こんな人におすすめ
- 小松や金沢を旅する途中に、茶室を思わせる小さな部屋で、蔵の日本酒を少しずつ飲み比べたい人（予約制・有料。仕込みの現場を回る蔵見学の案内はありません）
- 「山廃（yamahai）」という造り方の日本酒を、使う米の違いで比べてみたい人
- 金沢駅で列車を待つあいだに、グラス1杯から試して、気に入った1本を買いたい人
農口尚彦研究所について
株式会社農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute）は、石川県小松市（Komatsu）の観音下町（Kanagaso-machi）にある蔵です。2017年11月に開業しました。社名と銘柄の名前は、どちらも「農口尚彦研究所」です。代表取締役社長は朝野勇次郎さんです。
蔵の名前は、杜氏（toji、日本酒づくりの責任者）の農口尚彦（Noguchi Naohiko）さんの名前からとられています。能美市（Nomi）にある「農口酒造（Noguchi Shuzo）」とは別の会社です。
訪ねる人は、予約制・有料のテイスティングルーム「杜庵（Touan）」で、蔵の日本酒を試飲できます（ギャラリーの観覧つき。2026年10月23日確認）。
能登に生まれた杜氏
農口尚彦さんは、1932年に、能登半島（Noto）の珠洲郡木郎村（いまの鳳珠郡能登町）で、能登杜氏（Noto toji）の農口由太郎の子として生まれました。能登杜氏は、能登半島を出身とする杜氏の集団です。中学校を卒業したあと、1949年に日本酒づくりの道に入り、28歳で杜氏になりました。
1961年から1998年までは、白山市（Hakusan）の菊姫合資会社で杜氏を務めました（→ 菊姫の記事）。その後、加賀市の鹿野酒造、能美市の農口酒造で杜氏を務め、2017年からこの蔵の杜氏です。
2026年10月16日、国の文化審議会は、農口さんを重要無形文化財「吟醸造り（ginjo-zukuri）」の保持者、いわゆる「人間国宝（Living National Treasure）」に認定するよう、文部科学大臣に答申しました。吟醸造りは、手間と原料を惜しまず、味と香りを突きつめた「吟醸酒」をつくる技です（→ 吟醸）。農口さんは、吟醸酒が広く飲まれるようになった時代を引っぱった杜氏の一人です。
技を次の世代へ
蔵は、農口さんが70年以上かけて磨いてきた日本酒づくりの技と考え方を、次の世代へ受け渡すためにつくられました。農口さんが選んだ若い蔵人（kurabito、蔵で働く人）が、農口さんとともに仕込みを行っています。農口さんが長年書きためてきた記録に、新しい技術で取ったデータを重ね、次の仕込みに生かしています。
観音下町は、山あいの集落です。町の名前は近くの観音山に由来し、山頂の近くには観音像がまつられています。蔵は、白山から湧き出る伏流水（地下を流れる水）を、仕込みの水に使っています。
山廃と、寝かせてから出す日本酒
農口さんが長く取り組んできた造り方が、「山廃（yamahai）」です。山廃は、発酵のもとになる酒母（shubo）をつくるときに、蒸した米と米麹と水をすりつぶす昔からの作業をやめたつくり方です。蔵は、使う米の品種を変えた山廃のシリーズを出しています。そのうち五百万石（Gohyakumangoku）は、地元の北陸で育った米です。
蔵は、できた日本酒を低い温度で貯蔵し、味わいが整ってから出荷することを大切にしています。ラベルに書かれた「Vintage」の年は、発売した年ではなく、主にその日本酒に使った米を収穫した年です。
商品の多くは「無濾過（muroka）」です。搾ったあとの日本酒を、炭などでこさないことを意味します。ほかに、加熱して殺菌する「火入れ」をしない「生酒（namazake）」や、水を加えない「原酒（genshu）」の商品もあります。
蔵の商品から、種類の違う3つを挙げます。価格は蔵の公式サイトの税込み価格です（2026年10月23日確認）。
- 観音下（Kanagaso） 無濾過原酒 — 蔵のある土地の名前をつけた、ふだんの食事と合わせるための商品です。米に由来する穏やかな甘い香りがあり、口当たりはなめらかです。冷やしても熱燗でも飲めます。「辛口（karakuchi）」の日本酒で、辛口は塩辛いという意味ではなく、甘さを少なく感じることです（→ 甘口と辛口）。720mlで1,980円
- 山廃五百万石 無濾過生原酒 — 山廃でつくり、火入れも水を加えることもしていない商品です。寝かせたことによる深い香りと豊かな旨みに、みずみずしい酸味が合わさります。蔵は、肉料理や鰻（うなぎ）と合わせることを勧めています。冷蔵が必要です。720mlで5,500円
- 山廃純米大吟醸 山田錦 無濾過原酒 — 米と米麹と水だけでつくり、米の外側を半分以上削った「純米大吟醸（junmai daiginjo）」を、山廃でつくった商品です。酒米は山田錦（Yamada Nishiki）です。750mlで16,500円
