이런 분께 추천합니다
- 도쿄 근교에서, 산간의 작은 양조장을 예약해 견학하고 싶은 분(2026년 10월부터 2027년 3월까지는 양조장 견학을 쉽니다. 양조장 직판장은 연중무휴입니다)
- 차갑게도 데워서도 마실 수 있는, 쌀의 감칠맛이 있는 식중주를 찾는 분
- 지은 지 160년 된 고민가의 한쪽에 있는 직판장에서 사케를 사고 싶은 분
구보타 주조 소개
구보타 주조(久保田酒造, Kubota Shuzo)는 가나가와현 사가미하라시 미도리구(相模原市緑区, Midori-ku, Sagamihara)의 네고야(根小屋, Negoya)에 있는 양조장입니다. 1844년(고카 원년)에 창업했습니다. 만들고 있는 사케의 브랜드는 ’사가미나다(相模灘, Sagaminada)’입니다.
니가타현에는 ’구보타(久保田)’라는 이름의 사케가 있지만, 그것은 니가타현의 다른 회사(아사히 주조, 朝日酒造)의 브랜드입니다. 가나가와현 구보타 주조의 사케는 ’사가미나다’라는 이름으로 팔리고 있습니다.
구보타 주조는 예약을 하면 양조장 견학을 할 수 있습니다. 다만 2026년 10월부터 2027년 3월까지는 사케 양조에 전념하기 위해 양조장 견학을 쉬고 있습니다(2026년 10월 27일 확인). 양조장에 인접한 안채의 직판장은 연중무휴로 열려 있습니다.
사가미강 지류를 따라 자리한, 추위가 매서운 골짜기
구보타 주조는 사가미하라시 중심부에서 산 쪽으로 10km쯤 들어간, 사가미강(相模川, Sagami River)의 지류를 따라 자리하고 있습니다. 간토 지방 가운데서도 산간에 있어 서늘한 곳입니다. 양조장 남쪽에는 울창한 숲이 우거져, 일 년 내내 양조장에 직사광선이 들지 않습니다. 봄에는 죽순과 산나물이 나고, 여름에는 반딧불이가 날아다닙니다.
양조장과 같은 네고야 지구에는 가나가와 현립 쓰쿠이호 시로야마 공원의 네고야 지구가 있습니다. 센고쿠 시대(전국 시대)의 산성 ’쓰쿠이성(津久井城, Tsukui Castle)’의 터가 남아 있는 시로야마(城山, Shiroyama)의 남쪽 기슭으로, 공원으로 정비되어 있습니다.
겨울에만 담그는, 창업 당시의 목조 양조장
구보타 주조는 창업 당시부터의 목조 양조장을 쓰고 있습니다. 그래서 일 년 내내 담그지는 않고, 10월부터 3월까지의 추운 시기에만 사케를 담그는 전통적인 ’간즈쿠리(寒造り, kanzukuri, 겨울철 양조)’를 이어 가고 있습니다. 12월부터 2월에는 예년에 영하까지 기온이 떨어집니다.
담금 물은 양조장 뒷산에서 솟는 단자와 산지(丹沢山系, Tanzawa Mountains)의 용수입니다. 미네랄을 적당히 함유한 ’중경수(中硬水, moderately hard water)’입니다.
사케용 쌀은 나가노현산 ‘미야마니시키(美山錦, Miyama Nishiki)’를 중심으로, 오카야마현산’오마치(雄町, Omachi)‘와 효고현산’야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’ 세 가지를 씁니다. 쌀 고지는 모두 수작업인 ’하코 고지(箱麹, hako-koji)’라는 방법으로 만듭니다. 발효의 바탕이 되는 ’슈보(酒母, shubo)’의 효모로는 모두 ’9호 효모(9号酵母, No. 9 yeast)’를 씁니다.
차갑게도, 데워서도
사가미나다가 지향하는 것은 ’쌀의 감칠맛을 살린 균형 잡힌 식중주’입니다(구보타 주조 공식 사이트에서). 요리에 맞추어, 차갑게 한 ’레이슈(冷酒, reishu)’부터 데운 ’간자케(燗酒, kanzake)’까지 여러 온도로 마실 수 있는 사케를 이상으로 삼고 있습니다(→ 간자케와 레이슈). 향은 온화하며, 입에 머금으면 긴조슈다운 자연스러운 향이 납니다.
정규 상품에는 다음과 같은 종류가 있습니다.
- ‘준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’ — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎아 낸 것
- ‘준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’ — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 내고 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 것. 야마다니시키·오마치·미야마니시키 세 종류가 있습니다
- ‘도쿠베쓰 준마이슈(特別純米酒, tokubetsu junmai-shu)’ — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚으며, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낸 것(또는 특별한 제조 방법으로 만든 것)
- ‘도쿠베쓰 혼조조(特別本醸造, tokubetsu honjozo)’ — 소량의 양조 알코올을 더하고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낸 것(또는 특별한 제조 방법으로 만든 것)
2026년 5월에는 사가미하라시 미도리구에서 자란 야마다니시키만으로 빚은 ’사가미나다 사가미하라×야마다니시키 준마이슈(相模灘 相模原×山田錦 純米酒)’를 내놓았습니다.
