คิคุมาซามุเนะ — โรงผลิตแห่งนาดะ เมืองโกเบ ผู้รักษาการผลิตแบบคิโมโตะดั้งเดิมและรสคาราคุจิ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากไปเยือนพิพิธภัณฑ์ของโรงผลิตสาเกที่เดินทางด้วยรถไฟจากโกเบหรือโอซากะได้
• ผู้ที่อยากดื่มสาเกที่ไม่มีความหวานหลงเหลือ คู่กับมื้ออาหาร
• ผู้ที่สนใจเครื่องมือผลิตสาเกในอดีต หรือประวัติของวิธีการผลิตที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน
• ผู้ที่อยากลอง “ทารุซาเกะ (taruzake)” สาเกที่มีกลิ่นหอมจากถังไม้ซีดาร์ญี่ปุ่น

เกี่ยวกับ คิคุมาซามุเนะ ชูโซ

คิคุมาซามุเนะ ชูโซ (菊正宗酒造 / Kiku-Masamune Shuzo, แบรนด์ “คิคุมาซามุเนะ (菊正宗)”) เป็นโรงผลิตสาเกในเขตฮิงาชินาดะ เมืองโกเบ (神戸市東灘区 / Higashinada, Kobe) จังหวัดเฮียวโงะ จุดเริ่มต้นคือปี 1659 คาโน จิโรดายุ มุเนโนริ (嘉納治郎太夫宗徳 / Kano Jirodayu Munenori) ซึ่งเป็นพ่อค้าไม้ ได้สร้างโรงผลิตสาเกในที่ดินบ้านของตนเองที่มิคาเงะ (御影 / Mikage) เมืองโกเบ

สาเกของนาดะ (灘 / Nada) ถูกส่งไปยังเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ในปลายศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยม นาดะโกโง (灘五郷 / Nada Gogo) ประกอบด้วย 5 พื้นที่ ได้แก่ นิชิโง มิคาเงะโง อุโอซากิโง นิชิโนมิยะโง และอิมาซุโง คิคุมาซามุเนะเป็นโรงผลิตในมิคาเงะโง

ในการโจมตีทางอากาศปี 1945 โรงผลิตถูกไฟไหม้ไปเกือบทั้งหมด ในแผ่นดินไหวใหญ่ฮันชิน-อาวาจิปี 1995 พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกพังทลาย และสร้างขึ้นใหม่ในปี 1999

“คาราคุจิ” ที่ไม่มีความหวานหลงเหลือ

คิคุมาซามุเนะเรียกสาเกของตนเองว่า “ฮนริว คาราคุจิ (本流辛口 / คาราคุจิสายหลัก)” “คาราคุจิ (karakuchi)” ของสาเกไม่ได้หมายถึงความเผ็ดแบบพริกหรือความเค็ม แต่หมายถึงความหวานน้อย

สิ่งที่คิคุมาซามุเนะมุ่งมั่นมาตลอดคือรสคาราคุจิที่ดื่มต่อเนื่องไปพร้อมกับอาหาร เช่น โซบะ ซาชิมิ และซูชิได้

การผลิตแบบคิโมโตะ น้ำ และข้าว

“คิโมโตะ” ที่ต้องใช้ความพิถีพิถัน

สาเกหมักขึ้นโดยใช้ “ชูโบ (酒母 / shubo)” ซึ่งเป็นหัวเชื้อที่เพาะยีสต์ไว้จำนวนมาก สิ่งที่คิคุมาซามุเนะยังคงทำอยู่คือ “คิโมโตะ (生酛 / kimoto)” ซึ่งเป็นการทำชูโบนี้ด้วยวิธีดั้งเดิม

คิโมโตะเป็นวิธีทำชูโบจากน้ำ ข้าว และข้าวโคจิ ด้วยมือ โดยใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ โรงผลิตส่วนใหญ่ใช้ “โซคุโจโมโตะ (速醸酛 / sokujo-moto)” ซึ่งเติมกรดแลกติกที่มีจำหน่ายทั่วไปและทำเสร็จในเวลาราว 2 สัปดาห์กว่า ในปี 1958 คิคุมาซามุเนะได้สร้าง “คาโฮกุระ (嘉宝蔵 / Kaho-gura)” ซึ่งทำงานเฉพาะในช่วงที่อากาศหนาวของฤดูหนาว และสืบทอดวิธีการผลิตนี้มาตลอด ที่คาโฮกุระ คุราบิโตะ (kurabito / ช่างฝีมือผลิตสาเก) จะลงไปในถังไม้และใช้เท้าเหยียบวัตถุดิบ เรียกว่า “โมโตฟุมิ (酛ふみ)” ซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งของการทำหัวเชื้อ

