ยามาซัง — โรงผลิตในอุเอดะที่เคยหลับใหลไปครั้งหนึ่ง กลับมาอีกครั้งด้วยเก็นชุที่ไม่เติมน้ำ จากข้าวในนาท้องถิ่น

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่สนใจเรื่องราวของโรงผลิตที่เคยหยุดไป แล้วกลับมาผลิตสาเกอีกครั้งด้วยแบรนด์ใหม่
• ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบข้าวสำหรับทำสาเกของจังหวัดนางาโนะ “ฮิโตโกโคจิ (ひとごこち / Hitogokochi)” และ “ซังเคนิชิกิ (山恵錦 / Sankei Nishiki)” ในแบบที่รู้ไปถึงชื่อพื้นที่ของนาข้าว
• ผู้ที่อยากมองหาสาเกของนางาโนะตามร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเมืองอุเอดะ เมืองมัตสึโมโตะ หรือโตเกียว (โรงผลิตไม่ได้ขายที่โรงผลิต)

เกี่ยวกับ ยามาซัง ชูโซ

ยามาซัง ชูโซ (山三酒造 / Yamasan Shuzo) เป็นโรงผลิตที่ตั้งอยู่ในเมืองอุเอดะ จังหวัดนางาโนะ ก่อตั้งในปี 1867 หยุดผลิตสาเกตั้งแต่ปี 2015 แต่กลับมาผลิตอีกครั้งในเดือนกุมภาพันธ์ 2023

มีแบรนด์ 2 แบรนด์ คือ “ซานาดะ โรคุมงเซ็น (真田六文銭 / Sanada Rokumonsen)” ที่สืบทอดมาจากรุ่นก่อน และแบรนด์ใหม่ “ยามาซัง (山三 / Yamasan)” ที่ตั้งตามชื่อโรงผลิต ชื่อซานาดะ โรคุมงเซ็นมาจากชื่อตราประจำตระกูลของตระกูลซานาดะแห่งอุเอดะในชินชู

เว็บไซต์ทางการไม่มีข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต โรงผลิตไม่ได้ขายสาเกที่โรงผลิต และเป็นโรงผลิตที่ต้องซื้อจากร้านที่จำหน่าย (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026)

น้ำจากภูเขา และนาข้าวที่อยู่ไปทางตะวันออก 8 กม.

โรงผลิตใช้น้ำใต้ดินจากหิมะละลายของ 獨鈷山 ที่ซึมผ่านใต้ดินเป็นเวลานาน ในการผลิตสาเก เป็นน้ำอ่อน

ข้าวส่วนใหญ่มาจากยาเอฮาระ (八重原 / Yaehara) เมืองโทมิ (東御市 / Tomi) ซึ่งอยู่ห่างจากโรงผลิตไปทางตะวันออกราว 8 กม. ยาเอฮาระสูงจากระดับน้ำทะเลราว 700 ม. มีดินเหนียว และอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก โรงผลิตใช้ข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ที่ปลูกที่นี่โดยผู้ปลูกชื่อ 太陽と大地 (ผู้ปลูกข้าวในยาเอฮาระ ชื่อแปลว่า “ดวงอาทิตย์และผืนดิน”) ในคำอธิบายสินค้ามีชื่อพื้นที่นาข้าวเขียนไว้ นอกจากยาเอฮาระแล้ว ยังมี 武石 และ 西内 ในเมืองอุเอดะ

จำหน่ายเฉพาะเก็นชุที่ไม่เติมน้ำ

ยามาซัง ชูโซผลิตแบบกินโจด้วยการหมักครั้งละน้อย และออกจำหน่ายสินค้าทั้งหมดเป็น “เก็นชุ (genshu / สาเกไม่เติมน้ำ)” ที่ไม่เติมน้ำหลังคั้น สินค้าส่วนใหญ่เป็น “มุโรกะ (muroka)” ที่ไม่กรอง

สินค้าของยามาซังตั้งชื่อตามสายพันธุ์ข้าวและระดับที่ขัดข้าว ตัวอย่างเช่น “จุนไม กินโจ ฮิโตโกโคจิ 五割五分 (55%)” เป็น “จุนไม กินโจ (純米吟醸 / junmai ginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออก 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ โดยขัดฮิโตโกโคจิจนอัตราการขัดข้าวเหลือ 55% เรื่องฮิโตโกโคจิแนะนำไว้ในหน้าฮิโตโกโคจิ

• ซังเคนิชิกิ ฮิโตโกโคจิ และคินมงนิชิกิ (金紋錦 / Kinmon Nishiki) — ข้าวสำหรับทำสาเกที่ปลูกในจังหวัดนางาโนะ “จุนไม ไดกินโจ คินมงนิชิกิ 三割五分 (35%)” เป็น “จุนไม ไดกินโจ (純米大吟醸 / junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออกครึ่งหนึ่งขึ้นไป โดยขัดคินมงนิชิกิของยาเอฮาระจนอัตราการขัดข้าวเหลือ 35%
• ไอยามะ (愛山 / Aiyama) และยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) — มีสินค้าที่ใช้ข้าวจากจังหวัดเฮียวโงะด้วย
• นามะซาเกะและสปาร์กลิง — มีสินค้านามะซาเกะ (namazake) ที่ไม่ผ่าน “การพาสเจอไรซ์” ซึ่งเป็นการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน “อุสึนิโงริ” ที่ขุ่นเล็กน้อย และสาเกสปาร์กลิงที่มีฟอง

