適合這樣的人
- 在小松或金澤旅行途中，想在令人聯想到茶室的小房間裡，一點一點對比品飲酒藏日本酒的人（預約制・付費。沒有參觀釀造現場的酒藏參觀介紹）
- 想依所用稻米的不同，對比用「山廢（yamahai）」這種釀法釀成的日本酒的人
- 想在金澤站候車的空檔，從1杯開始試飲，再買下喜歡的1瓶的人
關於農口尚彦研究所
株式會社農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute）是位於石川縣小松市（Komatsu）觀音下町（Kanagaso-machi）的酒藏。於2017年11月開業。公司名稱和品牌名稱都是「農口尚彦研究所」。代表董事社長是朝野勇次郎先生。
酒藏的名字取自杜氏（toji，釀造日本酒的總負責人）農口尚彥（Noguchi Naohiko）先生的名字。它與位於能美市（Nomi）的「農口酒造（Noguchi Shuzo）」是不同的公司。
來訪者可以在預約制・付費的品鑑室「杜庵（Touan）」試飲酒藏的日本酒（含展廊參觀。2026年10月23日確認）。
生於能登的杜氏
農口尚彥先生1932年生於能登半島（Noto）的珠洲郡木郎村（今鳳珠郡能登町），是能登杜氏（Noto toji）農口由太郎之子。能登杜氏是出身於能登半島的杜氏群體。他國中畢業後，於1949年踏上釀造日本酒之路，28歲成為杜氏。
1961年至1998年，他在白山市（Hakusan）的菊姫合資會社擔任杜氏（→ 菊姫的文章）。此後在加賀市的鹿野酒造、能美市的農口酒造擔任杜氏，自2017年起擔任本酒藏的杜氏。
2026年10月16日，日本國家的文化審議會向文部科學大臣提交答申（向大臣提交的諮詢意見），建議將農口先生認定為重要無形文化財「吟釀釀造法（吟醸造り，ginjo-zukuri）」的保持者，即所謂的「人間國寶（Living National Treasure）」。吟釀釀造法是不惜工夫和原料、把味道與香氣追求到極致，釀造「吟釀酒」的技藝（→ 吟釀）。農口先生是引領吟釀酒被廣泛飲用的那個時代的杜氏之一。
把技藝傳給下一代
酒藏是為了把農口先生花70多年磨練出的日本酒釀造技藝和理念，傳承給下一代而建立的。由農口先生挑選的年輕藏人（kurabito，在酒藏工作的人）與農口先生一起釀酒。他們在農口先生多年來寫下的紀錄之上，疊加用新技術取得的數據，運用到下一次的釀造中。
觀音下町是山間的村落。町名來自附近的觀音山，山頂附近供奉著觀音像。酒藏使用從白山（山）湧出的伏流水（在地下流動的水）作為釀造用水。
山廢，以及靜置後才出貨的日本酒
農口先生長年鑽研的釀法是「山廢（yamahai）」。山廢是在製作作為發酵基礎的酒母（shubo）時，不再進行把蒸米、米麴和水搗碎這一傳統作業的釀法。酒藏推出了更換所用稻米品種的山廢系列。其中五百萬石（Gohyakumangoku）是在當地北陸種植的稻米。
酒藏重視把釀成的日本酒在低溫下貯存，等風味穩定後再出貨。酒標上寫的「Vintage」年份不是發售年份，而主要是該日本酒所用稻米的收穫年份。
商品大多是「無過濾（muroka）」的，意思是壓榨後的日本酒不用炭等過濾。此外，也有不經過加熱殺菌「火入れ」的「生酒（namazake）」，以及不加水的「原酒（genshu）」商品。
從酒藏的商品中列舉3款不同種類的商品。價格為酒藏官方網站上的含稅價格（2026年10月23日確認）。
- 観音下 無濾過原酒（Kanagaso muroka genshu） — 以酒藏所在土地的名字命名、用來搭配日常飯菜的商品。有源自稻米的柔和甜香，入口滑順。冷飲或熱燗（atsukan）都可以。是「辛口（karakuchi，口感乾爽）」的日本酒；辛口並不是鹹的意思，而是指感覺到的甜味較少（→ 甘口與辛口）。720毫升1,980日圓
- 山廃五百万石 無濾過生原酒（Yamahai Gohyakumangoku muroka nama genshu） — 用山廢釀造，既沒有加熱殺菌、也沒有加水的商品。靜置帶來的深沉香氣和豐富鮮味，與水潤的酸味融合在一起。酒藏推薦搭配肉類料理或鰻魚。需要冷藏。720毫升5,500日圓
- 山廃純米大吟釀 山田錦 無濾過原酒（Yamahai junmai daiginjo Yamada Nishiki muroka genshu） — 用山廢釀造的「純米大吟釀（junmai daiginjo）」：只用米、米麴和水釀造，把米的外層削去一半以上。酒米是山田錦（Yamada Nishiki）。750毫升16,500日圓
原料和釀法因商品而異，種類請以酒標上的標示為準。
酒藏指南
品鑑室「杜庵」（預約制・付費）
拜訪農口尚彦研究所時，請預約品鑑室「杜庵（Touan）」。 這是一個設有四疊半（四張半榻榻米大小）吧台和灰泥牆、令人聯想到茶室的房間。小松是與茶道（茶の湯）淵源很深的城市。官方網站上沒有參觀釀造現場的酒藏參觀介紹（2026年10月23日確認）。
| 品鑑室「杜庵」（2026年10月23日確認） | |
|---|---|
| 預約 | 需要。透過酒藏官方網站連結的預約頁面申請。團體請以電話洽詢 |
| 時間 | 每天3場（11:00／13:00／15:00開始，各60分鐘）。每場最多8人，可能與其他客人併桌。請在開始前10分鐘抵達 |
| 套餐與費用 | 品鑑套餐5,500日圓。搭配簡單的下酒小菜，試飲限定商品「Limited Edition NOGUCHI NAOHIKO 01 2019 Vintage」和5種山廢日本酒，共6種（合計約180毫升）。含展廊參觀 |
