มิโคะสึรุ — โรงผลิตแห่งซูวะที่เคยหายไปครั้งหนึ่ง กลับมาพร้อมสาเกที่ให้ดื่มเปรียบเทียบตามพันธุ์ข้าว

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากแวะร้านของโรงผลิตระหว่างเที่ยวทะเลสาบซูวะ (諏訪湖 / Lake Suwa) และศาลเจ้าซูวะไทชะ เพื่อเลือกสาเกด้วยการชิมแบบเสียเงิน
• ผู้ที่อยากจองเข้าร่วมสัมมนากลุ่มเล็กที่ได้ชมภายในโรงผลิต (วันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ฤดูหนาวอาจงดจัด)
• ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบสาเกที่ผลิตด้วยวิธีเดียวกัน แต่เปลี่ยนเฉพาะพันธุ์ข้าว

เกี่ยวกับ ซูวะ มิโคะสึรุ ชูโซโจ

ซูวะ มิโคะสึรุ ชูโซโจ (諏訪御湖鶴酒造場 / Suwa Mikotsuru Shuzojo) เป็นโรงผลิตที่ตั้งอยู่ที่ชิโมซูวะ จังหวัดนางาโนะ แบรนด์คือ “มิโคะสึรุ (御湖鶴 / Mikotsuru)” โรงผลิตถือกำเนิดในช่วงต้นสมัยไทโช และหยุดผลิตสาเกไปชั่วคราวในปี 2017 ในปี 2018 บริษัทขนส่ง “磐栄運送株式会社” ใน いわき市 จังหวัดฟุกุชิมะ ได้รับช่วงโรงผลิตต่อและกลับมาผลิตสาเกอีกครั้ง โทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) คือคุณ 竹内重彦

ซูวะ มิโคะสึรุ ชูโซโจมีร้านของโรงผลิตที่ใครก็แวะได้ และสามารถชมภายในโรงผลิตได้ในสัมมนาการผลิตสาเกแบบจองล่วงหน้า (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)

นกกระเรียนที่บินลงมายังทะเลสาบซูวะ

ชิโมซูวะเป็นเมืองริมทะเลสาบซูวะ และเป็นที่ตั้งของชิโมชะ (下社 / Shimosha) แห่งศาลเจ้าซูวะไทชะ (諏訪大社 / Suwa Taisha) โรงผลิตตั้งอยู่ในย่านร้านค้ามิตามาจิ (御田町 / Mitamachi)

ชื่อ “มิโคะสึรุ” มีตำนานเล่าขาน ในช่วงต้นสมัยไทโช นกกระเรียนซึ่งว่ากันว่าเป็นทูตของเทพเจ้าได้บินลงมาในความฝันของเจ้าของโรงผลิต เล่ากันว่าชื่อ “มิโคะสึรุ” ตั้งขึ้นเพื่อยกย่องการปรากฏตัวของนกกระเรียนที่ทะเลสาบซูวะ ซึ่งตามปกติไม่มีนกกระเรียนบินมา นับจากนั้นกว่าร้อยปี มิโคะสึรุเป็นที่ดื่มกันในท้องถิ่น และยังถูกถวายแก่ศาลเจ้าซูวะไทชะด้วย

โรงผลิตที่หายไปครั้งหนึ่งแล้วสร้างขึ้นใหม่

ในปี 2017 โรงผลิตมิโคะสึรุหยุดผลิตสาเก ผู้ที่ก้าวออกมาด้วยความคิดว่า “ต้องไม่ปล่อยให้แสงไฟของโรงผลิตดับลง” คือ 磐栄運送 ในเดือนตุลาคม 2018 บริษัทได้ซ่อมแซมโรงผลิตเดิมและเริ่มหมักทดลอง หลังจากนั้นจึงรื้อโรงผลิตที่เก่าทรุดโทรมแล้วสร้างใหม่ การผลิตสาเกเต็มรูปแบบในโรงผลิตใหม่เริ่มในเดือนมกราคม 2020

สิ่งที่โรงผลิตมุ่งหมายคือ “สาเกที่ทำให้ใจเต้นได้ทุกเมื่อ ทุกครั้ง” (「いつでも何度でも心ときめく酒」) เพื่อไม่ให้รสชาติในอุดมคติเกิดขึ้นเพียงโดยบังเอิญ แต่ผลิตได้ด้วยคุณภาพเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่า โรงผลิตจึงจัดการอุณหภูมิและข้อมูลการหมักด้วยการแบ่งปันข้อมูลผ่านคอมพิวเตอร์ การทำโคจิ (koji / ข้าวที่เพาะเชื้อราชนิดหนึ่ง) และการหมักโมโรมิ (moromi / ส่วนผสมที่กำลังหมัก) ตรวจอุณหภูมิละเอียดถึง 0.1°C

ในปี 2021 ที่การประกวดไวน์และสาเกของอังกฤษ “International Wine Challenge (IWC)” “มิโคะสึรุ จุนไม กินโจ ซังเคนิชิกิ (御湖鶴 純米吟醸 山恵錦)” ได้รับเลือกเป็น “Champion Sake (แชมเปียนสาเก)” ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของประเภทสาเก และเป็น Champion Sake ครั้งแรกของจังหวัดนางาโนะ