โรงผลิตอธิบายสาเกของตนว่า มีกลิ่นข้าว รสแบบสาเกแท้ และรสสะอาด

ซานาดะ โรคุมงเซ็นผลิตด้วย “คิโมโตะ”

ซานาดะ โรคุมงเซ็น แบรนด์ที่สืบทอดจากรุ่นก่อน ปัจจุบันผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม “คิโมโตะ (生酛 / kimoto)” ซึ่งเพาะแบคทีเรียกรดแล็กติก แล้วทำหัวเชื้อสำหรับการหมัก (ชูโบ) โดยใช้กรดแล็กติกนั้นป้องกันเชื้อที่ไม่พึงประสงค์ ปัจจุบันมี 2 สินค้า คือ สินค้าที่ขัดข้าวปลูกแบบธรรมชาติ “คาเมโนโอะ (亀の尾 / Kamenoo)” จาก 立科町 จังหวัดนางาโนะ จนอัตราการขัดข้าวเหลือ 60% และ “จุนไม กินโจ ฮิโตโกโคจิ 五割五分 (55%)” ที่ใช้ฮิโตโกโคจิของยาเอฮาระ (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026)

ข้าวที่ใช้และอัตราการขัดข้าวแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า และเปลี่ยนไปในแต่ละปี โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิตและการขายตรง

เว็บไซต์ทางการของยามาซัง ชูโซไม่มีข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต โรงผลิตไม่ได้ขายสาเกที่โรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026) โรงผลิตระบุว่า “โรงผลิตของเราไม่ได้จำหน่ายสาเก” (「当蔵ではお酒の販売はしておりません」) และแนะนำให้ซื้อที่ร้านที่จำหน่าย โรงผลิตรับโทรศัพท์วันธรรมดา 9:00–12:00 น.

“ร้านค้าออนไลน์” บนเว็บไซต์ทางการของโรงผลิตเป็นร้านขายสินค้าที่ระลึก เช่น ชุดทำงานของคนงานโรงผลิต และไม่ได้จำหน่ายสาเก (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026)

วิธีซื้อสาเกของ ยามาซัง ชูโซ

โรงผลิตลงรายชื่อร้านที่จำหน่ายไว้บนเว็บไซต์ทางการ มีทั้งหมด 47 แห่ง (นับสาขาแยกกัน) ใน 22 จังหวัด รวมจังหวัดนางาโนะ (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026) ต่อไปนี้คือร้านที่แวะได้ง่ายระหว่างการเดินทาง ร้านทั้งหมดโปรดตรวจสอบจากรายชื่อร้านที่จำหน่ายบนเว็บไซต์ทางการ

พื้นที่	ชื่อร้าน	ที่ตั้ง	เว็บไซต์ของร้าน
อุเอดะ	地酒屋 宮島	長野県上田市真田町長	mssakaya.com
อุเอดะ	酒 栄屋 鹿教湯店／別所店	長野県上田市鹿教湯温泉／別所温泉	—
อุเอดะ	酒の原商店	長野県上田市上塩尻	hara-igeta.jp
โทมิ	坐kura	長野県東御市八重原	thekura.jp
เมืองนางาโนะ	地酒専門 ハトヤ酒店	長野県長野市高田	kikizake.com
มัตสึโมโตะ	三代澤酒店	長野県松本市大手	miyosawa.co.jp
โตเกียว	地酒専門店 鈴傳	東京都新宿区四谷	suzuden-sake.com
โตเกียว	ふくはら商店	東京都台東区台東	fukuharasaketen.com
โตเกียว	伊勢五本店 千駄木店／中目黒店	東京都文京区千駄木／目黒区青葉台	isego.net
โตเกียว	味ノマチダヤ	東京都中野区上高田	ajinomachidaya.com
เมืองเกียวโต	名酒館タキモト	京都府京都市下京区	meishukan-takimoto.com
โอซากะ	白菊屋	大阪府高槻市柳川町	shiragikuya.com

นอกจากนี้ยังมีร้านในเมืองซากุ 千曲市 เมืองอาซูมิโนะ 伊那市 飯田市 และที่อื่น ๆ ในจังหวัดนางาโนะ รวมทั้งในโทโฮกุ คันโต ชูบุ คิงกิ ฮิโรชิมะ และฟุกุโอกะ

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• นามะซาเกะ สปาร์กลิง และอุสึนิโงริเป็นสินค้าตามฤดูกาล สินค้าที่จำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน โปรดสอบถามร้าน
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือขึ้นเครื่องก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

โรงผลิตอื่น ๆ ในจังหวัดนางาโนะ รวบรวมไว้ในหน้าจังหวัดนางาโนะ

ข้อมูลโรงผลิต

หัวข้อ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	山三酒造株式会社 (Yamasan Shuzo)
ก่อตั้ง	ปี 1867 (หยุดพักตั้งแต่ปี 2015 กลับมาผลิตสาเกอีกครั้งในเดือนกุมภาพันธ์ 2023)
ที่อยู่	〒386-0412 長野県上田市御嶽堂687-1 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0268-42-2260 (รับสายวันธรรมดา 9:00–12:00 น. แฟกซ์ 0268-42-3884)
แบรนด์หลัก	ยามาซัง (山三 / Yamasan) / ซานาดะ โรคุมงเซ็น (真田六文銭 / Sanada Rokumonsen)
เว็บไซต์ทางการ	https://yamasan-sake.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่มีข้อมูลบนเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026)
การขายตรง	ไม่มี จำหน่ายผ่านร้านที่จำหน่าย (ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	มีบนเว็บไซต์ทางการ (22 จังหวัด 47 แห่ง ตรวจสอบเมื่อ 29 ตุลาคม 2026)