คิโมโตะเป็นวิธีการผลิตที่ใช้มาตลอดกับสาเกรุ่นจำกัดระดับสูง แต่สินค้าประจำอย่าง “โจเซ็น ฮนโจโซ (上撰 本醸造)” ก็เปลี่ยนมาผลิตแบบคิโมโตะแล้ว ฮนโจโซคือสาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 30% ขึ้นไป และเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย

น้ำของนิชิโนมิยะ กับนาข้าวของมิกิ

คิคุมาซามุเนะใช้ “มิยามิซุ (宮水 / Miyamizu)” ในการผลิตสาเก มิยามิซุเป็นน้ำใต้ดินที่ผุดขึ้นในพื้นที่แคบ ๆ ของนิชิโนมิยะ (西宮 / Nishinomiya) และคิคุมาซามุเนะดูแลบ่อน้ำในบริเวณนั้น

ในด้านข้าว ในปี 1891 คิคุมาซามุเนะเริ่มทำสัญญาให้เกษตรกรในโยคาวะ (吉川町) และคุจิโยคาวะ (口吉川町) เมืองมิกิ (三木市 / Miki) จังหวัดเฮียวโงะ ปลูกข้าวสำหรับทำสาเก กลุ่มเกษตรกรนี้เรียกว่า “คาโนไก (嘉納会 / Kano-kai)” และยังคงส่งข้าวให้จนถึงปัจจุบัน

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกคิคุมาซามุเนะ (菊正宗酒造記念館 / Kiku-Masamune Sake Brewery Museum) เข้าชมได้โดยไม่ต้องจองและไม่เสียค่าใช้จ่าย (กรณีน้อยกว่า 10 คน) ที่นี่ไม่ใช่โรงผลิตที่ใช้ผลิตสาเกจริง แต่เป็นพิพิธภัณฑ์ที่จัดแสดงเครื่องมือผลิตสาเก ข้อมูลต่อไปนี้ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026

เวลาเปิด	9:30–16:30 (เข้าชมได้ถึง 16:00)
วันปิด	วันอังคาร (หากตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์จะเปิด และปิดวันพุธถัดไป) ช่วงสิ้นปีและปีใหม่ (ปี 2026 คือ 30 ธันวาคม 2026–4 มกราคม 2027) ตั้งแต่เดือนเมษายน 2026 วันอังคารเป็นวันปิด
ค่าเข้าชม	ไม่เสียค่าเข้าชม
การจอง	น้อยกว่า 10 คนไม่ต้องจอง 10 คนขึ้นไปจองผ่านเว็บไซต์การจอง 40 คนขึ้นไปโทรติดต่อพิพิธภัณฑ์
โทรศัพท์	078-854-1029

สิ่งที่ชมได้ เครื่องมือผลิตสาเกในห้องจัดแสดงเกือบทั้งหมดได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องได้ที่สำคัญของประเทศ

การชิม ที่ “มุมชิมสาเก (きき酒コーナー)” ภายในพิพิธภัณฑ์ สามารถชิม “นามะเก็นชุ (生原酒 / nama genshu)” ซึ่งเป็นสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (การให้ความร้อน) และไม่เติมน้ำ รวมถึงสาเกตามฤดูกาล หากจะชิม โปรดอย่าขับรถยนต์หรือรถจักรยานยนต์มา

การเข้าชมแบบต้องจอง (ไม่เสียค่าใช้จ่าย) มีสถานที่ 2 แห่งที่พิพิธภัณฑ์พาไปชม ทั้งสองแห่งรับรอบละไม่เกิน 15 คน และไม่รับกลุ่มทัวร์