ดื่มเปรียบเทียบตามพันธุ์ข้าว

“จุนไม กินโจ (純米吟醸 / junmai ginjo)” ของมิโคะสึรุ ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออก 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ โรงผลิตกำหนดอัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ / สัดส่วนข้าวที่เหลือหลังการขัด) ยีสต์ และแอลกอฮอล์ให้เท่ากัน แล้วเปลี่ยนเฉพาะพันธุ์ข้าวสำหรับทำสาเก แนวคิดคือ อยากให้ผู้ดื่มเปรียบเทียบความต่างของรสชาติตามพันธุ์ข้าว เหมือนกับการเลือกไวน์ตามพันธุ์องุ่นหรือไร่

ข้าวสำหรับทำสาเกที่ใช้มี 6 พันธุ์

• ซังเคนิชิกิ (山恵錦 / Sankei Nishiki)
• มิยามะนิชิกิ (美山錦 / Miyama Nishiki)
• ฮิโตโกโคจิ (ひとごこち / Hitogokochi)
• คินมงนิชิกิ (金紋錦 / Kinmon Nishiki)
• ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)
• โกเฮียคุมังโงกุ (五百万石 / Gohyakumangoku)

ข้าวทุกพันธุ์ให้ชาวนาที่กำหนดไว้ปลูก โดยส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดนางาโนะ ในการผลิตปี 2025 โรงผลิตหาข้าวคินมงนิชิกิซึ่งเป็นวัตถุดิบไม่ได้ จึงไม่ได้ผลิตจุนไม กินโจคินมงนิชิกิ

โรงผลิตยังใส่ใจกับการพาสเจอไรซ์ (ฮิอิเระ / 火入れ) ด้วย โดยบรรจุสาเกที่คั้นแล้วลงขวดโดยไม่เติมน้ำและไม่กรอง แล้วอุ่นทั้งขวดในน้ำร้อนก่อนทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น สาเกที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ทั้งหมดผลิตด้วยวิธีนี้ และเก็บบ่มไว้ในขวด

นอกจากนี้ยังมี “มิโคะสึรุ จุนไม คาราคุจิ (純米辛口)” ซึ่งเป็น “จุนไมชุ (純米酒 / junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และ “จุนไม ไดกินโจ (純米大吟醸 / junmai daiginjo)” ที่ขัดผิวนอกของข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป ข้าวที่ใช้และอัตราการขัดข้าวแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

ร้านของโรงผลิต

โรงผลิตมีร้านของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)

• เวลาทำการ: 10:00–16:30 น. (สั่งชิมครั้งสุดท้าย 16:00 น.)
• วันหยุด: วันพุธ (มีวันที่เป็นข้อยกเว้น)
• สิ่งที่ทำได้: ซื้อมิโคะสึรุ / สาเกจำนวนจำกัดที่ซื้อได้เฉพาะที่โรงผลิต / ขายแบบตวงจากถังใส่ขวด / ชิมสาเกจากเครื่องจ่ายเฉพาะแบบเสียเงิน

สัมมนาการผลิตสาเก (การเยี่ยมชมโรงผลิต)

สามารถชมภายในโรงผลิตได้ใน “สัมมนาการผลิตสาเก (酒造セミナー)” แบบจองล่วงหน้า (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026) เป็นสัมมนาที่ได้ชมนิทรรศการข้าวสำหรับทำสาเก และฟังคำอธิบายขั้นตอนการผลิต

• วัน: วันศุกร์ วันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ (วันศุกร์มีเฉพาะรอบบ่าย มีวันที่เป็นข้อยกเว้น)
• เวลา: 2 รอบ เริ่ม 10:30 น. และ 14:00 น. ใช้เวลาราว 30–40 นาที
• จำนวนคน: รอบละไม่เกิน 10 คน สมัครกลุ่มละ 2 คนขึ้นไป
• ค่าเข้าร่วม: ตั้งแต่นักเรียนประถมขึ้นไป คนละ 350 เยน (รวมภาษี)
• การจอง: สมัครภายในวันก่อนหน้า ทางโทรศัพท์ (0266-75-1172, 9:00–17:00 น.) หรือที่ร้านของโรงผลิตโดยตรง ไม่สามารถจองผ่านแบบฟอร์มสอบถามทางอีเมลได้

สัมมนานี้จัดสำหรับผู้ชื่นชอบสาเกและมิโคะสึรุ ไม่รับทัวร์ท่องเที่ยวที่บริษัทนำเที่ยวจัด ภายในโรงผลิตมีบันไดชัน ในเดือนธันวาคม 2025 และมกราคม 2026 ซึ่งเป็นช่วงที่ยุ่งที่สุดของการผลิตสาเก สัมมนางดจัด หากไปเยือนในฤดูหนาว โปรดตรวจสอบจากประกาศบนเว็บไซต์ทางการ