原料や造りは商品ごとに違うため、種類はラベルの表示でご確認ください。
楽天市場で買う
蔵の正規販売店一覧に載っている酒販店のうち、楽天市場にも店を出している店（はせがわ酒店・みなみ酒販・松仙など9店）の農口尚彦研究所の日本酒です。同じ商品は安い方を載せています。在庫は入れ替わるため、最新の商品はリンク先でご確認ください。
農口尚彦研究所 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒（720ml）¥8,800（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 PREMIUM NOUVEAU 無濾過生原酒（720ml）¥3,960（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 山廃愛山 無濾過生原酒（720ml）¥5,500（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 山廃美山錦 無濾過生原酒（720ml）¥5,500（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 山廃五百万石 無濾過生原酒（720ml）¥5,500（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 春のしぼりたて 無濾過生原酒（720ml）¥3,300（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 夏の生酒 無濾過生（720ml）¥3,300（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 ひやおろし 無濾過原酒（1.8L）¥7,920（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 観音下 無濾過原酒（720ml）¥1,980（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 本醸造酒 無濾過生原酒（720ml）¥2,640（税込）石川の地酒・みなみ酒販
農口尚彦研究所 純米酒 無濾過生原酒（720ml）¥2,970（税込）石川の地酒・みなみ酒販
価格・在庫は 2026-11-09 時点の楽天市場の情報です。最新の価格・在庫・配送条件はリンク先でご確認ください。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
酒蔵の案内
テイスティングルーム「杜庵」（予約制・有料）
農口尚彦研究所を訪ねるときは、テイスティングルーム「杜庵（Touan）」を予約します。四畳半（畳4枚半の広さ）のカウンターと漆喰の壁の、茶室を思わせる部屋です。小松は茶の湯（茶道）と縁の深い町です。仕込みの現場を回る蔵見学の案内は、公式サイトにはありません（2026年10月23日確認）。
| テイスティングルーム「杜庵」（2026年10月23日確認） | |
|---|---|
| 予約 | 必要。蔵の公式サイトからつながる予約ページで申し込みます。団体は電話で問い合わせます |
| 時間 | 1日3回（11:00／13:00／15:00から各60分）。1回8人までで、相席になることがあります。始まる10分前に着くようにします |
| コースと料金 | テイスティングコース 5,500円。限定商品「Limited Edition NOGUCHI NAOHIKO 01 2019 Vintage」と山廃の日本酒5種類、あわせて6種類（合計約180ml）を、簡単なおつまみとともに試飲します。ギャラリーの観覧つきです |
| 運転する人 | 同行する運転者のためのノンアルコールのコース（2,000円）。車1台につき1人までで、このコースだけでは予約できません |
| 年齢 | 20歳以上の人だけが入れます。妊娠中の人と子どもは入れません |
| 買い物 | 試飲のあと、店頭で日本酒を買えます |
| 言語 | 予約ページは英語でも使えます。英語での案内があるかは公表されていません |
| 電話 | 0761-41-1227 |
予約の時刻を15分過ぎても連絡がない場合は、キャンセルとして扱われることがあります。日本では飲酒運転は法律で禁じられています。
行き方
住所：〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1
- 電車：小松駅（Komatsu Station）からタクシーで約20分です。小松駅には、北陸新幹線（高速鉄道）とIRいしかわ鉄道が止まります。蔵まで行く路線バスは2022年12月に廃止されています。時刻はJR西日本とIRいしかわ鉄道でご確認ください
