适合这样的人
- 在小松或金泽旅行途中，想在令人联想到茶室的小房间里，一点一点对比品饮酒藏日本酒的人（预约制・付费。没有参观酿造现场的酒藏参观介绍）
- 想按所用稻米的不同，对比用”山废（yamahai）“这种酿法酿成的日本酒的人
- 想在金泽站候车的空档，从1杯开始试饮，再买下喜欢的1瓶的人
关于農口尚彦研究所
株式会社農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute）是位于石川县小松市（Komatsu）观音下町（Kanagaso-machi）的酒藏。于2017年11月开业。公司名和品牌名都是”農口尚彦研究所”。代表董事社长是朝野勇次郎先生。
酒藏的名字取自杜氏（toji，酿造日本酒的总负责人）农口尚彦（Noguchi Naohiko）先生的名字。它与位于能美市（Nomi）的”農口酒造（Noguchi Shuzo）“是不同的公司。
来访者可以在预约制・付费的品鉴室”杜庵（Touan）“试饮酒藏的日本酒（含展廊参观。2026年10月23日确认）。
生于能登的杜氏
农口尚彦先生1932年生于能登半岛（Noto）的珠洲郡木郎村（今凤珠郡能登町），是能登杜氏（Noto toji）农口由太郎之子。能登杜氏是出身于能登半岛的杜氏群体。他初中毕业后，于1949年踏上酿造日本酒之路，28岁成为杜氏。
1961年至1998年，他在白山市（Hakusan）的菊姫合資会社担任杜氏（→ 菊姫的文章）。此后在加贺市的鹿野酒造、能美市的農口酒造担任杜氏，自2017年起担任本酒藏的杜氏。
2026年10月16日，日本国家的文化审议会向文部科学大臣提交答申（向大臣提交的咨询意见），建议将农口先生认定为重要无形文化财”吟酿酿造法（吟醸造り，ginjo-zukuri）“的保持者，即所谓的”人间国宝（Living National Treasure）“。吟酿酿造法是不惜工夫和原料、把味道与香气追求到极致，酿造”吟酿酒”的技艺（→ 吟酿）。农口先生是引领吟酿酒被广泛饮用的那个时代的杜氏之一。
把技艺传给下一代
酒藏是为了把农口先生花70多年磨炼出的日本酒酿造技艺和理念，传承给下一代而建立的。由农口先生挑选的年轻藏人（kurabito，在酒藏工作的人）与农口先生一起酿酒。他们在农口先生多年来写下的记录之上，叠加用新技术取得的数据，运用到下一次的酿造中。
观音下町是山间的村落。町名来自附近的观音山，山顶附近供奉着观音像。酒藏使用从白山（山）涌出的伏流水（在地下流动的水）作为酿造用水。
山废，以及静置后才出货的日本酒
农口先生长年钻研的酿法是”山废（yamahai）“。山废是在制作作为发酵基础的酒母（shubo）时，不再进行把蒸米、米曲和水捣碎这一传统作业的酿法。酒藏推出了更换所用稻米品种的山废系列。其中五百万石（Gohyakumangoku）是在当地北陆种植的稻米。
酒藏重视把酿成的日本酒在低温下贮存，等风味稳定后再出货。酒标上写的”Vintage”年份不是发售年份，而主要是该日本酒所用稻米的收获年份。
商品大多是”无过滤（muroka）“的，意思是压榨后的日本酒不用炭等过滤。此外，也有不经过加热杀菌”火入れ”的”生酒（namazake）“，以及不加水的”原酒（genshu）“商品。
从酒藏的商品中列举3款不同种类的商品。价格为酒藏官方网站上的含税价格（2026年10月23日确认）。
- 観音下 無濾過原酒（Kanagaso muroka genshu） — 以酒藏所在土地的名字命名、用来搭配日常饭菜的商品。有源自稻米的柔和甜香，入口顺滑。冷饮或热燗（atsukan）都可以。是”辛口（karakuchi，口感干爽）“的日本酒；辛口并不是咸的意思，而是指感觉到的甜味较少（→ 甘口与辛口）。720毫升1,980日元
- 山廃五百万石 無濾過生原酒（Yamahai Gohyakumangoku muroka nama genshu） — 用山废酿造，既没有加热杀菌、也没有加水的商品。静置带来的深沉香气和丰富鲜味，与水灵的酸味融合在一起。酒藏推荐搭配肉类料理或鳗鱼。需要冷藏。720毫升5,500日元
- 山廃纯米大吟酿 山田錦 無濾過原酒（Yamahai junmai daiginjo Yamada Nishiki muroka genshu） — 用山废酿造的”纯米大吟酿（junmai daiginjo）“：只用米、米曲和水酿造，把米的外层削去一半以上。酒米是山田锦（Yamada Nishiki）。750毫升16,500日元
原料和酿法因商品而异，种类请以酒标上的标示为准。
酒藏指南
品鉴室”杜庵”（预约制・付费）
拜访農口尚彦研究所时，请预约品鉴室”杜庵（Touan）“。 这是一个设有四叠半（四张半榻榻米大小）吧台和灰泥墙、令人联想到茶室的房间。小松是与茶道（茶の湯）渊源很深的城市。官方网站上没有参观酿造现场的酒藏参观介绍（2026年10月23日确认）。
| 品鉴室”杜庵”（2026年10月23日确认） | |
|---|---|
| 预约 | 需要。通过酒藏官方网站链接的预约页面申请。团体请电话咨询 |
| 时间 | 每天3场（11:00／13:00／15:00开始，各60分钟）。每场最多8人，可能与其他客人拼座。请在开始前10分钟到达 |
| 套餐与费用 | 品鉴套餐5,500日元。搭配简单的下酒小菜，试饮限定商品”Limited Edition NOGUCHI NAOHIKO 01 2019 Vintage”和5种山废日本酒，共6种（合计约180毫升）。含展廊参观 |