| 開車的人 | 供同行駕駛者的無酒精套餐（2,000日圓）。每輛車限1人，不能只預約這個套餐 |
| 年齡 | 只有20歲以上的人可以入場。孕婦和兒童不能入場 |
| 購物 | 試飲後，可以在店內購買日本酒 |
| 語言 | 預約頁面也可以用英語操作。是否有英語解說沒有公布 |
| 電話 | 0761-41-1227 |
超過預約時間15分鐘仍沒有聯絡的，可能會被視為取消。在日本，酒後駕駛是法律禁止的。
交通方式
地址：〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1
- 電車：從小松站（Komatsu Station）搭計程車約20分鐘。小松站有北陸新幹線（高速鐵路）和IR石川鐵道（IRいしかわ鉄道）停靠。開往酒藏的公車路線已於2022年12月廢止。時刻請在JR西日本和IR石川鐵道確認
- 開車：從北陸自動車道的小松交流道出發約25分鐘
所需時間為酒藏提供的參考時間（2026年10月23日確認）。
營業日和來訪的接待安排可能會變動。拜訪前請確認酒藏的官方資訊。
農口尚彦研究所日本酒的購買方式
金澤站的「SAKE食堂」
JR金澤站（Kanazawa Station）的車站大樓「あんと西」1樓，有酒藏的直營店「SAKE食堂 by 農口尚彦研究所」。包括店鋪限定品在內的13種酒，可以從1杯開始站著試飲。也有3種的對比品飲（1,500日圓〜3,000日圓），店內販售酒藏的大部分商品。
| SAKE食堂 by 農口尚彦研究所（2026年10月23日確認） | |
|---|---|
| 地址 | 石川県金沢市広岡1丁目7番1号 あんと西1階（從JR金澤站剪票口步行1分鐘） 在 Google 地圖中開啟 |
| 營業 | 9:00〜23:00（最後點餐22:30）。1月1日休息。立飲15個位子 |
| 電話 | 076-204-8383 |
經銷店
酒藏官方網站的「正規經銷店名單」上，列有日本國內194家店（29個都道府縣）。海外的進口商和經銷店也依國家和地區列出（2026年10月24日確認）。我們從名單中挑選了旅途中方便順路前往的店。
| 地區 | 店名 | 地址 | 店鋪網站 |
|---|---|---|---|
| 小松機場 | 北陸エアターミナルビル直営売店（2階）、空の駅こまつ（1階） | 石川県小松市浮柳町ヨ50 在 Google 地圖中開啟 | 請在酒藏的名單中確認 |
| 東京 | 日本橋三越本店 | 東京都中央区日本橋室町1-4-1 在 Google 地圖中開啟 | 日本橋三越本店 |
| 東京 | 伊勢丹 新宿店（地下1階 和酒ショップ） | 東京都新宿区新宿3-14-1 在 Google 地圖中開啟 | 伊勢丹 新宿店 |
| 京都 | 京都タカシマヤ（地下1階 和洋酒売場） | 京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52 在 Google 地圖中開啟 | 京都タカシマヤ |
| 大阪 | 大丸梅田店（地下2階 和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田3-1-1 在 Google 地圖中開啟 | 大丸梅田店 |
金澤、小松、加賀溫泉的酒類專賣店以及其他店鋪，請在酒藏的名單中確認。
酒藏的官方網店只標示了寄往日本國內的運費，沒有寄往海外的說明（2026年10月23日確認）。
購買須知
- 各店庫存不同。季節商品和限定品也可能不進貨，拜訪前請向店鋪確認。
- 寫有「生」字的商品需要冷藏。抵達住處後請放進冰箱。
- 帶回國外時：超過100毫升的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請作為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
石川縣的其他酒藏，彙整在石川縣頁面。
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 酒藏名 | 株式會社農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute Inc.） |
| 創業 | 2017年（平成29年）11月開業 |
| 代表人 | 代表董事社長 朝野勇次郎 |
| 杜氏 | 農口尚彥（2017年起） |
| 地址 | 〒923-0171 石川県小松市観音下町ワ1番地1 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 0761-41-1227（品鑑室「杜庵」的洽詢） |
| 代表品牌 | 農口尚彦研究所（Noguchi Naohiko Sake Institute）、観音下（Kanagaso） |
| 釀造用水 | 白山的伏流水 |
| 官方網站 | https://noguchi-naohiko.co.jp/ |
| 酒藏參觀 | 沒有參觀釀造現場的酒藏參觀介紹。可以在品鑑室「杜庵」試飲（預約制・付費・含展廊參觀） |
| 直營店 | SAKE食堂 by 農口尚彦研究所（JR金澤站 あんと西1樓） |
| 經銷店名單 | 已公開（國內194家・29個都道府縣，以及海外進口商。2026年10月24日確認） |
| 英語服務 | 有英語官方網站（https://noguchi-naohiko.co.jp/en ）。杜庵是否有英語解說沒有公布 |