이런 분께 추천합니다
- 야마가타현의 사케를 음식점이나 주류 판매점에서 찾아보고 싶은 분
- 향이 피어오르는 ‘긴조 사케’ 가운데서, 사케용 쌀(주조미, sake rice, 사케 만들기에 알맞은 쌀)의 차이를 비교해 마셔 보고 싶은 분
- 양조장을 찾아가는 것이 아니라, 마시는 것·찾는 것을 여행의 즐거움으로 삼을 수 있는 분(가메노이 주조는 양조장 견학이나 직판에 대한 안내를 공표하지 않았습니다)
가메노이 주조 소개
가메노이 주조(亀の井酒造, Kamenoi Shuzo)는 야마가타현 쓰루오카시(鶴岡市, Tsuruoka)의 하구로마치(羽黒町, Haguro)에 있는 양조장입니다. 대표 브랜드는 ’구도키조즈(くどき上手, Kudoki Jozu)’입니다.
창업은 1875년입니다. 만드는 사케는 모두 ‘긴조(吟醸, ginjo)’, ‘준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’, ’다이긴조(大吟醸, daiginjo)’와 같은 긴조 방식(吟醸造り, ginjo-zukuri)의 사케입니다. 긴조 방식에서는 쌀의 외측을 4할 이상 깎고, 낮은 온도에서 천천히 발효시킵니다.
가메노이 주조에는 공식 사이트가 없습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장 견학이나 직판에 대해 양조장은 안내를 공표하지 않았습니다.
두 번의 폐업에서, 지금의 양조장으로
가메노이 주조는 창업부터 오늘날까지 줄곧 사케를 만들어 온 것은 아닙니다. 양조장은 두 번 사케 만들기를 그만두었습니다. 첫 번째는 큰 화재, 두 번째는 전쟁 중의 기업 통제 때문이었습니다. 그 뒤 집안은 쌀 농가를 운영했고, 1956년 1월에 증조부가 사케 만들기를 재개했습니다. 1961년 1월에는 지금의 장소로 양조장을 옮겼습니다.
지금 대표의 아버지는 다른 양조장과는 다른 사케를 목표로, ’10호 효모’라고 불리는 효모(yeast, 발효를 진행시키는 미생물)를 개발한 小川知可良 씨에게 배워, 손이 많이 가는 긴조 사케 만들기에 힘썼습니다. 그 10호 효모로 완성해 낸 것이 1983년에 태어난 ’구도키조즈’입니다. ’구도키조즈’에는 일본어로 ’사람의 마음을 움직이는 데 능숙하다’는 뜻이 있습니다. 이름을 지은 사람은 지금 대표의 어머니로, 도요토미 히데요시(豊臣秀吉, Toyotomi Hideyoshi)가 많은 사람을 설득해 출세했듯이, 사케의 세계에서 출세하기를 바라는 마음이 담겨 있습니다.
지금의 대표이사는 今井俊典 씨입니다. 쓰루오카시 공식 사이트의 인터뷰에서 今井 씨는 지역에 대한 마음을 이렇게 말합니다.
“고향 쓰루오카 사람들에게는, 당연하다는 듯이 엄청나게 맛있는 술을 마시게 해 주고 싶다.”
「地元鶴岡の人たちには、あたり前にめちゃくちゃ美味い酒を飲んでもらいたい。」
——今井俊典 씨(가메노이 주조 대표이사), 쓰루오카시 ‘제6회 今井俊典 씨(가메노이 주조 주식회사 대표이사)(第6回 今井俊典さん（亀の井酒造株式会社 代表取締役）)’(2024년 11월 27일 갱신)
차갑게 지키는 긴조 사케
’구도키조즈’라는 이름이 붙는 사케는 2024년 11월 시점에 약 50종류가 있습니다. 양조장의 사케에 쓰는 쌀의 평균 정미율(세이마이부아이, 원래 쌀의 무게에 대해 남긴 부분의 비율)은 50%입니다.
가메노이 주조는 사케를 저장해 두는 냉장 설비를 200평 이상 갖추고 있습니다. 모든 상품을 출하 직전까지 냉장으로 관리합니다.
사케용 쌀을 바꾼 상품이 많은 것도 ’구도키조즈’의 특징입니다. 몇 가지를 소개합니다.
- 준마이 긴조 구도키조즈(純米吟醸 くどき上手) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 4할 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’입니다. 원료 쌀은 미야마니시키(美山錦, Miyama Nishiki)입니다
- 준마이 다이긴조 데와산산(純米大吟醸 出羽燦々) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 원료 쌀은 사케용 쌀 데와산산(出羽燦々, Dewa Sansan)입니다
- 준긴 가라쿠치 구도키조즈(純吟辛口 くどき上手) — 준마이 긴조로, 원료 쌀은 오마치(雄町, Omachi)입니다. 사케의 ’가라쿠치(辛口, karakuchi, 드라이)’는 단맛이 적다는 것을 가리키는 말로, 짜다·맵다는 뜻이 아닙니다
- 다이긴조 구도키조즈(大吟醸 くどき上手) — 쌀의 외측을 절반 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 더한 ’다이긴조(大吟醸, daiginjo)’입니다. 원료 쌀은 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)입니다
원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류와 원료 쌀은 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
가메노이 주조의 ’구도키조즈’는 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 금상을 받았습니다(2026년 5월 20일 발표).
양조장 안내
가메노이 주조는 양조장 견학이나 직판에 대한 안내를 공표하지 않았습니다(2026년 9월 30일 확인).
야마가타현 안에서 양조장을 찾아가고 싶은 경우에는, 야마가타현의 공식 관광 사이트 ’야마가타로의 여행(やまがたへの旅)’의 견학할 수 있는 양조장 목록(2024년 11월 11일 현재)이 참고가 됩니다. 견학 조건은 각 양조장에 확인해 주십시오.
가메노이 주조의 사케 구입 방법
가메노이 주조는 취급점·특약점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 온라인 숍도 없습니다.
가메노이 주조는 ’구도키조즈’를 전국의 주류 판매점을 통해 판매합니다.
구입 시 주의사항
- ’구도키조즈’에는 여러 상품이 있으며, 원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않는 경우도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 라벨에 보관 온도 표시가 있는 상품은 그 표시에 따라 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 회사명 | 가메노이 주조 주식회사(亀の井酒造株式会社, Kamenoi Shuzo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1875년(메이지 8년) |
| 대표자 | 대표이사 今井俊典 |
| 소재지 | 〒997-0103 山形県鶴岡市羽黒町戸野字福ノ内1 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0235-62-2307(FAX 0235-62-4202) |
| 대표 브랜드 | 구도키조즈(くどき上手, Kudoki Jozu) |
| 공식 사이트 | 없습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 양조장 견학 | 안내는 공표되어 있지 않습니다 |
| 직판 | 안내는 공표되어 있지 않습니다 |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공표되어 있지 않습니다 |