ผู้ที่ขับรถโปรดอย่าชิมสาเก ในญี่ปุ่น การเมาแล้วขับผิดกฎหมาย

การเดินทาง

ที่อยู่: 長野県諏訪郡下諏訪町3205番地17 (มิตามาจิ)

• รถไฟ: เดินประมาณ 10 นาทีจากสถานีชิโมซูวะ (下諏訪 / Shimo-Suwa) ของ JR โปรดตรวจสอบเวลารถไฟที่ JR ตะวันออก (JR East)
• รถบัสทางไกล: เดินประมาณ 3 นาทีจากป้ายรถชิโมซูวะ
• รถยนต์: ประมาณ 15 นาทีจากทางแยกต่างระดับ 岡谷 (ทางด่วนนางาโนะ) และประมาณ 25 นาทีจากทางแยกต่างระดับซูวะ (ทางด่วน 中央自動車道) ใช้ที่จอดรถหน้าร้าน หรือลานจอดรถของเมืองฝั่งตรงข้ามได้ (สำหรับลานจอดรถของเมือง รับคูปองส่วนลดค่าจอดรถได้ที่ร้าน)

เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณ (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)

วันเปิดทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไปเยือน

วิธีซื้อสาเกของ ซูวะ มิโคะสึรุ ชูโซโจ

โรงผลิตลงรายชื่อร้านที่จำหน่ายไว้ในหน้าข้อมูลบริษัทบนเว็บไซต์ทางการ มีร้านค้าและห้างสรรพสินค้ากว่า 100 แห่งตั้งแต่จังหวัดนางาโนะไปจนถึงคิวชู ร้านที่มีเครื่องหมายในรายชื่อสามารถจัดส่งไปยังภูมิภาคอื่นในญี่ปุ่นได้ เราได้เลือกร้านที่แวะได้ง่ายระหว่างการเดินทางจากรายชื่อ (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)

พื้นที่	ชื่อร้าน	ที่ตั้ง
ชิโมซูวะ	二葉屋酒店	長野県諏訪郡下諏訪町
ชิโมซูวะ	長崎酒店	長野県諏訪郡下諏訪町
ซูวะ	信濃屋	長野県諏訪市
มัตสึโมโตะ	山崎精一商店	長野県松本市
โตเกียว	銀座NAGANO	東京都中央区（銀座）
โตเกียว	大丸百貨店 東京店 (ชั้นใต้ดิน 1)	東京都千代田区
โตเกียว	東急百貨店 マークシティ (ชั้นใต้ดิน 1)	東京都渋谷区
นาริตะ	THE LIQUOR NARITA AIRPORT	千葉県成田市
เกียวโต	大丸百貨店 京都店	京都府京都市
โอซากะ	大丸百貨店 梅田店 (ชั้นใต้ดิน 2)	大阪府大阪市北区

ในรายชื่อยังมีหมายเลขโทรศัพท์ของร้านด้วย สินค้าที่จำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน โปรดสอบถามร้านโดยตรง

สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิตด้วย ณ วันที่ 27 ตุลาคม 2026 จุนไม กินโจขนาด 720 มล. ราคา 2,200 เยนถึง 2,750 เยน และจุนไม คาราคุจิขนาด 720 มล. ราคา 1,815 เยน (รวมภาษี)

มิโคะสึรุยังมีจำหน่ายในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ไต้หวัน สิงคโปร์ ฮ่องกง เกาหลีใต้ ไทย และสหราชอาณาจักร

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• สินค้าจำนวนจำกัดและสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือขึ้นเครื่องก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

โรงผลิตอื่น ๆ ในจังหวัดนางาโนะ รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดนางาโนะ

ข้อมูลโรงผลิต

หัวข้อ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	諏訪御湖鶴酒造場 (Suwa Mikotsuru Shuzojo) ดำเนินการโดย 磐栄運送株式会社 (สำนักงานใหญ่ที่ いわき市 จังหวัดฟุกุชิมะ)
ก่อตั้ง	ช่วงต้นสมัยไทโช หยุดในปี 2017 และ 磐栄運送 รับช่วงต่อและกลับมาผลิตอีกครั้งในปี 2018
โทจิ	竹内重彦
ที่อยู่	長野県諏訪郡下諏訪町3205番地17 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0266-75-1172 (แฟกซ์ 0266-75-1179)
แบรนด์หลัก	มิโคะสึรุ (御湖鶴 / Mikotsuru)
เว็บไซต์ทางการ	https://www.mikotsuru.com/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	สัมมนาการผลิตสาเกแบบจองล่วงหน้า (วันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ คนละ 350 เยน) (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)
ร้านจำหน่ายของโรงผลิต	ร้านของโรงผลิต 10:00–16:30 น. หยุดวันพุธ มีการชิมแบบเสียเงิน (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	เผยแพร่ (ตรวจสอบเมื่อ 27 ตุลาคม 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	หน้าข้อมูลบริษัทมีที่อยู่ภาษาอังกฤษ ไม่มีหน้าเว็บทางการภาษาอังกฤษ