이런 분께 추천합니다
- 스와호(諏訪湖, Lake Suwa)와 스와 다이샤를 둘러보는 여행 중에, 양조장 직영 숍에 들러 유료 시음으로 사케를 고르고 싶은 분
- 예약해서, 양조장 안을 볼 수 있는 소규모 세미나에 참가하고 싶은 분(금·토·일요일과 공휴일. 겨울에는 쉬는 경우가 있습니다)
- 같은 방식으로 빚고 쌀 품종만 바꾼 사케를 비교해 마셔 보고 싶은 분
스와 미코쓰루 주조조 소개
스와 미코쓰루 주조조(諏訪御湖鶴酒造場, Suwa Mikotsuru Shuzojo)는 나가노현 시모스와마치에 있는 양조장입니다. 브랜드는 ’미코쓰루(御湖鶴, Mikotsuru)’입니다. 다이쇼 시대 초에 생긴 양조장으로, 2017년에 한때 사케 빚기를 멈추었습니다. 2018년에 후쿠시마현 いわき市의 운송 회사 ’磐栄運送株式会社’가 양조장을 이어받아 사케 빚기를 재개했습니다. 도지(양조 책임자)는 竹内重彦 씨입니다.
스와 미코쓰루 주조조에는 누구나 들를 수 있는 양조장 직영 숍이 있고, 예약제 주조 세미나에서 양조장 안을 견학할 수 있습니다(2026년 10월 27일 확인).
스와호에 내려앉은 학
시모스와마치는 스와호 기슭에 있으며, 스와 다이샤(諏訪大社, Suwa Taisha)의 시모샤(下社, Shimosha)가 있는 마을입니다. 양조장은 미타마치(御田町, Mitamachi) 상점가에 있습니다.
’미코쓰루’라는 이름에는 전설이 있습니다. 다이쇼 초, 신의 사자라고도 하는 학이 양조장 주인의 꿈에 내려앉았습니다. 원래 학이 날아오지 않는 스와호에 학이 나타난 것을 귀하게 여겨 ’미코쓰루’라고 이름 지었다고 전해집니다. 그로부터 백여 년 동안 미코쓰루는 지역에서 사랑받았고, 스와 다이샤에도 봉납되어 왔습니다.
한 번 사라졌다가 다시 지은 양조장
2017년, 미코쓰루 양조장은 사케 빚기를 멈추었습니다. ’양조장의 불을 꺼뜨려서는 안 된다’며 나선 곳이 磐栄運送입니다. 2018년 10월에 원래 양조장을 고쳐 시험 양조를 시작했고, 그 뒤 낡은 양조장을 헐고 새로 지었습니다. 새 양조장에서의 본격적인 사케 빚기는 2020년 1월에 시작되었습니다.
양조장이 지향하는 것은 ‘언제든 몇 번이든 마음이 설레는 사케’(「いつでも何度でも心ときめく酒」)입니다. 이상적인 맛을 우연으로 끝내지 않고 몇 번이든 같은 품질로 빚을 수 있도록, 발효 온도와 데이터를 컴퓨터로 공유해 관리하고 있습니다. 고지(koji, 쌀에 곰팡이의 일종을 키운 것) 만들기와 모로미(moromi, 발효 중인 술덧)의 발효는 0.1℃ 단위로 온도를 확인합니다.
2021년에는 영국의 와인·사케 품평회 ’인터내셔널 와인 챌린지(IWC)’에서 ’미코쓰루 준마이 긴조 산케이니시키(御湖鶴 純米吟醸 山恵錦)’가 사케 부문 최고상 ’챔피언 사케(Champion Sake)’로 뽑혔습니다. 나가노현 사케로서 첫 챔피언 사케입니다.
쌀 품종으로 비교해 마신다
미코쓰루의 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 사케입니다. 양조장은 정미율(세이마이부아이, 깎은 뒤에 남는 쌀의 비율)·효모·알코올 도수를 맞추고, 사케용 쌀 품종만 바꾸어 빚고 있습니다. 와인을 포도 품종이나 밭으로 고르듯, 쌀 품종에 따른 맛의 차이를 비교해 마셔 보기를 바란다는 생각입니다.
사용하는 사케용 쌀은 6종류입니다.
- 산케이니시키(山恵錦, Sankei Nishiki)
- 미야마니시키(美山錦, Miyama Nishiki)
- 히토고코치(ひとごこち, Hitogokochi)
- 긴몬니시키(金紋錦, Kinmon Nishiki)
- 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)
- 고햐쿠만고쿠(五百万石, Gohyakumangoku)
모든 쌀은 나가노현 내를 중심으로, 정해진 농가에 재배를 맡기고 있습니다. 2025년 양조에서는 원료인 긴몬니시키를 구하지 못해, 긴몬니시키 준마이 긴조를 빚지 않았습니다.
가열 살균(火入れ, hiire)에도 공을 들입니다. 짜낸 사케를 물을 더하지 않고 여과도 하지 않은 채 병에 담아, 병째 뜨거운 물로 데운 뒤 찬물로 단숨에 식힙니다. 가열 살균하는 모든 사케를 이 방법으로 만들며, 병 그대로 저장합니다.
그 밖에 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚는 ‘준마이슈(純米酒, junmai-shu)’인 ’준마이 가라쿠치(純米辛口)’와, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’도 있습니다. 원료 쌀과 정미율은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오.
양조장 안내
양조장 직영 숍
양조장에는 양조장 직영 숍이 있습니다(2026년 10월 27일 확인).
