่อโรงผลิตสาเกที่เปิดให้เยี่ยมชมหรือจัด “วันเปิดโรงผลิต (蔵開放 / kura-kaiho วันที่เปิดโรงผลิตให้คนทั่วไปเข้าชม)” บางโรงผลิตเปิดให้เยี่ยมชมเฉพาะบางวัน หรือต้องจองล่วงหน้า โปรดสอบถามกับแต่ละโรงผลิตก่อนเดินทาง
จังหวัดฟุกุชิมะ — จังหวัดที่ได้รางวัลเหรียญทองในการประกวดมากที่สุด
จังหวัดฟุกุชิมะอยู่อันดับ 9 ตามปริมาณ แต่ในช่วง 1 ปีนี้ มีสถานที่ที่ผลิตสาเก 54 แห่ง มากเป็นอันดับ 4 รองจากจังหวัดนีงาตะ จังหวัดนางาโนะ (長野県 / Nagano) และจังหวัดเฮียวโงะ
งานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก / 全国新酒鑑評会) เป็นการประกวดสาเกที่ผลิตในปีนั้น ซึ่งสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ (酒類総合研究所) และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น (日本酒造組合中央会) จัดขึ้นทุกปี ในผลการประกวดที่ประกาศเมื่อเดือนพฤษภาคม 2026 จังหวัดฟุกุชิมะได้อันดับ 1 ของประเทศในด้านจำนวนรางวัลเหรียญทองเมื่อเทียบตามจังหวัด เป็นปีที่ 2 ติดต่อกัน ก่อนหน้านั้นก็เคยได้อันดับ 1 ติดต่อกันมาแล้ว 9 ครั้ง
ที่เมืองไอซึวากามัตสึ (会津若松市) มีโรงผลิตที่เข้าเยี่ยมชมได้โดยไม่ต้องจอง
- ซูเอฮิโระ ชูโซ (末廣酒造 / Suehiro Shuzo) โรงผลิตคาเอกุระ (嘉永蔵 / Kaei-gura): เมืองไอซึวากามัตสึ เยี่ยมชมภายในโรงผลิตได้ประมาณ 30 นาทีโดยมีไกด์นำชม กลุ่มคณะต้องจองล่วงหน้า วันหยุดประจำคือวันพุธที่ 2 ของทุกเดือน (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) จากสถานี JR ไอซึวากามัตสึ ให้นั่งรถบัสวนรอบเมือง “ไฮคาระซัง (ハイカラさん / Haikarasan)” ลงที่ป้ายนาโนกามาจิ-ชูโอ (七日町中央 / Nanokamachi-chuo) แล้วเดินประมาณ 5 นาที
หากเลือกตามจำนวนโรงผลิต
หากเรียงตามจำนวนสถานที่ที่ผลิตสาเกแทนปริมาณ อันดับต้น ๆ คือ จังหวัดนีงาตะ จังหวัดนางาโนะ จังหวัดเฮียวโงะ จังหวัดฟุกุชิมะ และจังหวัดยามางาตะ (山形県 / Yamagata) ผู้ที่อยากเยี่ยมชมโรงผลิตเล็ก ๆ หลายแห่ง ก็อาจพิจารณาจังหวัดนางาโนะหรือจังหวัดยามางาตะได้
ค้นหาโรงผลิตสาเกทั่วญี่ปุ่นได้ที่รายชื่อโรงผลิตสาเก