| 驾车的人 | 供同行驾驶者的无酒精套餐（2,000日元）。每辆车限1人，不能只预约这个套餐 |
| 年龄 | 只有20岁以上的人可以入场。孕妇和儿童不能入场 |
| 购物 | 试饮后，可以在店内购买日本酒 |
| 语言 | 预约页面也可以用英语操作。是否有英语讲解没有公布 |
| 电话 | 0761-41-1227 |
超过预约时间15分钟仍没有联系的，可能会被视为取消。在日本，酒后驾驶是法律禁止的。
交通方式
地址：〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1
- 电车：从小松站（Komatsu Station）乘出租车约20分钟。小松站有北陆新干线（高速铁路）和IR石川铁道（IRいしかわ鉄道）停靠。开往酒藏的公交线路已于2022年12月废止。时刻请在JR西日本和IR石川铁道确认
- 自驾：从北陆自动车道的小松出入口出发约25分钟
所需时间为酒藏给出的参考时间（2026年10月23日确认）。
营业日和来访的接待安排可能会变化。拜访前请确认酒藏的官方信息。
農口尚彦研究所日本酒的购买方式
金泽站的”SAKE食堂”
JR金泽站（Kanazawa Station）的车站大楼”あんと西”1楼，有酒藏的直营店”SAKE食堂 by 農口尚彦研究所”。包括店铺限定品在内的13种酒，可以从1杯开始站着试饮。也有3种的对比品饮（1,500日元〜3,000日元），店内出售酒藏的大部分商品。
| SAKE食堂 by 農口尚彦研究所（2026年10月23日确认） | |
|---|---|
| 地址 | 石川県金沢市広岡1丁目7番1号 あんと西1階（从JR金泽站检票口步行1分钟） 在 Google 地图中打开 |
| 营业 | 9:00〜23:00（最后点单22:30）。1月1日休息。立饮15个位子 |
| 电话 | 076-204-8383 |
经销店
酒藏官方网站的”正规经销店名单“上，列有日本国内194家店（29个都道府县）。海外的进口商和经销店也按国家和地区列出（2026年10月24日确认）。我们从名单中挑选了旅途中方便顺路前往的店。
| 地区 | 店名 | 地址 | 店铺网站 |
|---|---|---|---|
| 小松机场 | 北陸エアターミナルビル直営売店（2階）、空の駅こまつ（1階） | 石川県小松市浮柳町ヨ50 在 Google 地图中打开 | 请在酒藏的名单中确认 |
| 东京 | 日本橋三越本店 | 東京都中央区日本橋室町1-4-1 在 Google 地图中打开 | 日本橋三越本店 |
| 东京 | 伊勢丹 新宿店（地下1階 和酒ショップ） | 東京都新宿区新宿3-14-1 在 Google 地图中打开 | 伊勢丹 新宿店 |
| 京都 | 京都タカシマヤ（地下1階 和洋酒売場） | 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 在 Google 地图中打开 | 京都タカシマヤ |
| 大阪 | 大丸梅田店（地下2階 和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田3-1-1 在 Google 地图中打开 | 大丸梅田店 |
金泽、小松、加贺温泉的酒类专卖店以及其他店铺，请在酒藏的名单中确认。
酒藏的官方网店只标示了寄往日本国内的运费，没有寄往海外的说明（2026年10月23日确认）。
购买须知
- 各店库存不同。季节商品和限定品也可能不进货，拜访前请向店铺确认。
- 写有”生”字的商品需要冷藏。到达住处后请放进冰箱。
- 带回国外时：超过100毫升的酒瓶不能放进安检前的手提行李。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国家的携带入境上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
石川县的其他酒藏，汇总在石川县页面。
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 酒藏名 | 株式会社農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute Inc.） |
| 创业 | 2017年（平成29年）11月开业 |
| 代表人 | 代表董事社长 朝野勇次郎 |
| 杜氏 | 农口尚彦（2017年起） |
| 地址 | 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 0761-41-1227（品鉴室”杜庵”的咨询） |
| 代表品牌 | 農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute）、観音下（Kanagaso） |
| 酿造用水 | 白山的伏流水 |
| 官方网站 | https://noguchi-naohiko.co.jp/ |
| 酒藏参观 | 没有参观酿造现场的酒藏参观介绍。可以在品鉴室”杜庵”试饮（预约制・付费・含展廊参观） |
| 直营店 | SAKE食堂 by 農口尚彦研究所（JR金泽站 あんと西1楼） |
| 经销店名单 | 已公开（国内194家・29个都道府县，以及海外进口商。2026年10月24日确认） |
| 英语服务 | 有英语官方网站（https://noguchi-naohiko.co.jp/en ）。杜庵是否有英语讲解没有公布 |