日本の酒屋や酒蔵の売店で日本酒の瓶を手に取ると、ラベルに「純米」「吟醸」「大吟醸」「本醸造」といった言葉が書かれています。この呼び名は「特定名称（tokutei meisho）」といい、全部で8種類あります。8種類は原料と米の削り方で分けた区分であり、品質の順位ではありません。
- 純米酒（junmai-shu）
- 米と米麹と水だけでつくる
- 特別純米酒（tokubetsu junmai-shu）
- 米と米麹と水だけでつくり、米の外側を4割以上削るか、特別な製造方法でつくる
- 純米吟醸酒（junmai ginjo-shu）
- 米と米麹と水だけでつくり、米の外側を4割以上削って、吟醸造りでつくる
- 純米大吟醸酒（junmai daiginjo-shu）
- 米と米麹と水だけでつくり、米の外側を半分以上削って、吟醸造りでつくる
- 本醸造酒（honjozo-shu）
- 米の外側を3割以上削り、少量の醸造アルコールを加える
- 特別本醸造酒（tokubetsu honjozo-shu）
- 少量の醸造アルコールを加え、米の外側を4割以上削るか、特別な製造方法でつくる
- 吟醸酒（ginjo-shu）
- 米の外側を4割以上削り、少量の醸造アルコールを加えて、吟醸造りでつくる
- 大吟醸酒（daiginjo-shu）
- 米の外側を半分以上削り、少量の醸造アルコールを加えて、吟醸造りでつくる
- 普通酒（futsu-shu）
- 8種類の条件に当たらない日本酒