양조장 안내
양조장 견학(예약제. 2026년 10월~2027년 3월은 휴무)
2026년 10월부터 2027년 3월까지는 사케 양조에 전념하기 위해 양조장 견학을 쉽니다. 평소 견학 내용은 다음과 같습니다(2026년 10월 27일 확인).
| 양조장 견학 | |
|---|---|
| 예약 | 필요. 전날까지 메일(kubota@tsukui.ne.jp) 또는 전화(042-784-0045)로 신청합니다 |
| 시간 | 하루 2회, 10:40~와 14:40~. 차로 오는 분은 시간을 상담할 수 있습니다 |
| 소요 시간 | 약 1시간(양조장 안 30분 정도, 시음 30분 정도) |
| 요금 | 1인 1,000엔(세금 포함). 20세 미만은 무료 |
| 인원 | 2명부터 30명 정도까지. 여러 팀을 함께 안내하는 경우가 있습니다 |
| 휴무 | 2026년 10월~2027년 3월. 예년에 11월 중순~12월 말도 휴무. 계절이나 양조장 사정으로 안내할 수 없는 경우가 있습니다 |
- 견학 당일에는 낫토(納豆, natto, 발효시킨 콩)를 먹지 마십시오
- 양조장 안에는 발밑이 좋지 않은 곳이 있으므로, 걷기 편한 옷과 신발로 와 주십시오
- 양조장 안에서 사진 촬영은 할 수 있지만, 동영상 촬영은 할 수 없습니다
- 20세 미만인 분과 차를 운전하는 분은 시음할 수 없습니다. 일본에서 음주 운전은 법으로 금지되어 있습니다
직판장
제조 양조장에 인접한, 지은 지 160년 된 고민가 안채의 한쪽이 직판장입니다. 연중무휴, 10:00~17:00이며, 결제는 현금만 가능합니다(2026년 10월 27일 확인).
가는 방법
주소: 〒252-0153 神奈川県相模原市緑区根小屋702
- 버스: 하시모토역(JR 요코하마선·JR 사가미선·게이오 사가미하라선) 북쪽 출구 2번 승강장에서 가나가와 주오 교통 버스 ‘橋07’ 계통 ’鳥居原ふれあいの館’행을 타고, 약 30분 걸리는 ’무료안(無料庵, Muryoan)’에서 내려 걸어서 1분입니다. 버스 편수가 매우 적으므로, 가는 편과 돌아오는 편의 시각(돌아오는 막차까지)을 가나가와 주오 교통 공식 사이트에서 확인해 주십시오. 양조장 근처에는 대기 시간을 보낼 수 있는 시설이 없습니다
- 자동차: 圏央道 사가미하라 IC(사가미하라아이카와 IC가 아님)에서 내립니다. 그곳부터의 길은 양조장 공식 사이트의 회사 정보 페이지에서 확인해 주십시오. 주차장은 10대 정도입니다
버스 소요 시간은 기준입니다(2026년 10월 27일 확인).
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
구보타 주조의 사케 구입 방법
사가미나다는 일본 각지의 지역 사케를 취급하는 주류 판매점에서 팔리고 있습니다. 양조장은 취급점 목록을 공개하지 않았습니다(2026년 10월 27일 확인). 취급점에 대해서는 양조장에 전화나 메일로 문의해 주십시오.
| 살 수 있는 곳 | 내용(2026년 10월 27일 확인) |
|---|---|
| 양조장 직판장 | 相模原市緑区根小屋702. 연중무휴, 10:00~17:00, 현금만 |
| 공식 온라인 숍 | 사가미나다 온라인 숍(처음에 연령 확인 화면이 나옵니다) |
| 양조장 직송 | 메일·FAX·전화로 신청합니다. 상품 대금 외에 상자 값 150엔과 배송료 900엔이 듭니다. 봄 이후의 나마자케와 준마이 다이긴조는 냉장 배송(350엔)으로 보냅니다 |
구입 시 주의사항
- 나마자케는 냉장고에 넣고 빨리 마셔 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 기내 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 하거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 미리 확인해 주십시오. → 여행 팁
가나가와현의 다른 양조장은 가나가와현에 정리해 두었습니다.
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 久保田酒造株式会社(Kubota Shuzo) |
| 창업 | 1844년(고카 원년) |
| 대표자 | 대표이사 사장 久保田徹 |
| 소재지 | 〒252-0153 神奈川県相模原市緑区根小屋702 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 042-784-0045(FAX 042-784-2225) |
| 대표 브랜드 | 사가미나다(相模灘, Sagaminada) |
| 공식 사이트 | https://www.tsukui.ne.jp/kubota/ |
| 양조장 견학 | 예약제·1인 1,000엔. 2026년 10월~2027년 3월은 휴무(2026년 10월 27일 확인) |
| 직판장 | 안채의 직판장. 연중무휴, 10:00~17:00, 현금만 |
| 취급점 목록 | 공개하지 않음(2026년 10월 27일 확인) |
| 영어 대응 | 영어 공식 페이지 없음 |