- 車：北陸自動車道の小松インターチェンジから約25分です
所要時間は、蔵が案内している目安です（2026年10月23日確認）。
営業日や見学の受け入れは変わることがあります。訪ねる前に蔵の公式情報をご確認ください。
農口尚彦研究所のお酒の買い方
金沢駅の「SAKE食堂」
JR金沢駅（Kanazawa Station）の駅ビル「あんと西」の1階に、蔵の直営店「SAKE食堂 by 農口尚彦研究所」があります。店の限定品を含む13種類を、グラス1杯から立ち飲みで試せます。3種類の飲み比べ（1,500円〜3,000円）もあり、店内では蔵の商品のほとんどを売っています。
| SAKE食堂 by 農口尚彦研究所（2026年10月23日確認） | |
|---|---|
| 所在地 | 石川県金沢市広岡1丁目7番1号 あんと西1階（JR金沢駅の改札口から徒歩1分） Google マップで開く |
| 営業 | 9:00〜23:00（ラストオーダー22:30）。休みは1月1日。立ち飲み15席 |
| 電話 | 076-204-8383 |
取扱店
蔵の公式サイトの「正規販売店一覧」に、日本国内の194店（29都道府県）が載っています。海外の輸入元・販売店も、国と地域ごとに載っています（2026年10月24日確認）。一覧から、旅の途中で寄りやすい場所の店を選んでいます。
| 地域 | 店名 | 所在地 | 店のサイト |
|---|---|---|---|
| 小松空港 | 北陸エアターミナルビル直営売店（2階）、空の駅こまつ（1階） | 石川県小松市浮柳町ヨ50 Google マップで開く | 蔵の一覧でご確認ください |
| 東京 | 日本橋三越本店 | 東京都中央区日本橋室町1-4-1 Google マップで開く | 日本橋三越本店 |
| 東京 | 伊勢丹 新宿店（地下1階 和酒ショップ） | 東京都新宿区新宿3-14-1 Google マップで開く | 伊勢丹 新宿店 |
| 京都 | 京都タカシマヤ（地下1階 和洋酒売場） | 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 Google マップで開く | 京都タカシマヤ |
| 大阪 | 大丸梅田店（地下2階 和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田3-1-1 Google マップで開く | 大丸梅田店 |
金沢・小松・加賀温泉の酒販店や、ほかの店は、蔵の一覧でご確認ください。
蔵の公式オンラインストアは、日本国内への送料だけを示していて、海外への発送の案内はありません（2026年10月23日確認）。
買うときの注意
- 在庫は店によって違います。季節の商品や限定品は、入荷しないこともあるため、訪ねる前に店へご確認ください。
- 「生」と書かれた商品は冷蔵が必要です。宿に着いたら冷蔵庫に入れてください。
- 海外へ持ち帰る場合：100mlを超える瓶は、保安検査前の手荷物には入れられません。預け入れ荷物にするか、保安検査後の免税店でお求めください。乗り継ぎがある場合と、到着する国の持ち込み上限は事前にご確認ください。→ 旅のヒント
石川県のほかの蔵は、石川県にまとめています。
酒蔵情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 蔵名 | 株式会社農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute Inc.） |
| 創業 | 2017年（平成29年）11月に開業 |
| 代表者 | 代表取締役社長 朝野勇次郎 |
| 杜氏 | 農口尚彦（2017年から） |
| 所在地 | 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1 Google マップで開く |
| 電話 | 0761-41-1227（テイスティングルーム「杜庵」の問い合わせ） |
| 代表銘柄 | 農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute）、観音下（Kanagaso） |
| 仕込み水 | 白山の伏流水 |
| 公式サイト | https://noguchi-naohiko.co.jp/ |
| 蔵見学 | 仕込みの現場を回る蔵見学の案内はない。テイスティングルーム「杜庵」で試飲ができる（予約制・有料・ギャラリーの観覧つき） |
| 直営店 | SAKE食堂 by 農口尚彦研究所（JR金沢駅 あんと西1階） |
| 取扱店の一覧 | 公開している（国内194店・29都道府県と、海外の輸入元。2026年10月24日確認） |
| 英語対応 | 英語の公式サイトあり（https://noguchi-naohiko.co.jp/en ）。杜庵での英語の案内は公表されていない |