• โรงงานทารุซาเกะไมสเตอร์ (樽酒マイスターファクトリー): โรงงานที่ผลิตถังไม้สำหรับทารุซาเกะของโรงผลิต รอบ 10:30 / 13:30 / 14:30 ประมาณ 30 นาที ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วันก่อนวันเข้าชม วันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ไม่มีการทำถัง จะเป็นการแนะนำผ่านวิดีโอแทน เด็กระดับประถมศึกษาหรือเล็กกว่าเข้าชมไม่ได้
• หอจัดแสดงซากาซูกิ (盃展示館 / sakazuki คือภาชนะใบเล็กสำหรับดื่มสาเก): เดิน 2 นาทีจากพิพิธภัณฑ์ รอบ 11:10 / 14:10 / 15:10 ประมาณ 30 นาที

ภาษาอังกฤษ เว็บไซต์ทางการของพิพิธภัณฑ์มีหน้าภาษาอังกฤษ ภาษาจีน (ตัวย่อและตัวเต็ม) และภาษาเกาหลี อย่างไรก็ตาม การนำชมโรงงานทารุซาเกะไมสเตอร์และหอจัดแสดงซากาซูกิเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น

การเดินทาง

ที่ตั้งคือ 神戸市東灘区魚崎西町1-9-1

• JR: ที่สถานีสุมิโยชิ (住吉 / Sumiyoshi) เปลี่ยนไปนั่งร็อกโกะไลเนอร์ (六甲ライナー) ลงที่สถานีที่ 2 คือสถานีมินามิอุโอซากิ (南魚崎 / Minami-Uozaki) แล้วเดินไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 2 นาที
• รถไฟฮันชิน: จากสถานีอุโอซากิ (魚崎 / Uozaki) เดินไปทางใต้ตามทางเดินริมแม่น้ำสุมิโยชิ 10 นาที
• เวลาเดินทางโดยประมาณ (ไม่รวมการเปลี่ยนรถ ณ เดือนกันยายน 2026): สถานี JR โอซากะ–สถานีสุมิโยชิ ประมาณ 30 นาที, สถานี JR ซันโนมิยะ–สถานีสุมิโยชิ ประมาณ 8 นาที, สถานีฮันชินอูเมดะ–สถานีอุโอซากิ ประมาณ 35 นาที, สถานีฮันชินซันโนมิยะ–สถานีอุโอซากิ ประมาณ 10 นาที

ตารางเวลาและค่าโดยสาร โปรดตรวจสอบที่เว็บไซต์ทางการของ JR West, รถไฟฮันชิน และ ร็อกโกะไลเนอร์ (โกเบชินโคสึ) ในเขตฮิงาชินาดะเดียวกันยังมีโรงผลิตอื่นที่มีสถานที่ให้เยี่ยมชม เช่น ฮาคุสึรุ ชูโซ

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ คิคุมาซามุเนะ ชูโซ

ร้านขายของในพิพิธภัณฑ์ พิพิธภัณฑ์จำหน่ายสาเกรุ่นจำกัดและสินค้าออริจินัล สินค้าที่มีเฉพาะที่พิพิธภัณฑ์ ได้แก่ “คิคุมาซามุเนะ โฮเก็น จุนไม กินโจ (菊正宗 奉献 純米吟醸)” ซึ่งผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) รายการสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลง

ร้านค้าออนไลน์ทางการ มี “菊正宗ネットショップ” และร้านทางการบน Rakuten Ichiba

• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อบริษัท	菊正宗酒造株式会社 (Kiku-Masamune Sake Brewing Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1659
ผู้แทน	กรรมการผู้จัดการใหญ่ 嘉納治郎右衞門
ที่ตั้ง	สำนักงานใหญ่ 〒658-0046 兵庫県神戸市東灘区御影本町1-7-15 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	078-851-0001 (สำนักงานใหญ่)
แบรนด์หลัก	คิคุมาซามุเนะ, เฮียคุโมกุ (百黙 / Hyakumoku)
เว็บไซต์ทางการ	https://www.kikumasamune.co.jp/ (ภาษาอังกฤษ https://www.kikumasamune.com/ )
สถานที่เยี่ยมชม	มี (พิพิธภัณฑ์โรงผลิตสาเกคิคุมาซามุเนะ ไม่เสียค่าเข้าชม น้อยกว่า 10 คนไม่ต้องจอง)
ร้านของโรงผลิตเอง	ร้านขายของในพิพิธภัณฑ์ ร้านค้าออนไลน์ทางการ (菊正宗ネットショップ)