- 영업시간: 10:00~16:30(시음 마지막 주문은 16:00)
- 휴무: 수요일(예외인 날이 있습니다)
- 할 수 있는 것: 미코쓰루 구입 / 양조장에서만 살 수 있는 한정 사케 / 통에서 병에 담아 주는 계량 판매 / 전용 서버에 보관한 사케의 유료 시음
주조 세미나(양조장 견학)
예약제 ’주조 세미나(酒造セミナー)’에서 양조장 안을 견학할 수 있습니다(2026년 10월 27일 확인). 사케용 쌀 전시를 보고, 제조 공정을 안내받는 세미나입니다.
- 날짜: 금요일·토요일·일요일·공휴일(금요일은 오후 회차만. 예외인 날이 있습니다)
- 시간: 10:30부터와 14:00부터 2회. 30~40분 정도
- 인원: 1회 10명까지. 1팀 2명 이상으로 신청합니다
- 참가비: 초등학생 이상 1인 350엔(세금 포함)
- 예약: 전날까지 전화(0266-75-1172, 9:00~17:00)나 직영 숍에서 직접 신청합니다. 메일 문의 폼으로는 예약할 수 없습니다
세미나는 사케와 미코쓰루 팬을 위한 것으로, 여행사가 기획하는 관광 투어는 받지 않습니다. 양조장 안에는 가파른 계단이 있습니다. 2025년 12월과 2026년 1월은 사케 빚기가 가장 바쁜 시기여서 세미나를 쉬었습니다. 겨울에 방문하는 경우에는 공식 사이트의 공지에서 확인해 주십시오.
차를 운전하는 분은 시음을 하지 마십시오. 일본에서 음주 운전은 법으로 금지되어 있습니다.
가는 방법
주소: 長野県諏訪郡下諏訪町3205番地17(미타마치)
- 전철: JR 시모스와역(下諏訪, Shimo-Suwa)에서 걸어서 약 10분입니다. 전철 시각은 JR 동일본에서 확인해 주십시오
- 고속버스: 시모스와 정류장에서 걸어서 약 3분입니다
- 자동차: 나가노 자동차도 岡谷 IC에서 약 15분, 中央自動車道 스와 IC에서 약 25분입니다. 가게 앞 주차장이나 맞은편의 마을 운영 주차장을 이용할 수 있습니다(마을 운영 주차장은 숍에서 주차 할인권을 받을 수 있습니다)
소요 시간은 기준입니다(2026년 10월 27일 확인).
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
스와 미코쓰루 주조조의 사케 구입 방법
양조장은 공식 사이트의 회사 안내 페이지에 취급점 목록을 싣고 있습니다. 나가노현부터 규슈까지 100곳이 넘는 가게와 백화점이 있으며, 목록에서 표시가 붙은 가게는 지방 발송이 가능합니다. 목록 가운데 여행 중에 들르기 쉬운 가게를 골랐습니다(2026년 10월 27일 확인).
| 지역 | 가게 이름 | 소재지 |
|---|---|---|
| 시모스와 | 二葉屋酒店 | 長野県諏訪郡下諏訪町 |
| 시모스와 | 長崎酒店 | 長野県諏訪郡下諏訪町 |
| 스와 | 信濃屋 | 長野県諏訪市 |
| 마쓰모토 | 山崎精一商店 | 長野県松本市 |
| 도쿄 | 銀座NAGANO | 東京都中央区（銀座） |
| 도쿄 | 大丸百貨店 東京店(지하 1층) | 東京都千代田区 |
| 도쿄 | 東急百貨店 マークシティ(지하 1층) | 東京都渋谷区 |
| 나리타 | THE LIQUOR NARITA AIRPORT | 千葉県成田市 |
| 교토 | 大丸百貨店 京都店 | 京都府京都市 |
| 오사카 | 大丸百貨店 梅田店(지하 2층) | 大阪府大阪市北区 |
목록에는 가게의 전화번호도 실려 있습니다. 취급 상품과 재고는 가게마다 다르므로, 가게에 직접 확인해 주십시오.
양조장의 공식 온라인 숍에서도 살 수 있습니다. 2026년 10월 27일에는 준마이 긴조 720ml가 2,200엔~2,750엔, 준마이 가라쿠치 720ml가 1,815엔이었습니다(세금 포함).
미코쓰루는 미국·대만·싱가포르·홍콩·한국·태국·영국 등 해외에서도 취급되고 있습니다.
구입 시 주의사항
- 한정 상품이나 계절 상품은 입고되지 않을 수도 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
나가노현의 다른 양조장은 나가노현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 諏訪御湖鶴酒造場(Suwa Mikotsuru Shuzojo). 운영은 磐栄運送株式会社(본사 후쿠시마현 いわき市) |
| 창업 | 다이쇼 시대 초. 2017년에 휴지, 2018년에 磐栄運送가 이어받아 재개 |
| 도지 | 竹内重彦 |
| 소재지 | 長野県諏訪郡下諏訪町3205番地17 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0266-75-1172(FAX 0266-75-1179) |
| 대표 브랜드 | 미코쓰루(御湖鶴, Mikotsuru) |
| 공식 사이트 | https://www.mikotsuru.com/ |
| 양조장 견학 | 예약제 주조 세미나(금·토·일요일·공휴일, 1인 350엔)(2026년 10월 27일 확인) |
| 직판 | 양조장 직영 숍 10:00~16:30, 수요일 휴무. 유료 시음 있음(2026년 10월 27일 확인) |
| 취급점 목록 | 공개함(2026년 10월 27일 확인) |
| 영어 대응 | 회사 안내에 영어 주소 표기가 있음. 영어 공식 페이지 없음 |